Ако мислим за ориз, мислим за Китай. Ориз и порцелан имат хилядолетни и интимни отношения. Няма съмнение, че тя е в основата на храната, но знае ли някой повече за тази зърнена култура, която изглежда е суверенната храна на света, способна да храни милиони хора?
Как се отглежда, колко се произвежда, колко килограма се консумират на човек, как оризът е станал толкова голям за китайската култура? Всичко това и още, в нашата статия днес.
Произход и характеристики на ориза
Това е зърнени култури, втората най-произвеждана зърнена култура в света след царевицата. Растението, принадлежащо към семейство треви, има фини и влакнести корени, цилиндрично стъбло с възли и междувъзлия, с редуващи се обвиващи листа и зелени до бели цветя.
Има много разновидности на ориза, повече от хиляда разновидности, които са в рамките на две големи групи или подвида: сортът японика, който се отглежда в тропиците и умерените зони, с много нишесте, и сортът индика, който се отглежда в тропиците.
След това има късозърнест, среднозърнест, дългозърнест, див, пълнозърнест ориз и той също може да бъде класифициран като клеев, ароматен и пигментиран, а в промишлено отношение има преварен ориз и бърз ориз.
Ориз в Китай
Отглеждането на ориз в Китай се връща назад във времето, говори се за някои 10 хиляди години може би, по времето на легендарния император Шеннонг. По-късно китайската цивилизация се разширява по река Янзи, с идеалния климат за отглеждане на ориз.
Първоначално, само най-богатите биха могли да консумират ориз, но по-късно, по времето на династията Хан стана популярно ежедневно хранене. Истината е, че успехът на ориза е освен всичко лесно се съхранява и готви, и когато се комбинира с друга азиатска класика, соя, тя се превръща в основен хранителен продукт.
Така, успех или провалът в отглеждането на ориз е бил и все още е ключът към здравето на нацията. Всичко това може да доведе до пълни стомаси или зловещ глад и всичко това вече е преживяно от китайския народ с течение на времето.
Така че, технологията, прилагана за отглеждането на ориз, също е била и е важна. Особено това, което е свързано с напояването на земята, за да се поддържа нивото на водата в полетата, наречени оризови полета. Оризът се нуждае от много вода, за да расте и растението толерира голям растеж като този, много повече от други. Напояването се използва на 90% от оризовото поле, за да расте.
обикновено дълбочината на оризовото поле е 15 сантиметра и нивото на водата се контролира от крачни помпи още от династията Сун. Тези оризови полета обикновено са изградени на тераси, за да се възползва по този начин от най-голямото количество повърхност. Виждали сме ги в снимки и документални филми, красиви стъпаловидни, тесни пейзажи със заоблени линии, които прегръщат планините. Идеалният начин да се възползвате от дъжда.
Разбира се, отглеждането на ориз не е уникално за Китай, тъй като расте навсякъде, където може да получи вода. Да наистина, 28% от ориза в света се отглежда в Китай в милиони хектари земя. Семената се засаждат около април и се отглеждат през септември, а на юг, където е достатъчно топло, се отглеждат два пъти годишно, между март и юни и между юни и ноември.
Отглеждане на ориз в Китай
Ориз расте от семена които се пазят защитени в спокойни води. Горе-долу след 40 дни, когато са там, те се прехвърлят на оризовото поле. Има части от Китай, където към тези оризови полета се добавят риба, шаран и златни рибки, така че те да ядат насекоми, които могат да смърдят реколтата. След това се отглежда ориз и също се яде риба.
La прибиране на реколтата Включва източване на неолющеното, изчакване на ориза да изсъхне и след това нарязване и поставяне в шушулки. След това зърното се отделя от стъблото и се оставя да изсъхне. След като изсъхнат, листата се отделят от сламата. Всичко това се правеше на ръка и беше много трудно, но за щастие с течение на времето те бяха механизирани въпреки че може да се окаже, че в определени области все още има много ръчен труд.
но Какви са ползите от ориза в Китай? По-конкретно, лепкавият ориз расте в югоизточната част на страната, именно оризът се залепва при варене и който в опаковки е увит в бамбукови листа. Всъщност трябва да се има предвид, че оризът като цяло е а неутрална съставка в китайската кухня и че присъствието му засилва сладостта или вкуса на останалите ястия. Той служи за запълване на корема и омекотяване на останалите вкусове.
Нишестето, получено от варен ориз, се използва от векове в основите на сградите, както хоросан елемент. Също така листата на растението се използват за направата на хартия, оризова хартия, и смлените зърна стават Оризово брашно за приготвяне на юфка.
Така че основно цялото растение се възползва. Да не говорим, че ферментирането на ориза също води до резултат вина и спиртни напитки няколко ...
но какво ще кажете за бизнеса с ориз? Истината е, че през времето внесеният ориз в Китай е поевтинял, така че земеделието на бедна земя е станало неконкурентоспособно.
Тази тенденция се ускори, защото тази земя е необходима и за промишлеността и жилищата, така че плоските обработваеми земи стават все по-оскъдни и по-малки. В пика на отглеждането на ориз, в средата на 70-те години, оризът е прибран на 37 милиона хектара, за да достигне 31 през 90-те години и преди около 30 милиона преди десет години.
Въпреки че е вярно, че оризът е основната съставка на китайската кухня, в някои части на страната пшеницата е по-важна, например в северната част. И въпреки че оризът е в националната диета, вярно е, че значението му намалява през последните петнадесет години. Официалните данни показват това консумацията на ориз на глава от населението е спаднала от 78 килограма годишно през 1995 г. до 76.5 през 2009 г.
Съседи като Бирма, Виетнам, Камбоджа или Тайланд също произвеждат ориз и продават на Китай Китай е не само огромен производител, но и огромен купувач. И ще бъде още повече в бъдеще. Внася и изнася, въпреки че оризът, изнасян от Китай, е със средно до ниско качество. От 2004 г. правителството субсидира и премахна данъците върху земеделието.
Китай е гигант и като такъв, с население, което нараства всяка година около 13 милиона, до 20 г. ще трябва да произведе поне 2030% повече ориз. Само по този начин ще може да задоволи нуждите от вътрешна консумация на ориз на глава от населението.
Няма да е лесно, има по-малко обработваема земя, има недостиг на вода, има климатични промени, липсва работна ръка, нараства търсенето за консумация на висококачествен ориз в ущърб на други сортове ... и разбира се, проблеми като генетичната стеснение на зърното, прекомерното торене, прекомерното използване на пестициди, възрастта на напоителните структури, които понякога са били поддържани, но не винаги актуализирани и т.н.
Това е историята на ориза в Китай.
Това е готино