يوجد ضمن فن الطهي الكوبي المتنوع طبق تقليدي يسمى "تاساجو" ، يعود أصله إلى القرن 1700-1800 عندما ظهرت "سالاديروس" ، والتي حولت جزءًا من اللحم البقري إلى "مقدد".
كان هذا لحمًا مالحًا وقويًا وخفيف الدهن ، لذلك في البداية كان يستهلكه العبيد من كوبا والبرازيل فقط. ربما كان لهذا السبب على مر السنين أنه تم الإشارة إلى أن المقدد كان طبقًا تستهلكه عائلة متواضعة.
طريقة العمل بها اليوم هي بنفس الطريقة البدائية التي كانت تعمل بها منذ العصور القديمة ، أي: لحم البقر منزوع الدهن أولاً و "ذبح". أي ، يتم تقطيعها إلى قطع مناسبة للمعالجة: واحدة رطبة والأخرى جافة. في الحالة الأولى ، توضع هذه القطع في محلول ملحي ، في خزانات بها ماء وملح لمدة أربع ساعات تقريبًا. ويلي ذلك ما يسمى ب "العلاج الجاف" لمدة أربعة أيام في المتوسط.
هذه المرة ، يتكون اللحم من طبقات ، بالتناوب مع الملح الخشن. بعد ذلك ، يُغسل المتشنج ويُترك لمدة يوم واحد حتى يجف في الشمس. بعد ذلك ، يتم وضعها في بيئة جافة ومغلقة في قبو لمدة 1 أيام تقريبًا ، وفي نهايتها تُترك في الشمس ليوم آخر. تتكرر هذه العملية لمدة شهر ونصف.
لا توجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات التي تعتمد على شرائح اللحم ، باستثناء تلك التي تنتقل من عائلة إلى أخرى في بعض المدن أو البلدات الداخلية (في كوبا).
هذه وصفة لك:
المكونات
1/2 كيلو جيركي
زيت الزيتون البكر الممتاز
2 cebollas
2 فصوص من الثوم
1 علبة طماطم طبيعية مطحونة
1 الفلفل الأخضر
زيت الزيتون البكر الممتاز
2 cebollas
2 فصوص من الثوم
1 علبة طماطم طبيعية مطحونة
1 الفلفل الأخضر
إعداد
يُنقع المقدد ، المقطّع إلى قطع ، من اليوم السابق. غيّر الماء مرة واحدة واغلي حتى يصبح طريًا. تقطع إلى قطع صغيرة ، سحقها قليلاً حتى يتم التراجع عنها. اصنعي صلصة بالزيت ، البصل المفروم ناعماً والفلفل الحار والثوم المهروس جيداً. أضف الطماطم الطبيعية المهروسة.
بعد طهي كل شيء لمدة خمس دقائق تقريبًا ، أضيفي المقدد ، مع التحريك دائمًا ، على نار خفيفة ، والتتبيل بالملح حسب الرغبة حتى يقل السائل من الصلصة (حوالي 5-10 دقائق أخرى). يُقدم مع الأرز الأبيض ويُزين بالموز الأخضر المقلي.
Oeibre me ، ليس عليّ فقط أن أضعها على هذا النحو ، ضع شيئًا آخر ، إنها تحتوي على معلومات جيدة ولكن لا تضع المعلومات على هذا النحو.
لن تكون الوصفة جميلة ومعقدة للغاية ، لكن الطبق المتشنج غني جدًا
لوقت طويل ، لم يعرف شعب كوبا أنه متشنج.