Otro de los platos típicos de Australia es la tarta Lamington. Estamos hablando ya de platos dulces pues se trata de un pastel muy esponjoso que tiene forma cuadrada y combina chocolate y coco. Se cree que esta tarta se llama así en honor de Lord Lamington, gobernador de Queensland entre 1896 y 1901, porque se parece a los sombreros que solía llevar. Otros dicen que el nombre deriva de un pueblo de Escocia.
Como sea, nadie sabe a ciencia exacta de donde proviene el nombre, la primera receta en aparecer publicada data de 1902. Esta tarta se suele servir en dos porciones iguales rellenas de nata montada o de jalea de cerezas. Es muy popular en las cartas de restaurantes, pubs y cafeterías pero también se vende en forma industrializada en las tiendas y supermercados. Incluso hay alguna variedad rellena de limón. Es un plato muy popular también en las colectas de dinero o sorteos de platos, en las campañas de los niños exploradores, por ejemplo, o cuando se recaudan fondos para alguna iglesia. Nunca falta.
Incluso hay un Día Nacional del Pastel Lamington y cae el 21 de julio.