La المطبخ الهولندي تقليديا ، اكتسبت سمعة سيئة ، ولكن اليوم ، فن الأكل الفاخر ما زال حيًا كما هو الحال في أمستردام ، حيث تعكس المطاعم المدينة متعددة الثقافات.
من الأطعمة الشهية والتقليدية مثل الحساء وهو طبق مصنوع من مزيج من البطاطس المهروسة مع واحدة أو أكثر من الخضروات الأخرى ، وأحيانًا مع لحم الخنزير المقدد.
تشتمل أزواج الخضروات هذه تقليديًا على مخلل الملفوف ، والندف ، والملفوف ، والسبانخ ، واللفت الأخضر ، والجزر ، والبصل (يُعرف مزيج النوعين الأخيرين باسم الكوخ في هولندا وبلجيكا باسم wortelstoemp).
يتم تقديمه عادةً مع النقانق (غالبًا ما يتم تدخينه في هولندا ، بدلاً من المقلية كما هو الحال في بلجيكا) أو اللحم المطهي. يمكن شراء Stamppot في المتاجر ومحلات السوبر ماركت.
يمكن أيضًا طلبها في مطاعم على طراز الكافتيريا ، لكن مزيج اللوائح الأكثر صرامة بشأن آخر الأطعمة المسموح بها في الحانات والمطاعم (اعتبارًا من يوليو 2011 على التبغ) يميل إلى إنهاء عادة تقديم أطباق بسيطة في العديد من الحانات.
أصل stamppot غير معروف ، لكنه طبق هولندي معروف على نطاق واسع ويمكن أن يكون وجبة رخيصة وملء وملء.
هناك طريقتان لتحضير stamppot ، الطريقة الأولى هي الطريقة الأكثر حداثة:
1. تحضر عن طريق سلق الخضار والبطاطس على حدة. بمجرد أن تنضج البطاطس ، تُضاف إلى القدر تمامًا مثل الخضار وتُهرس جيدًا معًا.
يضيف بعض الناس عصير التفاح إلى هذا الخليط لإضافة نكهة و / أو لتليين الخليط. السجق المدخن هو قطعة اللحم المفضلة لإضافتها إلى الطبق. يصنع معظم الهولنديين "بركة" صغيرة من الصلصة وسط خليط الخضار.
2. يمكن أن يتم ذلك أيضًا في وعاء واحد. تقشر البطاطس والبصل والخضروات التي تختارها وتوضع في القدر مع النقانق. يضاف الماء ويغلي الخليط. بعد طهي الخضار وتصفيتها ، يُضاف القليل من الحليب والزبدة والملح إلى الخضار وتُهرس معًا. مثال على ذلك هو هوت سبوت.