El كافيار اسود مالوسول إنها بيض أسماك الحفش التي تمت معالجتها منذ زمن القياصرة حيث كانت غذاءً حيويًا للملكية.
Malossol هو مصطلح روسي ، يُترجم حرفياً على أنه "ملح قليل" ، ويشير إلى كمية الملح المستخدمة في المعالجة حيث يتم استخدام أقل من خمسة بالمائة من الملح في عملية الكافيار.
كلمة كافيار مشتقة من "خافيار" وهي كلمة تركية. ومن المعروف أن سمك الحفش كان جزءًا من النظام الغذائي في أوروبا الشرقية والشرق الأوسط منذ عصور ما قبل التاريخ.
لذلك ، يشير الكافيار الحقيقي إلى بيض تلك السمكة التي تعيش في المياه المالحة ، ولكنها تتحرك في المياه العذبة لتفرخ. يقع مقرها الرئيسي في البحر الأسود وبحر قزوين بين قارات آسيا وأوروبا ، بالإضافة إلى سواحل المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ للولايات المتحدة.
الروسية Malossol
خلال القرن التاسع عشر ، عندما كان سمك الحفش وفيرًا في المياه الأمريكية ، بدأ مهاجر ألماني إلى الولايات المتحدة في تصدير الكافيار إلى القارة الأوروبية ، وتبعه الكثيرون.
في نفس الفترة ، كان الكثير من الكافيار المشحون إلى أوروبا يسمى "الكافيار الروسي". خلال القرن العشرين ، زادت مصايد سمك الحفش بما يتماشى مع أسعارها.
يأتي الكافيار الروسي من أربعة أنواع من سمك الحفش بيلوغا ، سيفروغا ، سمك الحفش وأوسيترا. يوجد كافيار Beluga بشكل أساسي في بحر قزوين وهو أكبر مقارنة بالآخرين الذين يتراوح لونهم من الأسود إلى الرمادي الفاتح.
أوسيترا كافيار متوسط الحجم ، ويتراوح من البني الغامق إلى الرمادي الفاتح ، وأحيانًا ذهبي اللون. إنه متوفر بسهولة وبأسعار معقولة ويفضل كثيرًا لنكهة الجوز.
في طريقة معالجة Malossol ، يتم استخدام 5 ٪ أو أقل من الملح بينما تتضمن طريقة البسترة الطهي الجزئي للحفظ ، مما يجعل الحياة أطول.
يتم تقديم كافيار Malossol الأسود الروسي بشكل تقليدي مع البصل المفروم ، على نقاط توست الزبدة ، أو في كثير من الأحيان مثل blinis ، وأحيانًا فوق الجبن الكريمي. الكافيار غني بفيتامين أ وفيتامين د وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي يقول الباحثون إنها تمنع الاكتئاب.