При всяко пътуване до Австрия Трябва да резервирате поне една маса в традиционен ресторант, за да разберете добре един прост деликатес, който е националното ястие Шницел.
За да бъдем строги, точното име на това популярно ястие е Винен шницел, тоест „виенска пържола“. Това може да ни даде представа за произхода на града Виена, въпреки че, както ще видим по-късно, това е повече от спорен въпрос.
Произход на шницела
Първият документ, в който се появява името на Wiener Schnitzel, е готварска книга през 1831 г. Става въпрос за известната Готварска книга на Катарина Прато, където се обяснява разработването на множество типични австрийски и южногермански ястия. В него се споменава Eingebröselte Kalbsschnitzchen, което може да се преведе като „Панирани телешки котлети“.
Но такова легендарно ястие заслужаваше легендарен произход. Въпреки че неговата достоверност е съмнителна, има широко разпространена история, възхваляваща самия куотърбек. Йосиф радецки като представител на шницела в Австрия.
Легендата разказва, че маршал Радецки донесъл шницела във Виена от Италия
Радецки би обичал да яде това сочно ястие по време на победоносните си военни кампании в Северна Италия. След завръщането си императорът Франц Йосиф I от Австрия Изпрати го да му разкаже всички подробности. Вместо да му разказва за стратегии и битки, Радецки му каза, че е открил прекрасно ястие от лобардско телешко месо. Очарован от приказката, императорът лично го помолил за рецептата, която бързо се прочула в императорския двор.
Историците опровергаха тази легенда: много преди шницела в Австрия, филетата от различни видове месо вече бяха варени, панирани или пържени. И въпреки че месото беше продукт, достъпен само за най-богатите класове, начинът на приготвяне е доста прост, което допринесе за популяризирането на това ястие.
Как се прави истинският Wiener Schnitzel
Въпреки че има някои варианти, никой не се отклонява твърде далеч от оригинална рецепта, което между другото е съвсем просто. Добрите австрийски готвачи са съгласни, че един от ключовете за приготвянето на добър шницел е изборът и разфасовката на месото. Обикновено е говеждо, въпреки че има рецепти, в които се използват и други видове месо.
Как се прави шницел
Телешкото месо се нарязва на големи филийки с формата на пеперуда. Канонът предвижда дебелината му да бъде около 4 милиметра. Това са стъпките, които трябва да следвате:
- Приготвяне на месо. Първо трябва внимателно да разбиете филетата, докато се изравнят добре и да разширите още малко. Преди тестото добавете щипка сол и черен пипер.
- След това продължете към панирани: филетата се къпят в мляко, след това се набрашняват, след това се къпят в разбито яйце и накрая се прекарват през галета. (Важно: не мачкайте галетата, а просто ги оставете да полепнат по стека по естествен начин).
- Последната стъпка е пържене, в голям тиган, където свинската мас или маслото се изсипват при температура 160 ° C. Когато придобие златист цвят, ще разберем, че е време да въведем филетата, които трябва да плуват в мазнината, така че месото да е еднородно .
Шницелът трябва да се пържи равномерно
Традиционният начин за сервиране на шницел в Австрия е на голяма кръгла чиния, придружена от гарнизон. Това може да бъде доста разнообразно: маруля, смесена с дресинг от подсладен винегрет, лук или нарязан лук, картофена салата, бели аспержи, салата от краставици или пържени картофи с магданоз. Освен това в повечето австрийски ресторанти повечето готвачи добавят лимонов клин и листен магданоз.
Къде да ядете шницел при пътуването си до Виена
Като добро национално ястие, шницелът се появява в почти всяко меню във всеки ресторант в австрийската столица. Само в някои от тях обаче се приготвя със стандартите за качество, които го правят деликатес. Ето някои от тях:
Schnitzelwirt
Стар семеен ресторант в квартал Нойбау със селски декор, много ценен както от виенчани, така и от туристите заради евтините си цени. Порциите са щедри, а атмосферата приятна.
Фигммюлер
Известен исторически ресторант до Stephensdom, където сервитьорите носят папионки и цените вече са по-високи. Техните шницели са толкова големи, че едва се побират в чинията. Гледка за гледане. И за небцето, разбира се.
Кафене Dommayer
Въпреки името си, това е повече от кафене, това е ексклузивен ресторант, където готвачът приготвя традиционни австрийски ястия, следвайки вярно оригиналните рецепти и използвайки висококачествени съставки. Тук шницелът се превръща в произведение на изкуството, струва си да платите малко повече, за да му се насладите. Освен това през лятото можете да обядвате или вечеряте на приятната тераса.