في كل رحلة إلى النمسا عليك حجز طاولة في يوم واحد على الأقل في مطعم تقليدي لإعطاء وصف جيد لطعام بسيط وهو الطبق الوطني: شريحة.
لكي نكون صارمين ، الاسم الدقيق لهذا الطبق الشعبي هو وينر شنيتزل، وهذا يعني ، "شريحة لحم فيينا". هذا يمكن أن يعطينا فكرة عن الأصل ، مدينة فيينا، على الرغم من أنها كما سنرى لاحقًا هي أكثر من قضية قابلة للنقاش.
أصل شنيتزل
الوثيقة الأولى التي يظهر فيها اسم Wiener Schnitzel هي كتاب طبخ من عام 1831. وهي تدور حول الكتاب الشهير كتاب الطبخ كاتارينا براتو، حيث يتم شرح إعداد العديد من الأطباق النمساوية والجنوبية الألمانية. يذكر Eingebröselte Kalbsschnitzchen، والتي يمكن ترجمتها كـ "قطع لحم بتلو بالبقسماط."
لكن مثل هذا الطبق الأسطوري يستحق أصلًا أسطوريًا. على الرغم من أن صحتها مشكوك فيها ، إلا أن هناك قصة منتشرة تمجد لاعب الوسط نفسه. جوزيف راديتزكي كمقدم لشنيتزل في النمسا.
تقول الأسطورة أن المارشال راديتزكي أحضر شنيتزل إلى فيينا من إيطاليا
كان راديتزكي مغرمًا بتناول هذا الطبق النضر خلال حملاته العسكرية المنتصرة في شمال إيطاليا. عند عودته ، الإمبراطور فرانز جوزيف الأول من النمسا أرسل إليه ليخبره بكل التفاصيل. بدلاً من إخباره بالاستراتيجيات والمعارك ، أخبره راديتزكي أنه اكتشف طبقًا رائعًا من لحم العجل اللومباردي. مفتونًا بالحكاية ، سأله الإمبراطور شخصيًا عن الوصفة التي سرعان ما اشتهرت في البلاط الإمبراطوري.
دحض المؤرخون هذه الأسطورة: قبل فترة طويلة من تناول شرائح اللحم في النمسا ، كانت شرائح اللحوم المختلفة مطبوخة أو مخبوزة أو مقلية. وعلى الرغم من أن اللحوم كانت منتجًا متاحًا فقط للفئات الأكثر ثراءً ، إلا أن طريقة التحضير بسيطة للغاية ، مما ساهم في انتشار هذا الطبق.
كيف يتم صنع Wiener Schnitzel الحقيقي
على الرغم من وجود بعض المتغيرات ، إلا أنه لا يوجد شيء بعيد جدًا عن الوصفة الأصلية، وهو بالمناسبة بسيط للغاية. يتفق الطهاة النمساويون الجيدون على أن أحد مفاتيح تحضير شنيتزل الجيد هو اختيار وتقطيع اللحم. يكون لحم البقر بشكل عام ، على الرغم من وجود وصفات تستخدم أنواعًا أخرى من اللحوم.
كيفية صنع شنيتزل
يُقطع لحم العجل إلى شرائح كبيرة على شكل فراشة. ينص القانون على أن يكون سمكه حوالي 4 ملليمترات. هذه هي الخطوات التي يجب اتباعها:
- تحضير اللحوم. أولاً ، عليك أن تضرب الشرائح قليلاً حتى يتم تسطيحها جيدًا وتتوسع قليلاً. قبل الخليط أضيفي قليل من الملح والفلفل.
- ثم انتقل إلى مخبوز: تُستحم الفيليه في الحليب ، ثم تُطحن بالدقيق ، ثم تُغسل في بيض مخفوق ، ثم تُمرر أخيرًا عبر فتات الخبز. (هام: لا تسحق فتات الخبز ، فقط دعها تلتصق بشريحة اللحم بشكل طبيعي).
- الخطوة الأخيرة هي القلي، في مقلاة كبيرة حيث يُسكب شحم الخنزير أو الزبدة على درجة حرارة 160 درجة مئوية عندما يكتسب لونًا ذهبيًا سنعرف أن الوقت قد حان لإدخال الشرائح التي يجب أن تسبح في الدهن حتى يصبح اللحم موحدًا .
يجب أن تقلى شنيتزل بالتساوي
الطريقة التقليدية لخدمة Schnitzel في النمسا هي على طبق دائري كبير يرافقه حامية. يمكن أن يكون هذا متنوعًا تمامًا: الخس الممزوج بصلصة الخل المحلى أو الثوم المعمر أو البصل المفروم أو سلطة البطاطس أو الهليون الأبيض أو سلطة الخيار أو البطاطس المقلية مع البقدونس. أيضًا ، في معظم المطاعم النمساوية ، يضيف معظم الطهاة قطعة من الليمون وورقة البقدونس.
أين تأكل Schnitzel في رحلتك إلى فيينا
كطبق وطني جيد ، يظهر Schnitzel في كل قائمة تقريبًا في كل مطعم في العاصمة النمساوية. ومع ذلك ، في بعضها فقط يتم إعداده وفقًا لمعايير الجودة التي تجعله من الأطعمة المعلبة. فيما يلي بعض منهم:
مضيف شنيتزل
مطعم عائلي قديم في حي نيوباو بديكور ريفي ، يحظى بتقدير كبير من قبل كل من فيينا والسياح بسبب أسعاره الرخيصة. الأجزاء سخية والجو لطيف.
فيجلمولر
مطعم تاريخي مميز بجوار Stephensdom ، حيث يرتدي النوادل ربطة عنق والأسعار مرتفعة بالفعل. شنيتزلهم كبيرة جدًا لدرجة أنها بالكاد تناسب اللوحة. لمح البصر. وللحنك بالطبع.
مقهى دومير
على الرغم من اسمه ، أكثر من مجرد مقهى ، إلا أنه مطعم حصري حيث يقوم الطاهي بإعداد الأطباق النمساوية التقليدية ، باتباع الوصفات الأصلية بأمانة وباستخدام مكونات عالية الجودة. هنا يصبح Schnitzel عملاً فنياً، فإن الأمر يستحق أن تدفع أكثر قليلاً للاستمتاع به. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك في الصيف تناول الغداء أو العشاء على التراس الممتع.