същество Швейцария малка алпийска страна с умерен климат, без тропически климат или колониална традиция ... Защо швейцарският шоколад е толкова известен и ценен? В този пост ще обясним неговата история и как този продукт се е превърнал в един от големите гастрономически специалитети на страната.
Понастоящем в Швейцария има 18 компании, посветени на бизнеса с шоколад. Тези корпорации наемат около 4.400 служители и фактурират над 1.600 милиона швейцарски франка годишно (около 1.500 милиона евро).
Швейцарският шоколад е широко признат за него Calidad по целия свят, но в собствените си граници. Швейцарците консумират повече от половината от шоколада, произведен в тяхната страна: средно 11,9 килограма на глава от населението според последните проучвания, цифра, която ги поставя пред други страни, обичащи шоколада, като Германия или Обединеното кралство.
Но шоколадът е икона на швейцарската идентичност, почти на същото ниво като часовниците с кукувица, швейцарските армейски ножове или банковата тайна.
Пристигането на шоколад в швейцарските земи
El какао (ксоколат на езика науатл) дошъл в Европа от ръката на испанците през XNUMX век. Този вкусен продукт бързо стана популярен в целия стар континент и в крайна сметка завладя небцето на късметлиите, които можеха да си го позволят. Не за нищо първоначално беше луксозен продукт достъпна само за аристократи и богати семейства.
Цюрих, първият град в Швейцария, опитал шоколад
Любопитното е, че пристигането на шоколад в Швейцария беше относително късно. Това беше през 1679 г., когато кметът на Цюрих, Анри Ешер, опита с наслада първата си чаша горещ шоколад в Брюксел и реши да изнесе рецептата за Швейцария.
Половин век по-късно протестантските религиозни власти в Цюрих постановиха забраната му, разглеждайки шоколада афродизиак и грешен продукт. Други швейцарски градове последваха примера, но беше твърде късно. Хората познаваха и обожаваха шоколада, който влизаше незаконно в градовете и се консумираше тайно.
И накрая, здравият разум надделя и градовете на Конфедерация Хелветик отново разрешиха търговията и консумацията на какао през XNUMX-ти век. Италианските търговци са били ръководителите на въвеждането на шоколад в страната, без да се налага да се сблъскват с определени трудности.
Първият магазин, посветен на продажбата на швейцарски шоколад отвори врати в Берн през годината 1792.
Швейцарската шоколадова традиция
През XNUMX век швейцарските готвачи на сладкиши вече са научили всички тайни на чоколатиери Италианци и започнаха да се осмеляват да правят свои собствени творения.
Великите майстори
Например през 1826г Филип Сушард създава валцовата мелница в своята пекарна в Невшател, по същото време Шарл-Амеде Колер изобретил лешников шоколад. През 1875г Анри Нестле y Даниел Питър разработи в град Веве рецептата за млечен шоколад. Няколко години по-късно, Родолф Линд изобретил специален тестомес за получаване на фин шоколад топене наречен сурфин. Ражда се швейцарската шоколадова традиция.
Швейцария е водещият производител на шоколад в света
В началото на XNUMX век, в кантона Граубюнден, весели братя Те управляваха известна сладкарница, която се превърна в място за срещи на интелектуалци, политици, художници и писатели.
Няколко десетилетия по-рано, друга двойка братя и сестри, първоначално от Граубюнден, братя Колета, те предприеха предприемаческото приключение за откриване на фабрика за шоколад в Копенхаген. Успехът на тази идея беше абсолютен и много скоро бизнесът му се разшири до Швеция и Норвегия.
„Скандинавското завладяване“ на швейцарския шоколад има и друго видно име: Карл Фазер, сладкар, който в края на XNUMX век се превръща в един от най-големите производители на шоколадови изделия във Финландия. В момента известната марка Колета-Фазер доминира на скандинавския пазар и е добре познат и в Русия, Полша и балтийските страни.
Родолф Линд усъвършенства техниката на топене.
Швейцарската шоколадова индустрия
През 1901 г. швейцарските производители на шоколад се обединяват, за да формират Безплатен съюз на швейцарските производители на шоколад. През 1916 г. се ражда друга важна асоциация: Chamber Syndicale на швейцарските производители на шоколадt, че повече години по-късно името му с това на Chocosuisse. Неговите функции включват гарантиране на качеството на швейцарския шоколад и осигуряване на единна ценова политика.
До Първата световна война швейцарската шоколадова индустрия е била ориентирана главно към износ. През 1918 г. половината от шоколада в света се произвежда в Швейцария. По-късно търсенето на продукта нарасна драстично в самата страна (вече споменахме, че швейцарците имат сладък зъб).
Така че Швейцарски майстори на шоколад, които исторически се открояват със своите иновации и адаптивност, разнообразяват своите предложения и днес произвеждат голямо разнообразие от видове шоколад, за да задоволят потребителите по целия свят.
Днес швейцарски марки шоколад те доминират на световния пазар, изпълвайки живота ни с радост и сладост.