المكونات:
- 1 باذنجان كبير.
- 1 فص ثوم كبير.
- 1 أو 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- 2 زبادي طبيعي (يمكنك الاستغناء عن هذا المكون)
- 2 ملاعق كبيرة طحينة (صلصة سمسم)
- 1 ملعقة كبيرة من الملح البني.
- 1 حزمة بقدونس طازج.
- زيت الزيتون
إعداد:
- يتم تحميص الباذنجان مع جلده على صينية في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا. إذا كانت صغيرة (يفضل تحميصها على الموقد وتحويلها على ورق الألمنيوم)
- يجب تقشيرها ، ساخنة ، بمساعدة ملعقة (إذا سقطت قطعة صغيرة من الجلد ، فلا يهم)
- يتم وضعها في مصرف لإنهاء فقدان السائل.
- يُسكب في وعاء وبمساعدة عصا الهاون ، يتم سحق الباذنجان ببطء ولفترة طويلة.
- ثم يؤخذ إلى وعاء أكبر ويضاف الثوم المهروس ، ويضاف عصير الليمون واللبن والطحينة باستمرار مع الخلط بالملعقة.
- سنستمر في التحرك ونضيف في النهاية الملح والبقدونس المفروم جدا (بدون السيقان التي ستستخدم لأطباق أخرى مثل الفلافل)
مجلس:
للحصول على عرض جيد للمتبل أو كريمة الباذنجان ، سنقوم ، كما في الدبال ، برسم المعكرونة في وعاء صغير. ثم نرش فوق المتبل البقدونس المفروم جيداً مع القليل من زيت الزيتون. ننصح بتقديم المتبل بالخبز العربي الساخن (خبز البيتا).
تسمى "عصا الهاون" الميرز.