Sakios üçün doğma mastik qatranı

mastik

Bu biri Yunanıstanın ən tipik məhsulları və bu gözəldir Sakız adası: la mastika qatranı, İspan dilində də bilinir mastika və ya mastika.

Bu olduqca aromatik təbii qatran bir növ mastikdən gəlir (fıstıq lentiscus) yalnız bu adanın cənubunda böyüyür. Bənzərsiz xüsusiyyətləri və tək aroması Egey dənizinin bu hissəsinin iqliminin və Sakız adasının bu hissəsindəki ərazinin tərkibinin xüsusi xüsusiyyətlərinin nəticəsidir. Keyfiyyəti şam və ya badam kimi digər qatranlardan daha yüksəkdir.

Çox istifadəsi olan bir məhsul

Bu qatranın istifadəsi qədim dövrlərdən başlayır. Bu sənədləşdirilmişdir Klassik Yunanıstan içində olarkən ölüləri balzam etmək üçün istifadə edildi Roma yaşı Ağızdan gələn qoxunu aradan qaldırmaq üçün çeynəyən və eyni zamanda diş ağartıcı kimi xidmət edən nəcib ailələrin xanımları tərəfindən yüksək qiymətləndirilən bir məhsul idi. Tamamilə İspan dilindəki "çeynəmə" sözü mastika qatranının bu köhnə istifadəsindən irəli gəlir.

Osmanlı İmperiyası dövründə mastika lüks bir məhsul sayılırdı. Oğurluğu ölüm cəzası ilə cəzalandırıldı. Adanın türk adı Adassinə deməkdir "Kauçuk ada".

mastika

Mastik qatran

Onsuz da son zamanlarda bu möhtəşəm qatranın mümkün tətbiqləri çoxaldı və dünyada məşhur oldu. Məsələn, bu gün müəyyən musiqi alətlərinin istehsalı və mövcuddur boyalar və boyaların tərkibi. Həm də həzm kimi və kosmetika istehsalında istifadə olunur. Ümumilikdə, bu məhsulun 60-dan çox müxtəlif istifadəsi kataloqlaşdırılıb.

Gastronomik bölmədə mastik qatranın Yunan, Kipr, Suriya və Livan mətbəxlərində görkəmli bir rolu ilə çox danışacağı var. Daha irəli getmədən, məşhur Yunan likörü mastika az, lakin əhəmiyyətli bir hissəsini ehtiva edir. Bununla yanaşı, Sakız adasında və Yunanıstanın digər bölgələrində çörəklərə, tortlara, dondurmaya, tortlara və peçenyelərə bir neçə damla qatran əlavə etmək adətlidir.

Sakız mastikəsi, tərkib hissəsinin tərkib hissəsidir xriz, Pravoslav kilsələrində məsh çəkmək üçün istifadə olunan müqəddəs yağ.

Mastik qatranı necə becərilir?

Bir çox əsrlər keçdi, lakin mastik qatran toplama prosesi o gündən bu günə qədər dəyişmədi. Avqust və sentyabr aylarında yetişdiricilər ağacın qabığında bir sıra kəsiklər edirlər. Jelatinli sap daha sonra iri, parlaq şəklində tökülərək xaricə axmağa başlayır göz yaşı.

Təxminən 15 və ya 20 gündən sonra qatran ağacın ətəyinə düşür, quruyur və yetişdiricilər tərəfindən qırılan və təmiz su ilə yuyulan möhkəm bir təbəqə meydana gətirir. Aşağıdakı video prosesi çox yaxşı izah edir:

Sakız mastik qatran mədəniyyəti olaraq təyin edildi İnsanlığın Qeyri-Maddi Mədəni İrsi UNESCO tərəfindən 27 Noyabr 2014 tarixində.

Mastik qatranının növləri

Mastik qatranının iki əsas növü var. Bir-birlərindən saflıq dərəcələri ilə fərqlənirlər:

  • Ümumi mastik qatranı, bir çox çirkləri olan daha tünd rənglidir. Buna baxmayaraq, həzm funksiyası üçün sağlam xüsusiyyətlərinə görə yüksək qiymətləndirilir.
  • Göz yaşı mastik qatranıRəngi ​​solğun kəhrəba, toxunuşu kobud və görünüşü şüşəlidir, kifayət qədər elastik və son dərəcə aromatikdir. Mastik budaqlarında möhkəmlənir və yerə düşmür, buna görə adi mastikdən daha təmizdir. Bir kiloqram göz yaşı mastika qatranının qiyməti 150 avro civarındadır.

Mastichochoria: qatran şəhərləri

Sakız adasının cənub bölgəsi adı ilə tanınır Mastixoriya (Yunan, "mastika xalqları"). Cəmi 24 ərazi var ki, onların istehsalı a Qorunan mənşə adı Avropa Birliyi tərəfindən.

Sakız

Mastichochoria bölgəsinin ən böyük şəhəri olan Pyrgi

Mastik becərərək pul qazanan yerlər arasında qeyd etməliyik Pyrgi, Mesta, Armolia, Kalamoti y Kallimasiya, Digərləri arasında.

Adada mastik qatranının istehsalı 1938-ci ildə qurulmuş tək bir kooperativin əlindədir. Bu təşkilat eyni zamanda Sakız Resin Muzeyibu təbii xəzinənin istehsalı, tarixi, becərmə texnikaları və bu gün ona verilən fərqli istifadə sahələri ilə əlaqədar daimi bir sərgi təqdim edir.

18 Avqust 2012 tarixində, a Saqqızda nəhəng meşə yanğını adanın cənubundakı beş qəsəbənin boşaldılmasına məcbur olmuş və təxminən 7.000 hektar meşə və əkin sahələrini viran qoymuşdu. Dağıntı, mastikanın təxminən 60% -nin itirildiyi Mastichochoria bölgəsinə xüsusilə ziyan vurdu. Mastik qatran istehsalı sənayesində zərər gördü Sərt vurdu və yalnız bir neçə il əvvəl fəlakətdən əvvəlki səviyyələrini bərpa edə bildi.


Məqalənin məzmunu bizim prinsiplərimizə uyğundur redaktor etikası. Xəta bildirmək üçün klikləyin burada.

Şərh yazan ilk kişi olun

Şərhinizi buraxın

E-poçt ünvanından dərc olunmayacaq.

*

*