Abajá Algicereña

Este es un plato fresco sobre todo para esta época del año, se consume mucho en las fiestas. El ingrediente principal es el pescado aunque no se pone solo un tipo sino una variedad. Esta receta nació en Cádiz pero la adopto toda la isla desde hace años.

Si usted quiere llevar este plato a su cena navideña debe cocer el pescado limpio troceado, durante diez minutos, en agua con el vino. Apartar, sacar el pescado y reservarlo. Hacer un sofrito aparte de cebolla, ajo, tomate y perejil picados y agregar el caldo colado de hervir el pescado. Dejar cocer diez minutos más.

Después hacer aparte un puré con el diente de ajo, pimienta negra, azafrán y un poco de aceite de oliva y echar el caldo junto con el pan a pellizcos o rebanadas finas, dando un hervor de unos dos o tres minutos. Se ponen los pescados, acompañados de una salsa hecha con un poco de caldo, con un majado de ajo y bastante aceite, puesto al fuego ya emulsionada y calentándola junto con los pescados.

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