شنغهاي، إنه ليس فقط المركز الاقتصادي والثقافي للصين ، ولكنه أيضًا المكان المثالي لتذوق الطعام الصيني التقليدي ولعشاء من جميع الأذواق.
في الواقع ، لا تمتلك شنغهاي مطبخًا محددًا خاصًا بها ، لكنها تعمل على تحسين أطباق المقاطعات المجاورة. تلتقي أنماط مختلفة من المأكولات وتندمج في شنغهاي فقط لإنشاء ما يسمى بالمطبخ على طراز شنغهاي ، متأثرًا بمطبخ بكين ومأكولات يانغتشو ومأكولات قوانغدونغ ومأكولات سيتشوان.
اسم "شنغهاي" يعني "فوق البحرولكن من المفارقات أن التفضيل المحلي للأسماك غالبًا ما يميل إلى تنوع المياه العذبة نظرًا لموقع المدينة عند مصب أطول نهر في الصين.
ومع ذلك ، تحتفظ الأسماك والمحار بشعبية كبيرة وغالبًا ما يتم طهيها (الأسماك) أو على البخار (المأكولات البحرية) أو المقلية (المحار). كن حذرًا من أي مأكولات بحرية تقلىها ، لأن هذه الأطباق تعتمد بدرجة أقل على النضارة وغالبًا ما تكون بقايا التسوق لأسابيع.
من المعروف أن سكان شنغهاي يأكلون في أجزاء حساسة (مما يجعلهم هدفًا للسخرية من الصينيين الآخرين) ، وبالتالي فإن الأجزاء عمومًا صغيرة جدًا. على سبيل المثال ، المشهور كعك شنغهاي مثل Xiaolong (المعروف باسم Xiaolongbao في الماندرين) و Shengjian يبلغ قطرها عمومًا حوالي أربعة سنتيمترات ، أصغر بكثير من Baozi Mantou النموذجي أو أي مكان آخر.
وخبز الخضار محشو بالخضروات المفرومة ناعما ، والفطر ، وبراعم البامبو ، والفول الرائب المتبل بزيت السمسم والسكر كتوابل. نظرًا للنمو السريع لشنغهاي وتطورها إلى واحدة من المدن الرئيسية في شرق آسيا كمركز للتمويل والثقافة المعاصرة ، يبدو مستقبل مطبخ شنغهاي واعدًا للغاية.