Кои са най-използваните подправки в Индия?

 

Светът на подправките е впечатляващ. Обичам да отварям кухненския си шкаф и да усещам смесените аромати на десетките буркани, които пазя там, но знам, че те не могат да се сравняват с най-използваните подправки в Индия.

Колко ароматна трябва да бъде кухнята на индийско семейство! Устата ми се насълзява, само като си помисля за тези цветове и аромати ... Харесва ли ви индийска кухня? И така, днес ще знаем кои са най-използваните видове в Индия.

Индия и нейният ароматен свят

La индийска гастрономия Използва безброй подправки, смлени и несмлени, самостоятелно или в комбинация с други, така че понякога може да бъде смущаващо да се осмелите да направите индийско ястие у дома. Но ако имате малко практика и успеете да ги разпознаете, вече сте изминали дълъг път.

Специалистите по индийска кухня казват това има основно 11 подправки, широко използвани в индийската кухня. Повечето се използват суха и препечена за да могат да отделят своите етерични масла, преди да бъдат смлени и добавени към комбинации с други подправки.

Въпреки че използването на хоросан е древно, днес е по-лесно и препоръчително да използвате кухненски робот, за да постигнете супер фино смилане. Дали някои подправки, например кора от касия, са много твърди и с хаван е много трудно да ги смилате.

Изучаването на подправките е важно, тъй като промяната на техниката ви на готвене може да направи видът да има различен вкус или по същия начин, поставянето му в друга точка от приготвянето да има други ефекти.

Очевидно има много повече видове, 40, не само единадесет, но някои са редки или се използват само в определени региони, например каменното цвете. По този начин можем да концентрираме подгрупа от 24 основни подправки, които се появяват в индийската кухня и в кулинарните традиции от последните векове, а оттам можем да направим друга подгрупа от 11, най-използваните.

кардамон

Там два стила кардамон които се използват в индийската гастрономия: зелено и черно. Зеленото е най-разпространено и се използва широко в смеси за подправки и най-типичните десерти. Зеленият кардамон има лек, сладък вкус, с мека евкалиптова нотка. При приготвяне може да се смеси цяло смеси, както в класическата garam masala. Също така, когато го използвате в десерти и сладкиши, може да се използва отвореното семе.

Черният кардамон е много интензивен и донякъде опушен и да или да, трябва да го използвате внимателно. Използват се малко семена и ако използвате цялата шушулка, трябва да я премахнете, преди да сервирате ястието, защото ако я хапете, боже мой.

карамфил

Също така е класически вид, с въздух от анасон, много разпознаваем в индийските ястия. Вкусът и ароматът му произтичат от силното етерично масло, почти лечебно. Карамфилът е цвете и маслата му се пресоват и извличат преди да се използват в готвенето.

Те също могат да се използват цели или да се смесват с други подправки и не е нужно да бъдете толкова внимателни, защото са меки. Класическо ястие от карамфил е пилешкото кокосово къри Керала.

Кора от касия

Известен е още като порцелан канела, въпреки че канелата е различна. Касия по-евтино е да се произвежда И всъщност по-голямата част от смлената канела, която получавате, всъщност се произвежда от кора на касия.

Индийците използват касия вместо канела за готвене, като се възползват от по-мекия й вкус и я използват в големи количества. Може да се използва и зърно или смлян и се комбинира с други. Има по-груба консистенция от канелата и е лесно да се провери дали е прясна или не: ако я разтривате между пръстите си, трябва да можете да помиришете аромата на канела, ако е прясна.

Mughlai paneer curry се прави с кора от касия.

Черен пипер

Обичам черен пипер. Родом е от Индия, от регионите Малабар и Западните Гати. Истината е, че това е подправка струва много да расте защото зависи много от природата и нейните цикли. Ето защо има цени, които винаги варират.

Черният пипер трябва да бъде печен преди употреба и винаги, винаги, по-добре е да го имате в зърно и да го смилате малко преди употреба. Страхотно е за индийското пиле чили.

Комино

Обичам кимион, особено като марината за говеждо месо. Кимион използва се в Индия цели или смесени с други подправки и се използва, за да придаде този опушен тон на много индийски ястия. Семената му са кафяви и много ароматни.

По-добре е да използваме пресен кимион, ако искаме по-интензивен вкус. Изгаря лесно, затова бъдете внимателни, когато го печете. Ако се приеме, кимионът е горчив. Идеалното е 30 секунди лек препечен хляб и след това оставете да се охлади преди употреба.

Кориандър

Той е един от най-старите известни видове в света със своите златист цвят, вкусът му е малко цитрусов и донякъде грубата му текстура. Зърното от кориандър се използва като основа за много смеси от подправки, но кориандърът на прах е един от най-често използваните видове в индийските ястия.

Както в случая с кимиона, трябва да препечете малко до златисто кафяво и семената да започнат да скачат малко в тигана. Пилешкото Тика Масала е класика.

Индийско орехче и боздуган

И двете са широко използвани в индийската гастрономия. Прясното индийско орехче се обработва, за да се отстрани външността и да се премахне покритието. Твърдата външна покривка на семената може да се отчупи, преди да се настърже и да стане боздуган. Тоест боздуганът е черупката на индийското орехче.

Когато е суха, тя придобива сянка между златисто и оранжево и добавя топъл и гладък вкус към препарата. От друга страна, след като индийското орехче изсъхне, той трае дълго време, така че винаги е препоръчително да го купувате на зърно и да го настъргвате директно в чинията или в препарата.

Много рядко се използва вече смляно индийско орехче, защото след като се настърже, то губи интензивност, така че защо? Месото с мари къри има индийско орехче.

Синапено семе

Семената могат да бъдат черни, кафяви или жълти и се търгуват широко в индийската кухня. Семената издават своя вкус, когато са смлени или сготвени в масло. На вкус са като пушени и те се използват много в къри и къри на прах.

Също така, синапеното масло се използва широко в северноиндийската кухня.

Сминдух или сминдух

Това е видът, който не липсва в Мадрас къри на прах. Той е супер характерен за своя аромат и вкус. Семената на това растение са жълтеникави и изсушени и се използват като подправка, обикновено наричана касури мети.

Семената са много интензивни, така че трябва да внимавате с тяхната употреба, както при карамфила. Те се използват и в традиционната медицина и в фалшив кленов сироп, открит в Индия.

куркума

Много често в Индия, може да се използва прясно или сушено. Той има много ползи за здравето и използвани в къри и в много различни смеси от подправки. Има вкус, който е по-силен в прясно състояние от сухия и достатъчно петно, така че трябва да бъдете внимателни при работа с него.

Той има остър, земен аромат и се използва в малки количества, за да придаде на къри богатия им златист цвят. В яйцата на Bhruji има куркума.

шафран

Вече знаем, това е най-скъпият вид в света. Тя струва повече от златото заради теглото си и ако се чудите защо, това е просто защото отнема много работа, за да се произведе. Шафран върху клеймото на шафрановите цветя и трябва да се отглежда на ръка.

Най-добрият шафран е наситено червен и идва от Испания, Иран или Кашмир. Колкото е по-хладен, толкова по-дълбок е червеният оттенък. Има уникален вкус, но ароматът варира в зависимост от носа на всеки един. За някои това е нещо флорално, за други има нотки на мед ... Както и да е, шафранът е интензивен и се използва в малки количества. обикновено се разтваря първо във вода или мляко.

Смеете ли да играете с тях индийски подправки във вашата кухня?


Съдържанието на статията се придържа към нашите принципи на редакторска етика. За да съобщите за грешка, щракнете върху тук.

Бъдете първите, които коментират

Оставете вашия коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

*

*