Афро-карибска храна от Коста Рика

В продължение на векове Карибите бяха мястото в света, където най-много африкански роби пристигнаха на корабите на европейците. Куба, Хаити или Пуерто Рико са някои от многото острови, на които смесването и сливането са възникнали като продукт от взаимодействията между белите и брюнетките, което води до влияние от страна на черния континент както в културата, така и в обществото, а също и гастрономията .

До този момент Коста Рика е една от най-слабо забележимите страни с африканско влияние и поради тази причина ви предлагаме сочен и екзотично меню, базирано на афро-карибска храна от Коста Рика да си оближеш пръстите.

от завладяването на американския континент от испанците през XNUMX век, вълните на роби, доведени от Западна Африка (главно от Сенегал, Гамбия, Гана, Гвинея или Бенин) започна да наводнява Карибско море, бидейки Коста Рика едно от местата, където това влияние е било оценено най-много.

Черни роби бяха изпратени в Ямайка, Куба или Никарагуа, докато в Коста Рика районите на централноамериканската държава, наели най-голям брой африканци, бяха такива като Гуанакасте, в северозападната зона, където преобладават царевицата и скарите, или какаовите плантации на Матина. В края на XNUMX-ти век обаче в Карибите ще пристигне втора вълна от африкански имигранти заедно с китайските и индийските кули като искане от големите колонии след премахването на робството. В случая на Коста Рика имигрантите са били част от разширението Ferrocarril del Atlántico или в отглеждане на бананови насаждения в щата Лимон, областта с най-голямо афро-карибско наследство в цяла Коста Рика.

Банан, ориз, кокос, боб. . . елементи от географски район, който след пристигането на африканците придобива нови свойства и използва в кухните на костариканската държава.

И е, че един от любопитните аспекти на гастрономията на страните от Карибите се крие в различните аспекти, които включват едно и също ястие, от приготвянето до продуктите. Такъв е случаят с ястието, известно като гало пинто, типично за Никарагуа и Коста Рика. Комбинация от боб (принос от Централна Америка) и ориз (от испански), но приготвен в африкански стил, с много подправки и се сервира като закуска. Всъщност се смята, че вид боб, използван от някои племена в Гана, се нарича пинто, което води до произхода на по-късното карибско ястие.

Вариант на гало пинто ще бъде Rice'n боб, друг смесен ориз и червен боб, но направен с кокосово мляко. Подправя се със сол, чесън, лук, мащерка, черен пипер и панамско чили. На свой ред ястието е придружено от зелена салата, пържени зрели живовляци и пиле или риба в сос.

Този, известен като Касадо Това би бил друг вариант, разглеждан като синя чиния или евтино предложение, включено във всяко ежедневно меню на ресторанта. Тази комбинация се гарнира със зеле или сезонни зеленчуци и говеждо, свинско или пилешко месо.

Както оризовите зърна, така и гало пинто обикновено се придружават от пати, вид печен хляб, пълнен с месо и панамско чили.

Провинция Лимон и нейните бананови плантации са обитавани от метисо общества, от които се появяват нови езици и обичаи, включително няколко водещи ястия от т.нар. Кухня Limonense в която основните действащи лица са бананите и рибите.

Бананът даде началото на патакон, ястие, базирано на пържени зелени живовляци.

По отношение на рибата, rondón е звездното ястие. Супа от морски дарове и риба (особено скумрия), придружена от кокос и зелен банан, която в Лимон обикновено се придружава от юка и ямс, най-африканските щрихи. Идеално ястие, което да придружавате със специална лимонада предвид мястото, където се намираме.

Най-накрая пристигнете десертите на Коста Рика, което няма да разочарова сладкото. Сред съставките, с които афро-карибската гастрономия на Коста Рика акаунт, който имаме pambón, кок, получен от английски меденки със сушен кокос, подправки и сезонни плодове. Тази рецепта е донесена от ямайци в Коста Рика през 1872 година.

Друг от звездните десерти в тази област са plantintá, сладки емпанади, пълнени с кокос и зелен банан.

Както можете да видите, костариканската кухня разчита на своите екзотични продукти и присъствието на бивши роби, които даряват ястията с личност с личност и добра работа. Всичко това, без да се забравят многото други култури, които са допринесли с песъчинките си в централноамериканската държава: от Андалусия до Китай, през Индия или самите племена от преди Колумб, които вече са се научили да ценят даровете на природата.

По този начин аборигените от Южна Америка, пристигането на европейските сили и последвалата вълна от роби са оформили гастрономическа сцена в Карибите, както на няколко други места. Коста Рика е един от най-добрите посланици на тази реалност чрез създаване на малки микрокосмоси в различни части на страната, които са довели до екзотична, креативна и силно глобализирана кухня.