Историята на гастрономията на Индия започва в мъглите на времето. Можем обаче да установим легендарен момент, който поставя своя произход в момента, в който хималайските мъдреци откриха подправки.
Тази легенда не е тривиална, тъй като тези подправки винаги са имали капиталова значимост в индийската кухня. Всъщност те са една от причините тя да е известна по целия свят и защо е така една от най-ценените гастрономии на планетата. Ако харесвате готвенето и искате да научите повече за историята на индийската гастрономия, каним ви да прочетете нашата статия.
История на индийската гастрономия: ритуален произход
Индийската кухня, както навсякъде другаде, е резултат от необходимостта да се приготвят ястия, които са вкусни за вечерящите. Но освен това вероятно е възникнал с ритуална цел, нещо, което го отличава от останалите гастрономии.
Ритуалният произход
Всъщност хиндуистката кухня първоначално е имала свещен характер. В храмовете се приготвяли ястия, които се предлагали на боговете като дан. Но по това време те служеха като храна за поклонниците. Следователно много от тях се приписват лечебни свойства.
Всъщност тази практика все още продължава. Храната, която се предлага на божествата, се нарича bhog и се прави само с продукти, извлечени директно от природата. Няма да намерите в него обработени. Дори се нагрява само с еднакво естествено срещащи се среди, като стволове на дървета или кокосови черупки, без газ или електричество.
Подправки Garam masala
Индианците придават толкова голямо значение на тази практика, която да бъдеш готвач в храма осигурява голям социален престиж. И по същия начин, таксата е наследствен в семейства. Който приготвя съдовете, първо трябва да се изкъпе и почисти кухнята.
От друга страна, всяко индуистко божество има свързано ястие. Например, Ганеша, известен със слоновата си глава, дори има своя гастрономически фестивал. По време на това се приготвят картофи със сос от кисело мляко и подправки, който се дава както на мъжете, така и на слоновете.
Чуждо влияние
Когато Индия е колонизирана, нейната гастрономия получава различни чужди влияния. Но това продължи да бъде свещено за индусите. Можете да добиете представа за това, ако ви кажем, че първата храна на бебето е покрита с огромна церемония, сякаш това е вашето кръщение или сватба.
Сред кухните, които са повлияли на гастрономията на Индия през вековете, са Португеза, The мюсюлмански, The Persa и Английски главно. В резултат на това индийската гастрономия се характеризира със своята огромно разнообразие от вкусове, текстури и цветове, както и голямата стойност, поставена върху подправки, зеленчуци и ориз.
Подправки, необходими през цялата история на индийската гастрономия
В тази статия вече споменахме значението на подправките в индийската кухня. Но е, че те съставляват най-характерната му черта. Сред най-използваните са куркума, кимион, джинджифил, чили, рай или черна горчица и кориандър. Но също така куркума, сминдух, кориандър, шафран и панти или растение асафетида.
Дал яхния
Индийците придават толкова голяма стойност на подправките, че дори правят комбинации от тях. Много известен е т.нар garam masala, която се състои от пет. Това обикновено са канела, карамфил, индийско орехче, черен пипер и кардамон.
Но най-популярната подправка е къри на прах, което се прави чрез смилане на самото растение къри заедно с голямо разнообразие от тях. Те също са направени къри в сос. Най-доброто от тях е марината, известна като виндалу и това, странно, е от португалски произход. Те са еднакво известни сааг и мадрас.
Хранителният протокол в Индия
Ние ви казвахме, че индусите придават голямо значение на храната. Ето защо не бива да ви изненадва, че я придружават във всичко ритуал. Ястията се сервират в един съд и съдържанието му се взема с дясната ръка, по-специално с четири пръста, тъй като както показалецът на тази ръка, така и пръстите на лявата се считат за предназначени за нечисти действия.
По същия начин, ако някой ви дава храна с ръка в Индия, не се притеснявайте. Това е проява на уважение и гостоприемство. В същия смисъл, ако отхвърлите храната, която ви дават, ще покажете а много грубо и те ще бъдат разстроени.
Някои типични ястия от Индия
Историята на гастрономията на Индия е оставила след себе си много типични ястия, които сега са известни по целия свят. За нас би било невъзможно да ви ги споменем всички. Защото всяка област на огромната държава има своя. Следователно ще се задоволим да ви разкажем за някои от най-много популярен и вкусен.
samosas
От, Леща в индийски стил
Далите са яхнии от леща Те варират в зависимост от районите на Индия. Като цяло обаче всички те имат това бобово растение, за предпочитане в червената му форма, и джинджифил, куркума и чесън. Сервират се с ориз и хляб.
чапати, типичният индийски хляб
Точно най-често срещаният индийски хляб е чапати, която се прави с вид пълнозърнесто брашно и има форма, подобна на нашата Tortas. В зависимост от начина на приготвяне той получава различни имена. По този начин нан Изработва се във фурна, обикновено залепена по стените на фурната. От друга страна роти Прави се на скара и Пури пържени. От друга страна, paratha Това е хляб, пълнен със зеленчуци.
ориз пулау, монголско влияние в историята на индийската гастрономия
Оризът се прави в Индия по хиляди различни начини. Но най-традиционен е така нареченият ориз пулау o пилаф, направени със зеленчуци, разбира се подправки и Меса в монголски стил. Същото това влияние означава, че към него се добавят и плодове.
Pollo тандури, класика
Това ястие е не само традиционно в Индия, но се е превърнало и в класика в индийските ресторанти на Запад. Това може да се направи по различни начини, но в най-основната си версия, мариновано и подправено пиле който се прави във фурната. Всъщност името му идва от факта, че се готви фурни тандури, изработени от глина.
Samosa, вкусно предястие
Това е може би най-известното ястие на Индия в останалия свят, подобно на това, което се случва с пролетни ролки в Китайска гастрономия. Самосата е пълнено кнедли от картофи, грах, лук и подправки. Можете обаче да го намерите и с други зеленчуци или с пиле.
Пиле Тандури
Райта, освежаващо храносмилане
По принцип това е a кисело мляко в комбинация със зеленчуци, особено краставица, и ароматни билки. Съществуват обаче и хиляда различни разработки в индуската гастрономия.
Ласи, типична напитка
Индусите пият много чай с мляко. Но все още по-типично е ласи, също направен от течно кисело мляко, към което се добавят плодове като банан, манго или папая.
В заключение ви показахме добра част от история на индийската гастрономия, както и техните нрави по обяд и някои от него най-типичните ястия. Сега просто трябва да решите да ги изпробвате. Няма да съжалявате, тъй като са вкусни.