በሕንድ ውስጥ በጣም ጥቅም ላይ የሚውሉት ቅመሞች ምንድናቸው?

 

የቅመማ ቅመም ዓለም አስደናቂ ነው ፡፡ የወጥ ቤቴን ቁም ሣጥን ከፍቼ እዚያ እጠብቃቸዋለሁ በደርዘን የሚቆጠሩ ማሰሮዎች የተደባለቁ ጥሩ መዓዛዎችን እወዳለሁ ፣ ግን እነሱ ሊነፃፀሩ እንደማይችሉ አውቃለሁ ፡፡ በሕንድ ውስጥ በጣም ጥቅም ላይ የዋሉ ቅመሞች.

የሕንድ ቤተሰብ ምግብ ምን ያህል ጥሩ መዓዛ መሆን አለበት! ስለእነዚህ ቀለሞች እና መዓዛዎች በማሰብ ብቻ አፌ እያጠጣ ነው ... እርስዎ ይወዳሉ የህንድ ምግብ? ስለዚህ እኛ በሕንድ ውስጥ በጣም ጥቅም ላይ የዋሉ ዝርያዎች ዛሬ እናውቃለን ፡፡

ህንድ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ዓለም

La የህንድ ጋስትሮኖሚ እሱ ብቻውን ወይም ከሌሎች ጋር ተደባልቆ ስፍር ቁጥር የሌላቸውን ቅመማ ቅመም ፣ መሬትን እና መሬትን ይጠቀማል ፣ ስለሆነም አንዳንድ ጊዜ በቤት ውስጥ የህንድ ምግብ ለማዘጋጀት ድፍረትን ያስፈራ ይሆናል። ግን ትንሽ ልምምድ ካሎት እና እነሱን ለመለየት ከቻሉ ቀድሞውኑ ረዥም መንገድ መጥተዋል ፡፡

የህንድ ምግብ ውስጥ ስፔሻሊስቶች እንደዚህ ይላሉ በመሠረቱ በሕንድ ምግብ ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ የዋሉ 11 ቅመሞች አሉ. አብዛኛዎቹ ጥቅም ላይ ይውላሉ ደረቅ እና የተጠበሰ ከሌሎች ቅመማ ቅመሞች ጋር ወደ ውህዶች ከመጨመራቸው እና ከመደመራቸው በፊት አስፈላጊ ዘይቶቻቸውን እንዲያወጡ ፡፡

ምንም እንኳን የሞርታር መጠቀሙ ጥንታዊ ቢሆንም ፣ ዛሬ እጅግ በጣም ጥሩ ወፍጮን ለማግኘት የኩሽና ሮቦት መጠቀም ቀላል እና የበለጠ ተመራጭ ነው ፡፡ ያ አንዳንድ ቅመማ ቅመሞች ፣ ለምሳሌ ካሲያ ቅርፊት ፣ በጣም ከባድ እና በሸክላ ማሽነሪ መፍጨት በጣም ከባድ ነው።

ስለ ቅመማ ቅመሞች መማር ጠቃሚ ነው ምክንያቱም የማብሰያ ዘዴዎን መቀየር አንድ ዝርያ የተለየ ጣዕም እንዲኖረው ወይም በተመሳሳይ መንገድ ወደ ሌላ ቦታ በመዘጋጀት ላይ ሌሎች ውጤቶችን ያስከትላል ፡፡

በግልጽ ለማየት እንደሚቻለው ብዙ ተጨማሪ ዝርያዎች አሉ ፣ 40 ፣ አስራ አንድ ብቻ አይደሉም ፣ ግን አንዳንዶቹ ብርቅ ናቸው ወይም በተወሰኑ ክልሎች ውስጥ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ ለምሳሌ ፣ የድንጋይ አበባ። ስለሆነም በመላ የህንድ ምግብ እና በመጨረሻዎቹ ምዕተ-ዓመታት የምግብ አሰራር ባህሎች ውስጥ የሚታዩ 24 አስፈላጊ ቅመሞችን ንዑስ ቡድን ማሰባሰብ እንችላለን ፣ ከዚያ ደግሞ ሌላ ንዑስ ቡድን ማድረግ እንችላለን 11, በጣም ጥቅም ላይ የዋለው.

Cardamom

አለ ሁለት ቅጦች (ካርማሞም) በሕንድ ጋስትሮኖሚ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ አረንጓዴ እና ጥቁር. አረንጓዴ በጣም የተለመደ እና በቅመማ ቅይጥ እና በጣም የተለመዱ ጣፋጮች ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ አረንጓዴ ካርማም መለስተኛ የባህር ዛፍ ማስታወሻ ያለው ፣ ቀለል ያለ ፣ ጣፋጭ ጣዕም አለው ፡፡ በሚሰሩበት ጊዜ በሙሉ ሊደባለቅ ይችላል ድብልቅ።፣ በጥንታዊው ጋራም ማሳላ ውስጥ። እንዲሁም በጣፋጮች እና ጣፋጮች ውስጥ ሲጠቀሙ ክፍት ዘሩን መጠቀም ይቻላል ፡፡

ጥቁር ካርማም በጣም ኃይለኛ እና በተወሰነ መልኩ የሚያጨስ እና አዎ ወይም አዎ በጥንቃቄ መጠቀም አለብዎት ፡፡ ጥቂቶች ዘሮች ጥቅም ላይ ይውላሉ እና ሙሉውን ፖድ የሚጠቀሙ ከሆነ ሳህኑን ከማገልገልዎ በፊት ማስወገድ አለብዎት ምክንያቱም ቢነክሱ የእኔ ጥሩነት ፡፡

ክሎቭ

እንዲሁም ጥንታዊ ዝርያ ነው ፣ ከ ጋር የአኒስ አየር ፣ በሕንድ ምግቦች ውስጥ በጣም የሚታወቅ ፡፡ ጣዕሙ እና መዓዛው ከጠንካራ አስፈላጊ ዘይቱ ነው ፣ ከመድኃኒት ማለት ይቻላል ፡፡ ክሎቭ አበባ ሲሆን ዘይቶቹም ምግብ ለማብሰል ከመጠቀምዎ በፊት ተጭነው ይወጣሉ ፡፡

እነሱም ሙሉ በሙሉ ጥቅም ላይ ሊውሉ ወይም ከሌሎች ቅመሞች ጋር ሊደባለቁ ይችላሉ እና እነሱ የዋህ ስለሆኑ በጣም ጥንቃቄ ማድረግ የለብዎትም ፡፡ የጥንታዊ ቅርንፉድ ምግብ ኬራላ የኮኮናት ኬሪ ዶሮ ነው ፡፡

የካሲያ ቅርፊት

እንደዚሁ ይታወቃል የቻይና ቀረፋ፣ ቀረፋ የተለየ ቢሆንም። ካሲያ ለማምረት ርካሽ ነው እና በእውነቱ ፣ የሚያገኙት አብዛኛው የምድር ቀረፋ በእውነቱ የሚመረተው ከካሲያ ቅርፊት ነው ፡፡

ሕንዶቹ ቀለል ያለ ጣዕሙን ተጠቅመው ለማብሰያ ከ ቀረፋን ይልቅ ካሺያን ይጠቀማሉ እና በብዛት ይጠቀማሉ ፡፡ እንዲሁም ሊያገለግል ይችላል እህል ወይም መሬት እና ከሌሎች ጋር ተጣምሮ. እሱ ከ ቀረፋ የበለጠ ጠንከር ያለ ወጥነት ያለው ሲሆን አዲስ መሆኑን ወይም አለመሆኑን ለማጣራት ቀላል ነው በጣቶችዎ መካከል ቢቧጡት ትኩስ ከሆነ የ ቀረፋ መዓዛውን ማሽተት መቻል አለብዎት ፡፡

ሙግላይ ፓኔር ኬሪ በካሲያ ቅርፊት የተሰራ ነው ፡፡

ጥቁር በርበሬ

ጥቁር በርበሬ እወዳለሁ ፡፡ እሱ የህንድ ተወላጅ ነው፣ ከማላባር እና ከምዕራብ ጋትስ ክልሎች ፡፡ እውነቱ ቅመም መሆኑ ነው ለማደግ ብዙ ወጪ ይጠይቃል ምክንያቱም በተፈጥሮ እና በእሷ ዑደት ላይ በጣም የተመካ ነው ፡፡ ለዚያም ነው ሁልጊዜ የሚለያዩ ዋጋዎች ያሉት።

ጥቁር በርበሬ ከመጠቀምዎ በፊት እና ሁል ጊዜም ቢሆን ፣ በጥራጥሬ ውስጥ መፍጨት እና መፍጨት የተሻለ ነው ከመጠቀምዎ በፊት ትንሽ. በሕንድ ቺሊ ዶሮ ላይ በጣም ጥሩ ነው ፡፡

ኮሞኖ

አዝሙድ በተለይ ለምድር ስጋ እንደ መርከብ እወዳለሁ ፡፡ አዝሙድ በሕንድ ውስጥ በሙሉ ጥቅም ላይ የዋለ ወይም ከሌሎች ቅመሞች ጋር ተቀላቅሏል እና ያንን የሚያጨስ ድምጽ ለብዙ የህንድ ምግቦች ለመስጠት ጥቅም ላይ ይውላል። የእሱ ዘሮች ቡናማ እና በጣም ጥሩ መዓዛ ያላቸው ናቸው።

የበለጠ ጠንከር ያለ ጣዕም ከፈለግን አዲስ አዝሙድን መጠቀም የተሻለ ነው። በቀላሉ ይቃጠላል ፣ ስለዚህ በሚጠበሱበት ጊዜ ይጠንቀቁ ፡፡ ከተላለፈ አዝሙሩ መራራ ነው ፡፡ ተስማሚው 30 ሰከንዶች የብርሃን ማብሰያ ሲሆን ከዚያ ከመጠቀምዎ በፊት እንዲቀዘቅዝ ያስችለዋል።

ቆሮንደር

በአለም ውስጥ ከሚታወቁ በጣም ጥንታዊ ዝርያዎች አንዱ ነው ወርቃማ ቀለም ፣ ጣዕሙ በተወሰነ ደረጃ ሲትሪክ ነው እና በተወሰነ ደረጃ ሸካራ ሸካራነት። የኮሪአንደር እህል ለብዙ የቅመማ ቅይሎች መሠረት ሆኖ ያገለግላል ፣ ግን የኮርደርደር ዱቄት በሕንድ ምግቦች ውስጥ በጣም ከሚጠቀሙባቸው ዝርያዎች አንዱ ነው።

እንደ አዝሙድ ሁኔታ ፣ ወርቃማ ቡኒ እስኪሆን ድረስ ጥቂቱን ማቃለል አለብዎ እና ዘሮቹ በድስቱ ውስጥ ትንሽ ዘለው መውጣት ይጀምራሉ ፡፡ የዶሮ ቲካካ ማሳላ ጥንታዊ ነው።

ኑትሜግ እና ማኩስ

ሁለቱም በሕንድ ጋስትሮኖሚ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላሉ ፡፡ ትኩስ ኑትሜግ ውጫዊውን ለማስወገድ እና ሽፋኑን ለማስወገድ እንዲሠራ ይደረጋል ፡፡ ዘሩን የሚሸፍነው ጠንካራ ውጫዊ ገጽታ ከመቧጨሩ በፊት ሊፈርስ ይችላል ማኩስ. ያም ማለት ማኩስ የ ‹nutmeg› ቅርፊት ነው ፡፡

ደረቅ በሚሆንበት ጊዜ በወርቃማ እና ብርቱካናማ መካከል ጥላ ያገኛል እና ለዝግጅቱ ሞቅ ያለ እና ለስላሳ ጣዕም ይጨምራል ፡፡ በሌላ በኩል ፣ የለውዝ ዱቄው ከደረቀ በኋላ ረዘም ላለ ጊዜ ስለሚቆይ በእህል በመግዛት በቀጥታ በጠፍጣፋው ላይ ወይም በዝግጅት ላይ መቧጨት ሁል ጊዜ ይመከራል ፡፡

ቀድሞ መሬትን መጠቀም በጣም አልፎ አልፎ ነው ፣ ምክንያቱም አንዴ ከተበጠበጠ በኋላ ኃይሉን ያጣል ፣ ስለሆነም ለምን? ከ Massaman curry ጋር ስጋው ኖትሜግ አለው ፡፡

የሰናፍጭ ዘር

ዘሮቹ ጥቁር ፣ ቡናማ ወይም ቢጫ ሊሆኑ ይችላሉ እንዲሁም በሕንድ ምግብ ውስጥ በስፋት ይገበያያሉ ፡፡ ዘሮቹ ሲፈጩ ወይም በዘይት ሲበስሉ ጣዕማቸውን ይሰጣሉ ፡፡ እነሱ እንደ ማጨስ እና በካሮዎች እና በካሪ ዱቄቶች ውስጥ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ ፡፡

እንዲሁም የሰናፍጭ ዘይት በሰሜን ህንድ ምግብ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡

ፌኑግሪክ ወይም ፈረንጅግ

ዝርያዎቹ ናቸው በማድራስ ካሪ ዱቄት ውስጥ የጎደለ አይደለም. ለመዓዛው እና ለጣዕም እጅግ የላቀ ባሕርይ ነው። የዚህ ተክል ዘሮች ቢጫዊ እና የደረቁ እና በተለምዶ እንደ ቅመም ያገለግላሉ ካሱሪ ሜቲ.

ዘሮቹ በጣም ጠንከር ያሉ ስለሆኑ እንደ ክሎቭስ ሁሉ በአጠቃቀማቸው መጠንቀቅ አለብዎት ፡፡ በተጨማሪም በባህላዊ መድኃኒት እና በሕንድ ውስጥ በሚገኝ የሐሰት የሜፕል ሽሮፕ ውስጥ ያገለግላሉ ፡፡

ተርመርክ

በሕንድ ውስጥ በጣም የተለመደ ፣ አዲስ ወይም ደረቅ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል። ብዙ የጤና ጥቅሞች አሉት እና በካሮዎች ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለ እና በብዙ የተለያዩ የቅመማ ቅይጥ። ከደረቅ እና የበለጠ ጠንካራ ትኩስ ጣዕም አለው በቂ እድፍ፣ ስለሆነም ሲይዙት መጠንቀቅ አለብዎት ፡፡

እሱ የሚያቃጥል ፣ ምድራዊ መዓዛ ያለው ሲሆን በትንሽ መጠን በትንሽ መጠን ጥቅም ላይ የሚውለው ለካሪዎቹ የበለፀገ ወርቃማ ቀለማቸው ነው ፡፡ የብሩጂ እንቁላሎች በውስጣቸው ሽክርክሪት አላቸው ፡፡

ሳሮንሮን

አስቀድመን አውቀናል ፣ በዓለም ላይ በጣም ውድ ዝርያዎች ናቸው. ለክብደቱ ከወርቅ የበለጠ ዋጋ አለው እና ለምን እንደሆነ ካሰቡ በቀላሉ ለማምረት ብዙ ስራ ስለሚወስድ ነው ፡፡ የሳፍሮን አበባዎች መገለል ላይ ሳፍሮን እና በእጅ ማደግ አለበት ፡፡

በጣም ጥሩው ሳፍሮን ጥልቅ ቀይ ነው እና የመጣው ከስፔን ፣ ከኢራን ወይም ከካሽሚር ነው ፡፡ ይበልጥ ቀዝቅ, ነው ፣ ቀይ ቀለም ያለው ጥልቀት ያለው ነው። ልዩ ጣዕም አለው ፣ ግን መዓዛው እንደየአፍንጫው ይለያያል ፡፡ ለአንዳንዶቹ የአበባ ነገር ነው ፣ ለሌሎች ደግሞ የማር ፍንጮች አሉት ... ለማንኛውም ፣ ሳፍሮን በጣም ኃይለኛ እና በትንሽ መጠን ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ በአጠቃላይ በመጀመሪያ በውሃ ወይም በወተት ውስጥ ይቀልጣል ፡፡

ከእነዚህ ጋር ለመጫወት ይደፍራሉ የህንድ ቅመሞች በወጥ ቤትዎ ውስጥ?


የጽሑፉ ይዘት የእኛን መርሆዎች ያከብራል የአርትዖት ሥነ ምግባር. የስህተት ጠቅ ለማድረግ እዚህ.

አስተያየት ለመስጠት የመጀመሪያው ይሁኑ

አስተያየትዎን ይተው

የእርስዎ ኢሜይል አድራሻ ሊታተም አይችልም.

*

*