تاريخ فن الطهو في الهند

تاريخ فن الطهو من الهند يبدأ في ضباب الزمن. ومع ذلك ، يمكننا إنشاء لحظة أسطورية تضع أصلها في اللحظة التي اكتشف حكماء الهيمالايا التوابل.

هذه الأسطورة ليست تافهة ، لأن هذه البهارات كان لها دائمًا أهمية رأس المال في المطبخ الهندي. في الواقع ، هم أحد الأسباب التي تجعله معروفًا في جميع أنحاء العالم ولماذا هو معروف واحدة من أكثر المطاعم قيمة على هذا الكوكب. إذا كنت تحب الطبخ وترغب في معرفة المزيد عن تاريخ فن الطهو الهندي ، فنحن ندعوك لقراءة مقالتنا.

تاريخ فن الطهو الهندي: أصل الطقوس

المطبخ الهندي ، مثل أي مكان آخر ، هو نتيجة الحاجة إلى إعداد أطباق لذيذة للرواد. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، ربما نشأت مع a الغرض الطقسي، وهو ما يميزها عن غيرها من فن الطهي.

أصل الطقوس

في الواقع ، كان المطبخ الهندوسي في الأصل يحتوي على شخصية مقدسة. في المعابد تم تحضير الأطباق التي كانت تقدم للآلهة جزية. لكن في الوقت نفسه ، كانوا بمثابة طعام للحجاج. ومن ثم ينسب كثير من هؤلاء خصائص الشفاء.

في الواقع ، لا تزال هذه الممارسة مستمرة. يسمى الطعام الذي يقدم للآلهة bhog وهي مصنوعة فقط من المنتجات المستخرجة مباشرة من الطبيعة. لن تجد فيه معالجته. حتى أنه يتم تسخينه فقط باستخدام وسائط طبيعية متساوية مثل جذوع الأشجار أو قشور جوز الهند ، بدون غاز أو كهرباء.

يعلق الهنود أهمية كبيرة على هذه الممارسة التي يوفرها كونك طاهياً في المعبد مكانة اجتماعية كبيرة. وبالمثل ، فإن التهمة وراثي في العائلات. يجب على من يعد الأطباق أن يستحم أولاً وينظف المطبخ.

من ناحية أخرى ، لكل إله هندوسي طبقه الخاص. على سبيل المثال، غانيشا، المعروف برأس الفيل ، لديه حتى رأسه مهرجان تذوق الطعام. خلال ذلك ، يتم تحضير البطاطس بصلصة الزبادي والتوابل التي تُعطى لكل من الرجال ، وعلى وجه التحديد للفيلة.

النفوذ الأجنبي

عندما كانت الهند مستعمرة ، تلقى فن الطهو بها تأثيرات أجنبية مختلفة. لكنها ظلت مقدسة عند الهندوس. يمكنك الحصول على فكرة عن هذا إذا قلنا لك أن طعام الطفل الأول مغطى بـ حفل ضخمكأنها معموديتك أو حفل زفاف.

من بين المأكولات التي أثرت على فن الطهو في الهند على مر القرون هي البرتغالية، مسلمانا، فارسية و الإنكليزية في الأساس. نتيجة لذلك ، يتميز فن الطهو الهندي مجموعة كبيرة ومتنوعة من النكهات والقوام والألوان، بالإضافة إلى القيمة الكبيرة التي توضع على البهارات والخضروات والأرز.

التوابل ضرورية طوال تاريخ فن الطهو الهندي

لقد ذكرنا بالفعل في هذا المقال أهمية التوابل في المطبخ الهندي. لكنهم يشكلون أكثر سماته المميزة. من بين الأكثر استخدامًا الكركم والكمون والزنجبيل والفلفل الحار والراي أو الخردل الأسود والكزبرة. ولكن أيضًا الكركم والحلبة والكزبرة والزعفران هينج أو نبات الحلتيت.

يعطي الهنود قيمة كبيرة للتوابل حتى أنهم يصنعون مزيجًا منها. مشهور جدا هو ما يسمى ب جارام ماسالا، والتي تتكون من خمسة. هذه عادة هي القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والفلفل الأسود والهيل.

لكن التوابل الأكثر شعبية هي مسحوق الكاري، والتي تتم عن طريق طحن نبات الكاري نفسه مع مجموعة كبيرة ومتنوعة منها. كما أنها مصنوعة الكاري في الصلصة. أفضلها هو ماء مالح معروف باسم فيندلو ومن الغريب أن هذا من أصل برتغالي. هم مشهورون بنفس القدر صاج و مدراس.

بروتوكول الغذاء في الهند

كنا نقول لك أن الهندوس يولون أهمية كبيرة للطعام. هذا هو السبب في أنه لا ينبغي أن يفاجئك أنهم يرافقونها في كل شيء طقوس. تقدم الأطباق في وعاء واحد ، وتؤخذ محتوياتها باليد اليمنى ، وبالتحديد بأربعة أصابع ، حيث أن كلاً من سبابة تلك اليد وأصابع اليسار يعتبران موجهين لأفعال نجسة.

وبالمثل ، إذا أعطاك شخص ما الطعام بيده في الهند ، فلا تقلق. إنها اظهار الاحترام والضيافة. وبنفس المعنى ، إذا رفضت الطعام الذي يقدمونه لك ، فسوف تعرض ملف فج للغاية وسوف ينزعجون.

بعض الأطباق النموذجية من الهند

ترك تاريخ فن الطهو في الهند العديد من الأطباق النموذجية المعروفة الآن في جميع أنحاء العالم. سيكون من المستحيل بالنسبة لنا أن نذكرها لك جميعًا. لأن كل منطقة في الدولة الضخمة لها منطقة خاصة بها. لذلك ، سوف نستقر على إخبارك عن بعض أكثر الأمور شعبي ولذيذ.

منالعدس الهندي

الدال يخنة العدس وهي تختلف حسب مناطق الهند. ومع ذلك ، بشكل عام ، لديهم جميعًا هذه البقوليات ، ويفضل أن تكون في شكلها الأحمر ، والزنجبيل والكركم والثوم. يتم تقديمها مع الأرز والخبز.

شاباتي، الخبز الهندي المثالي

على وجه التحديد ، الخبز الهندي الأكثر شيوعًا هو شاباتي، وهو مصنوع من نوع من دقيق القمح الكامل وله شكل مشابه لأحد أنواعنا تورتا. اعتمادًا على كيفية إعداده ، يتم تسميته بأسماء مختلفة. وهكذا ، فإن نان يتم صنعه في فرن ، ويتم لصقها بشكل عام على جدران الفرن. من ناحية أخرى خبز وهي مصنوعة على الشواية و نقي المقلية. من ناحية أخرى ، فإن براتا إنه خبز محشو بالخضروات.

الأرز بولاو، تأثير منغولي على تاريخ فن الطهو الهندي

يُصنع الأرز في الهند بألف طريقة مختلفة. لكن الأكثر تقليدية هو ما يسمى الأرز بولاو o بيلاو، مصنوعة من الخضار ، والتوابل بالطبع و اللحوم المنغولية. هذا التأثير نفسه يعني أن الفاكهة تضاف إليه أيضًا.

دجاج تندوري، تقليدي

هذا الطبق ليس تقليديًا فقط في الهند ، ولكنه أصبح أيضًا كلاسيكيًا في المطاعم الهندية في الغرب. يمكن أيضًا القيام به بطرق مختلفة ، ولكنه في نسخته الأساسية ، دجاج متبل و متبل وهو مصنوع في الفرن. في الواقع ، يأتي اسمها من حقيقة أنها مطبوخة أفران تندوريمصنوعة من الطين.

السمبوسة، مقبلات لذيذة

ربما يكون أشهر طبق هندي في بقية العالم ، على غرار ما يحدث مع السبرينغ رولز في فن الطهو الصيني. السمبوسة زلابية محشوة البطاطس والبازلاء والبصل والتوابل. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا العثور عليه مع الخضار الأخرى أو مع الدجاج.

ريتا، منعش للجهاز الهضمي

في الأساس ، إنه ملف زبادي ممزوجة بالخضروات وخاصة الخيار والأعشاب العطرية. ومع ذلك ، هناك أيضًا آلاف التفاصيل المختلفة في فن الطهو الهندوسي.

لاسي، مشروب مثالي

يشرب الهندوس كثيرا شاي بالحليب. لكن الأكثر شيوعًا لا يزال اسي، مصنوع أيضًا من اللبن السائل المضاف إليه الفواكه مثل الموز أو المانجو أو البابايا.

في الختام ، لقد أظهرنا لك جزءًا جيدًا من تاريخ فن الطهو الهندي، وكذلك بهم عادات في وقت الغداء وبعضها معظم الأطباق التقليدية. الآن عليك فقط أن تقرر تجربتها. لن تندم لأنها لذيذة.