Hindistanda ən çox istifadə olunan ədviyyatlar hansılardır?

 

Ədviyyat dünyası təsir edicidir. Mətbəx şkafımı açmağı və orada saxladığım onlarla bankanın qarışıq aromalarını iyləməyi sevirəm, amma bilirəm ki, bunlarla müqayisə etmək olmaz Hindistanda ən çox istifadə olunan ədviyyat.

Bir hind ailəsinin mətbəxi nə qədər aromatik olmalıdır! Yalnız bu rənglər və aromatlar haqqında düşünmək ağzımdan suvarır ... Xoşunuza gəlirmi hind mətbəxi? Beləliklə, bu gün Hindistanda ən çox istifadə olunan növlərin nə olduğunu biləcəyik.

Hindistan və onun ətirli dünyası

La hind qastronomiyası Tək və ya başqaları ilə birlikdə saysız-hesabsız ədviyyatlardan istifadə olunur, üyüdülmüş və unsuzdur, buna görə bəzən evdə bir hind yeməyi hazırlamağa cəsarət etmək qorxuducu ola bilər. Ancaq bir az təcrübəniz varsa və onları tanımağı bacarsanız, artıq uzun bir yol qət etmiş olacaqsınız.

Hindistan mətbəxinin mütəxəssisləri bunu deyirlər əsasən Hind mətbəxində geniş istifadə olunan 11 ədviyyat var. Çoxu istifadə olunur quru və qızardılmış belə ki, üyüdülmədən və digər ədviyyatlarla qarışıqlara əlavə olunmadan əvvəl öz efir yağlarını xaric edə bilərlər.

Harçın istifadəsi qədim olmasına baxmayaraq, bu gün super incə bir üyütmə əldə etmək üçün bir mətbəx robotundan istifadə etmək daha asan və daha məqsədəuyğundur. Həqiqət budur ki, bəzi ədviyyatlar, məsələn kassiya qabığı, çox sərt və bir məhlulla üyütmək çox çətindir.

Baharatlar haqqında öyrənmək vacibdir, çünki bişirmə texnikanızı dəyişdirmək bir növün fərqli bir ləzzətə səbəb ola bilər və ya eyni şəkildə onu başqa bir nöqtəyə hazırlıqda qoymağın başqa təsirləri vardır.

Aydındır ki, daha çox növ var, 40, yalnız on bir deyil, bəziləri nadirdir və ya yalnız müəyyən bölgələrdə istifadə olunur, məsələn daş çiçəyi. Beləliklə, Hindistan mətbəxində və son yüzillərdəki kulinariya ənənələrində görünən 24 əsas ədviyyatdan ibarət bir alt qrupu cəmləşdirə bilərik və oradan başqa bir alt qrup edə bilərik. 11, ən çox istifadə olunan.

Kardamom

Orada iki stil kardamon Hindistan qastronomiyasında istifadə olunan: yaşıl və qara. Yaşıl ən çox yayılmışdır və ədviyyat qarışıqlarında və ən tipik desertlərdə geniş yayılmışdır. Yaşıl kardamon yüngül, şirin bir ləzzətə malikdir, yumşaq bir evkalipt notu ilə. Hazırlayarkən bütöv qarışdırıla bilər qarışır, klassik qaram masalasında olduğu kimi. Həm də desertlərdə və şirniyyatda istifadə edərkən açıq toxumdan istifadə edilə bilər.

Qara kardamon çox sıx və bir qədər tüstülənir və bəli ya da bəli, ehtiyatla istifadə etməlisiniz. Az toxum istifadə olunur və bütün poddan istifadə edirsinizsə, yeməyi vermədən əvvəl onu çıxarmalısınız, çünki onu dişlədiyiniz təqdirdə, yaxşılığım.

Mixək

Həm də klassik bir növdür anis havaları, hind yeməklərində çox tanınır. Ləzzəti və aroması demək olar ki, dərman vasitəsi olan güclü efir yağından qaynaqlanır. Mixək bir çiçəkdir və yağda bişirilməkdə istifadə edilmədən əvvəl preslənir və çıxarılır.

Bunlar tam olaraq istifadə edilə bilər və ya digər ədviyyatlarla qarışdırıla bilər və yumşaq olduqları üçün bu qədər diqqətli olmaq lazım deyil. Klassik mixək yeməyi Kerala Coconut Curry Toyuqdur.

Kassiya qabığı

Kimi də bilinir çin darçındarçın fərqli olsa da. Kassiya istehsal etmək daha ucuzdur Əslində əldə etdiyiniz torpaq darçının çox hissəsi əslində kassiya qabığından istehsal olunur.

Hindlilər daha yumşaq ləzzətindən istifadə edərək yemək hazırlamaq üçün darçın yerinə kassiyadan istifadə edirlər və çoxlu miqdarda istifadə edirlər. Bu da istifadə edilə bilər taxıl və ya torpaq və başqaları ilə birləşdirilmişdir. Darçından daha kobud bir tutarlılığa sahibdir və təzə olub olmadığını yoxlamaq asandır: barmaqlarınızın arasına sürtünsə, darçın təzədirsə qoxusunu duymalısınız.

Mughlai paneer köri kassiya qabığı ilə hazırlanır.

Qara istiot

Qara bibəri sevirəm. Hindistanın vətənidir, Malabar və Qərbi Qats bölgələrindən. Həqiqət budur ki, bir ədviyyədir böyümək üçün çox şey lazımdır çünki təbiətdən və onun dövrlərindən çox asılıdır. Bu səbəbdən həmişə dəyişən qiymətlərə sahibdir.

Qara bibər istifadədən əvvəl hər zaman qovrulmalı və hər zaman, onu taxılda olub üyütmək daha yaxşıdır istifadədən bir az əvvəl. Hindistan çili toyuğunda əladır.

Komino

Mən kimyonu, xüsusilə də mal əti üçün şoraba kimi sevirəm. Kimyon Hindistanda tamamilə istifadə olunur və ya digər ədviyyatlarla qarışdırılır və bir çox hind yeməyinə o tüstülü ton vermək üçün istifadə olunur. Toxumları qəhvəyi və çox ətirlidir.

Daha güclü bir ləzzət istəsək, təzə kimyon istifadə etmək daha yaxşıdır. Asanlıqla yanır, buna görə qovurarkən diqqətli olun. Keçirsə, kimyon acıdır. İdeal 30 saniyəlik yüngülcə qızartma və sonra istifadə etmədən əvvəl soyumağa imkan verməkdir.

Kişniş

Dünyada bilinən ən qədim növlərdən biridir qızıl rəng, ləzzəti bir qədər sitrikdir və bir qədər kobud toxuması. Kişniş dənəsi bir çox ədviyyat qarışığı üçün əsas kimi istifadə olunur, lakin keşniş tozu Hindistan yeməklərində ən çox istifadə olunan növlərdən biridir.

Zirə vəziyyətində olduğu kimi, qızıl qəhvəyi və toxumlar tavada bir az atlanmağa başlayana qədər bir az tost etməlisiniz. Toyuq Tikka Masala klassikdir.

Muskat və topuz

Hər ikisi də Hindistan qastronomiyasında geniş istifadə olunur. Xarici hissəni çıxarmaq və örtüyü çıxarmaq üçün təzə hindistan cevizi işlənir. Toxumları əhatə edən sərt xarici örtük ızgaradan əvvəl parçalana və çevrilə bilər mace. Yəni mace hindistan cevizinin qabığıdır.

Quru olduqda, qızıl ilə narıncı arasında bir kölgə qazanır və hazırlığa isti və hamar bir ləzzət əlavə edir. Digər tərəfdən, hindistan cevizi qurudulduqdan sonra uzun müddət davam edir, buna görə onu taxıldan alıb birbaşa boşqabda və ya hazırlıqda sürtmək məsləhətdir.

Zaten hindistan cevizi istifadə etmək çox nadirdir, çünki bir dəfə grated olduqda intensivliyini itirir, bəs niyə? Massaman köri olan ətdə hindistan cevizi var.

Xardal toxumu

Toxumlar qara, qəhvəyi və ya sarı ola bilər və Hindistan mətbəxində geniş satılır. Toxumlar üyüdülmüş və ya yağda bişmiş olduqda ləzzətini verir. Dadı hisə verilmiş və köri və köri tozlarında çox istifadə olunur.

Xardal yağı, Şimali Hindistan mətbəxində geniş istifadə olunur.

Çəmənlik və ya çəmənlik

Bu növdür Madras köri tozundan əskik deyil. Kokusu və dadı ilə çox xarakterikdir. Bu bitkinin toxumları sarımsıdır və qurudulur və adətən ədviyyə kimi istifadə olunur kasurimeti.

Toxumlar çox sıxdır, buna görə də mixəklərdə olduğu kimi istifadəsində də diqqətli olmalısınız. Bunlar ənənəvi tibbdə və Hindistanda tapılan saxta ağcaqayın siropunda istifadə olunur.

Zerdeçal

Hindistanda çox yaygındır, təzə və ya qurudulmuş istifadə edilə bilər. Sağlamlığa bir çox faydası var və köri istifadə olunur və bir çox fərqli ədviyyat qarışığında. Quru və daha güclü təravətli bir ləzzətə malikdir kifayət qədər ləkə, buna görə işləyərkən diqqətli olmalısan.

Tünd, dünyəvi bir qoxuya malikdir və köri zəngin qızıl rəng vermək üçün az miqdarda istifadə olunur. Bhruji yumurtalarının içərisində zerdeçal var.

Zəfəran

Onsuz da bilirik, dünyanın ən bahalı növüdür. Çəkisi üçün qızıldan daha çox qiymətə sahibdir və bunun səbəbini merak edirsinizsə, bunun səbəbi istehsal üçün çox zəhmət tələb olunduğudur. Zəfəran çiçəklərinin damğası üzərindəki zəfəran və əl ilə yetişdirilməlidir.

Ən yaxşı zəfəran tünd qırmızıdır İspaniya, İran və ya Kəşmirdən gəlir. Qırmızı çalar nə qədər soyuqdursa, o qədər dərindir. Bənzərsiz bir ləzzətə malikdir, lakin ətir hər birinin burnuna görə dəyişir. Bəziləri üçün çiçəkli bir şeydir, bəzilərində balın ipuçları var ... Hər halda, zəfəran sıxdır və az miqdarda istifadə olunur. ümumiyyətlə əvvəlcə suda və ya süddə həll olur.

Bunlarla oynamağa cəsarət edirsənmi? hind ədviyyatları mətbəxinizdə?


Məqalənin məzmunu bizim prinsiplərimizə uyğundur redaktor etikası. Xəta bildirmək üçün klikləyin burada.

Şərh yazan ilk kişi olun

Şərhinizi buraxın

E-poçt ünvanından dərc olunmayacaq.

*

*