Кои са най-използваните подправки в Индия?

 

Светът на подправките е впечатляващ. Обичам да отварям кухненския си шкаф и да усещам смесените аромати на десетките буркани, които пазя там, но знам, че те не могат да се сравняват с най-използваните подправки в Индия.

Колко ароматна трябва да бъде кухнята на индийско семейство! Устата ми се насълзява, само като си помисля за тези цветове и аромати ... Харесва ли ви индийска кухня? И така, днес ще знаем кои са най-използваните видове в Индия.

Индия и нейният ароматен свят

La индийска гастрономия Използва безброй подправки, смлени и несмлени, самостоятелно или в комбинация с други, така че понякога може да бъде смущаващо да се осмелите да направите индийско ястие у дома. Но ако имате малко практика и успеете да ги разпознаете, вече сте изминали дълъг път.

Специалистите по индийска кухня казват това има основно 11 подправки, широко използвани в индийската кухня. Повечето се използват суха и препечена за да могат да отделят своите етерични масла, преди да бъдат смлени и добавени към комбинации с други подправки.

Въпреки че използването на хоросан е древно, днес е по-лесно и препоръчително да използвате кухненски робот, за да постигнете супер фино смилане. Дали някои подправки, например кора от касия, са много твърди и с хаван е много трудно да ги смилате.

Изучаването на подправките е важно, тъй като промяната на техниката ви на готвене може да направи видът да има различен вкус или по същия начин, поставянето му в друга точка от приготвянето да има други ефекти.

Очевидно има много повече видове, 40, не само единадесет, но някои са редки или се използват само в определени региони, например каменното цвете. По този начин можем да концентрираме подгрупа от 24 основни подправки, които се появяват в индийската кухня и в кулинарните традиции от последните векове, а оттам можем да направим друга подгрупа от 11, най-използваните.

кардамон

Там два стила кардамон които се използват в индийската гастрономия: зелено и черно. Зеленото е най-разпространено и се използва широко в смеси за подправки и най-типичните десерти. Зеленият кардамон има лек, сладък вкус, с мека евкалиптова нотка. При приготвяне може да се смеси цяло смеси, както в класическата garam masala. Също така, когато го използвате в десерти и сладкиши, може да се използва отвореното семе.

Черният кардамон е много интензивен и донякъде опушен и да или да, трябва да го използвате внимателно. Използват се малко семена и ако използвате цялата шушулка, трябва да я премахнете, преди да сервирате ястието, защото ако я хапете, боже мой.

карамфил

Също така е класически вид, с въздух от анасон, много разпознаваем в индийските ястия. Вкусът и ароматът му произтичат от силното етерично масло, почти лечебно. Карамфилът е цвете и маслата му се пресоват и извличат преди да се използват в готвенето.

Те също могат да се използват цели или да се смесват с други подправки и не е нужно да бъдете толкова внимателни, защото са меки. Класическо ястие от карамфил е пилешкото кокосово къри Керала.

Кора от касия

Известен е още като порцелан канела, въпреки че канелата е различна. Касия по-евтино е да се произвежда И всъщност по-голямата част от смлената канела, която получавате, всъщност се произвежда от кора на касия.

Индийците използват касия вместо канела за готвене, като се възползват от по-мекия й вкус и я използват в големи количества. Може да се използва и зърно или смлян и се комбинира с други. Има по-груба консистенция от канелата и е лесно да се провери дали е прясна или не: ако я разтривате между пръстите си, трябва да можете да помиришете аромата на канела, ако е прясна.

Mughlai paneer curry се прави с кора от касия.

Черен пипер

Обичам черен пипер. Родом е от Индия, от регионите Малабар и Западните Гати. Истината е, че това е подправка струва много да расте защото зависи много от природата и нейните цикли. Ето защо има цени, които винаги варират.

Черният пипер трябва да бъде печен преди употреба и винаги, винаги, по-добре е да го имате в зърно и да го смилате малко преди употреба. Страхотно е за индийското пиле чили.

Комино

Обичам кимион, особено като марината за говеждо месо. Кимион използва се в Индия цели или смесени с други подправки и се използва, за да придаде този опушен тон на много индийски ястия. Семената му са кафяви и много ароматни.

По-добре е да използваме пресен кимион, ако искаме по-интензивен вкус. Изгаря лесно, затова бъдете внимателни, когато го печете. Ако се приеме, кимионът е горчив. Идеалното е 30 секунди лек препечен хляб и след това оставете да се охлади преди употреба.

Кориандър

Той е един от най-старите известни видове в света със своите златист цвят, вкусът му е малко цитрусов и донякъде грубата му текстура. Зърното от кориандър се използва като основа за много смеси от подправки, но кориандърът на прах е един от най-често използваните видове в индийските ястия.

Както в случая с кимиона, трябва да препечете малко до златисто кафяво и семената да започнат да скачат малко в тигана. Пилешкото Тика Масала е класика.

Индийско орехче и боздуган

И двете са широко използвани в индийската гастрономия. Прясното индийско орехче се обработва, за да се отстрани външността и да се премахне покритието. Твърдата външна покривка на семената може да се отчупи, преди да се настърже и да стане боздуган. Тоест боздуганът е черупката на индийското орехче.

Когато е суха, тя придобива сянка между златисто и оранжево и добавя топъл и гладък вкус към препарата. От друга страна, след като индийското орехче изсъхне, той трае дълго време, така че винаги е препоръчително да го купувате на зърно и да го настъргвате директно в чинията или в препарата.

Много рядко се използва вече смляно индийско орехче, защото след като се настърже, то губи интензивност, така че защо? Месото с мари къри има индийско орехче.

Синапено семе

Семената могат да бъдат черни, кафяви или жълти и се търгуват широко в индийската кухня. Семената издават своя вкус, когато са смлени или сготвени в масло. На вкус са като пушени и те се използват много в къри и къри на прах.

Също така, синапеното масло се използва широко в северноиндийската кухня.

Сминдух или сминдух

Това е видът, който не липсва в Мадрас къри на прах. Той е супер характерен за своя аромат и вкус. Семената на това растение са жълтеникави и изсушени и се използват като подправка, обикновено наричана касури мети.

Семената са много интензивни, така че трябва да внимавате с тяхната употреба, както при карамфила. Те се използват и в традиционната медицина и в фалшив кленов сироп, открит в Индия.

куркума

Много често в Индия, може да се използва прясно или сушено. Той има много ползи за здравето и използвани в къри и в много различни смеси от подправки. Има вкус, който е по-силен в прясно състояние от сухия и достатъчно петно, така че трябва да бъдете внимателни при работа с него.

Той има остър, земен аромат и се използва в малки количества, за да придаде на къри богатия им златист цвят. В яйцата на Bhruji има куркума.

шафран

Вече знаем, това е най-скъпият вид в света. Тя струва повече от златото заради теглото си и ако се чудите защо, това е просто защото отнема много работа, за да се произведе. Шафран върху клеймото на шафрановите цветя и трябва да се отглежда на ръка.

Най-добрият шафран е наситено червен и идва от Испания, Иран или Кашмир. Колкото е по-хладен, толкова по-дълбок е червеният оттенък. Има уникален вкус, но ароматът варира в зависимост от носа на всеки един. За някои това е нещо флорално, за други има нотки на мед ... Както и да е, шафранът е интензивен и се използва в малки количества. обикновено се разтваря първо във вода или мляко.

Смеете ли да играете с тях индийски подправки във вашата кухня?