He aquí otra tanda de recetas de cocina exquisitas de la región de Badajoz, apunta y deléitate.
Arroz con patatas y bacalao
Ingredientes: ¾ de patatas, 200 gramos de arroz, un trozar de bacalao seco migado, pimiento seco, 2 Ajos, pimentón, sal y aceite.
Pelar las patatas y hacerlas en lonchas finas.
Calentar el aceite y echar los Ajos, el bacalao, el pimiento seco y la sal.
Seguidamente echar las patatas y el arroz, enfriar todo y echar una cucharilla de pimentón dulce.
Echar el agua y Poner en cocer a 25 minutos a fuego lento.
Dejar esponjar un poco y servir.
Nota: cuidado con la sal, no echar Mucha pues el bacalao se salado.
Repápalos con leche
Ingredientes: 4 huevos, 150 gramos de pan rallado, sal, aceite, 1 / 2 de leche.
Batir los huevos y mezcla con el pan rallado.
Érase una vez mezclado acero como si fueran bolitas o concretas.
Freír en aceite bien caliente, sacarlos de la sartén. Poner en cocer a la leche, y Érase una vez caliente echar los repápalos y cocer a 5 minutos.
Servir bien caliente.
Perdiz a la moda de Alcántara
Ingredientes:
Una perdiz por persona, hierbas aromáticas, un ramo de trufas, manteca de cerdo 100 gr, hepagras miedo perdiz 50 a 75 gr, pimienta blanca, sal, vino de oporto 2 litros.
PREPARACION:
Se vacían las perdices, que deben ser tiernas. Perfectamente limpias, se rellenan con las trufas en pedazos Grandes y cocidas en un poco de vino de Oporto previamente, junto al hepagrás que debería ser natural, se sazonan con sal y pimienta blanca. Se Arman dándole buena forma, y se ponen a macerar dos días Cubiertas con vino de Oporto y las hierbas aromáticas. En el tercer día, se sacan del Curto y se fríen en fuego vivo, con la manteca de cerdo en una Cacerola.
Cuando están doradas, se dejan cocer a en la misma grasa añadiéndole el caldo del abonado anterior. Érase una vez tiernas y en apoyo punto, se apartan.
Se siervo tal y como quedan terminadas, puestas enteras en Fuentes ovaladas de barro vidriado, Cubiertas con el juego de cocer a.
El que escribió o tradujo esto se quedó a gusto . . .