رغيف اللحم هو وجبة من اللحوم والخضروات البريطانية والأيرلندية تقليدية ومرضية مغطاة ببطاطا مهروسة كريمية ومطبوخة حتى تصبح فقاعات وبنية ذهبية. يسمى الطبق فطيرة الراعي ، "فطيرة الراعي" عندما يصنع من لحم الضأن المطحون.
المكونات
البطاطا المهروسة تتصدر
• البطاطس المقشرة والمقطعة إلى قطع - 1 1/2 رطل
• حليب أو كريمة - نصف كوب
• الزبدة - 4 إلى 6 ملاعق كبيرة
• الملح والفلفل حسب الذوق
حشوة لحم بقري مفروم
• زيت - 3 ملاعق كبيرة
• بصل مفروم ناعم - 1
• لحم ضأن أو لحم بقري مفروم - 1 جنيه
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
• جزر مقطع - 2
• بازلاء 1 كوب
• الزعتر - 1 ملعقة صغيرة
• مرقة باردة أو ماء - 1 1/2 كوب
• طحين - 1/4 كوب
• الملح والفلفل حسب الذوق
أسلوب
1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي البطاطس في قدر كبيرة وأضيفي رشة كبيرة من الملح والماء البارد لتغطي. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُستمر على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس تمامًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
2- صفّي البطاطس واتركيه جانباً حتى يجف قليلاً على البخار. ثم أضيفي الحليب المهروس واخلطي الحليب. ثم أضيفي الزبدة والملح والفلفل واستمري في الهرس حتى تصبح ناعمة. اجلس جانبا.
3. صب الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح نصف شفاف ، يُضاف اللحم المفروم أو اللحم البقري ويُقلى مع تفتيت القطع الكبيرة حتى ينضج اللحم تمامًا. صفي الدهون الزائدة ، ثم أضيفي معجون الطماطم واطهيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين أخرى. أخيرًا ، أضيفي الجزر والبازلاء والزعتر. غطيه ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واطهيه لمدة 1-2 دقائق أخرى.
4. صفي المرق أو الماء والدقيق لعمل عجينة ناعمة. يقلب المزيج مع اللحم والخضروات ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى حتى يتكاثف.
5. افردي خليط اللحم في طبق خبز سعة 3 لتر. ضعي البطاطس المهروسة على اللحم ووزعيها بالتساوي. اصنع انطباعات زخرفية على البطاطس بأسنان شوكة ، إذا رغبت في ذلك.
6. اخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، أو حتى تصبح ساخنة ومليئة بالفقاعات. ضعيها على شواية في نهاية دقيقة إلى دقيقتين حتى تصبح البطاطس بنيًا جيدًا.
الاختلافات
• التنويعات: رغيف اللحم طريقة رائعة لاستخدام بقايا البطاطس المهروسة. جرب استبدال البطاطا الحلوة بجزء من البطاطس أو كلها ، إذا أردت. تتطلب العديد من الوصفات هرس بيضة مخفوقة في البطاطس. هذا يمنحهم أيضًا هيكلًا ويساعدهم على اللون البني في الفرن. تدعو العديد من الوصفات الأخرى إلى رش البطاطس بالبابريكا لتلوينها. أو ضع فوق البطاطس جبنة شيدر إنجليزية أو أيرلندية مبشورة لطيفة قبل الخبز.
• أشكال الحشو: لحم الضأن المفروم ولحم البقر المفروم تقليديان للراعي وفطيرة المنزل. ومع ذلك ، حاول استخدام الديك الرومي أو الدجاج بدلاً من النوع قليل الدسم. سيكون لحم الخنزير المطحون لذيذًا أيضًا. بالنسبة للخضروات ، اقلي الكرفس المفروم والفطر مع البصل ، أو استخدمي القليل من الكرنب المفروم المطبوخ من عشاء الأمس. يمكن أن يكون رغيف اللحم عذرًا جيدًا لتنظيف وعاء الخضار. لموسم الكيك الخاص بك ، اخلطي القليل مع صلصة ورسيستيرشاير ، أو القليل من النبيذ الأحمر ، أو حتى القليل من مسحوق الكاري.
• تزيل بعض أنواع رغيف اللحم الجزر والبازلاء تمامًا وتكون بمثابة مقبلات. يُعد الملفوف المسلوق أيضًا طبقًا شهيرًا مع رغيف اللحم.