على الرغم من أصله الإنجليزي ، المعاجين هم الطبق المميز لريال ديل مونتي في منطقة هيدالغو.
هذا النوع من الفطائر المليئة بالبطاطس أو الكراث ، حسب الوصفة الأصلية ، هو وريث التقاليد القديمة للمطبخ الإنجليزي.
المكسيك، بلد ضخم ثروة التعدين، لفترة طويلة احتلت المركز الأول كمنتج للفضة وكانت Real del Monte واحدة من المنتجين الرئيسيين لذلك المعدن. إن الدعوة التي وجهها بيدرو روميرو دي تيريروس إلى ملك إسبانيا بوعده بتمهيد الطريق من فيراكروز إلى ريال مدريد بالسبائك الفضية تكاد تكون أسطورية حتى لا تلمس العربة الأرض.
عندما سعى إيرل ريجلا الثالث ، في عام 1823 ، إلى الحصول على مستثمرين في إنجلترا ، كان شركة مغامر من مناجم ريال ديل مونتي، وصلوا في العام التالي حاملين معهم تقنيتهم وتقاليدهم وفن الطهو الخاص بهم.
أحضروا فوتبول كرة القدم، وهي رياضة اخترعها ، و معجنات الكورنيش وهو أساس صنع الكعك ، فطائر وبشكل رئيسي المعاجين هذا النوع من الامبانادا محشو بالبطاطا والكراث والبقدونس واللحم البقري المفروم والفلفل الأسود حسب الوصفة الأصلية.
من ذلك الوقت وحتى اليوم ، تعد هذه الأطعمة الشهية الرائعة التي تقدمها النساء المحليات طبقًا أساسيًا في أي حفلة أو تجمع عائلي ، وهو رمز للتقاليد المكسيكية الأصيلة.