প্রতি ভ্রমণে অস্ট্রিয়া জাতীয় খাবার হিসাবে সরল স্বাদযুক্ত খাবারের ভাল অ্যাকাউন্ট দিতে আপনাকে কমপক্ষে একদিন একটি aতিহ্যবাহী রেস্তোঁরায় একটি টেবিল সংরক্ষণ করতে হবে: শ্নিটজেল.
কঠোর হতে গেলে, জনপ্রিয় এই খাবারটির সঠিক নাম উইনার স্কিঞ্জিটেল, এর অর্থ হল "ভিয়েনিজ স্টেক"। এটি আমাদের উত্স, শহর সম্পর্কে একটি ধারণা দিতে পারে ভিএনাযদিও আমরা পরে এটি দেখতে পাবো তা বিতর্কযোগ্য ইস্যুর চেয়ে বেশি।
শ্নিটজেলের উত্স
প্রথম দস্তাবেজ যেখানে ভিয়েনার শ্নিটসেলের নাম প্রকাশিত হয়েছে তা 1831 সাল থেকে একটি রান্নাঘর ছিল। এটি বিখ্যাত সম্পর্কে কাঠারিনা প্রাতোর কুকবুকযেখানে অসংখ্য সাধারণ অস্ট্রিয়ান এবং দক্ষিন জার্মান খাবারের বিবরণ ব্যাখ্যা করা হয়েছে। এটি উল্লেখ করে আইঞ্জিব্র্যাসেল্ট কাল্ব্যাসচনিৎসচেনহিসাবে অনুবাদ করা যেতে পারে, যা "রুটিযুক্ত ভিল চপস"
তবে এই জাতীয় কিংবদন্তি থালাটি একটি কিংবদন্তি উত্সের উপযুক্ত। যদিও এর সত্যতা প্রশ্নবিদ্ধ, তবুও কোয়ার্টারব্যাকটি নিজেই উপস্থাপন করার একটি বিস্তৃত গল্প রয়েছে। জোসেফ রেডেটস্কি অস্ট্রিয়ায় স্নিটসেলের পরিচিতি হিসাবে।
জনশ্রুতি আছে যে মার্শাল রাদেটজকি ইতালি থেকে শ্নিটজেলকে ভিয়েনায় নিয়ে এসেছিলেন
রাডেটজ্কি উত্তর ইতালিতে তাঁর বিজয়ী সামরিক প্রচারের সময় এই রসালো খাবারটি খেতে পছন্দ করতেন। ফিরে এসে সম্রাট অস্ট্রিয়া ফ্রাঞ্জ জোসেফ প্রথম তিনি তাঁর কাছে সমস্ত বিবরণ জানাতে প্রেরণ করলেন। কৌশল এবং যুদ্ধের বিষয়ে তাকে বলার পরিবর্তে রাদেটস্কি তাকে বলেছিলেন যে তিনি লম্বার্ডি ভিলের একটি দুর্দান্ত থালা আবিষ্কার করেছেন। কাহিনী দেখে মুগ্ধ হয়ে সম্রাট ব্যক্তিগতভাবে তাকে সেই রেসিপিটি চেয়েছিলেন, যা দ্রুত রাজকীয় দরবারে বিখ্যাত হয়েছিল।
Iansতিহাসিকরা এই কিংবদন্তিকে খণ্ডন করেছেন: অস্ট্রিয়ায় স্নিটসেলের বহু আগে, বিভিন্ন মাংসের ফিললেটগুলি ইতিমধ্যে রান্না করা, রুটিযুক্ত বা ভাজা ছিল। এবং যদিও মাংস এমন এক পণ্য ছিল যা কেবল ধনী শ্রেণীর কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য ছিল, তবে প্রস্তুতির উপায়টি বেশ সহজ, যা এই থালাটি জনপ্রিয় করতে অবদান রেখেছিল।
আসল উইনার শ্নিটজেল কীভাবে তৈরি হয়
যদিও কিছু রূপ রয়েছে, কেউই এর থেকে খুব বেশি দূরে থাকে না আসল রেসিপিযাইহোক, যা বেশ সহজ। ভাল অস্ট্রিয়ান রান্না সম্মত হন যে একটি ভাল শ্নিটজেল প্রস্তুত করার অন্যতম কী হ'ল মাংসের পছন্দ এবং কাটা। এটি সাধারণত গোমাংস, যদিও এমন কোনও রেসিপি রয়েছে যা অন্যান্য ধরণের মাংস ব্যবহার করে।
কীভাবে শ্নিটজেল তৈরি করবেন
ভিল একটি প্রজাপতির আকারে বড় টুকরা কাটা হয়। ক্যানন আদেশ দেয় যে এর বেধ প্রায় 4 মিলিমিটার। এইগুলি অনুসরণ করার পদক্ষেপগুলি:
- মাংস প্রস্তুত। প্রথমে আপনাকে ফিললেটগুলি হালকাভাবে বিট করতে হবে যতক্ষণ না সেগুলি ভালভাবে সমতল হয় এবং আরও কিছুটা প্রসারিত হয়। বাটা হওয়ার আগে এক চিমটি নুন এবং গোলমরিচ দিন।
- তারপরে এগিয়ে যান রুটিযুক্ত: ফিললেটগুলি দুধে স্নান করা হয়, তারপরে ফুলানো হয়, তারপরে পিটানো ডিম দিয়ে স্নান করা হয় এবং শেষ পর্যন্ত ব্রেডক্র্যাম্বের মধ্য দিয়ে যায়। (গুরুত্বপূর্ণ: ব্রেডক্রামগুলি পিষে ফেলবেন না, কেবল তাদের প্রাকৃতিকভাবে স্টেকের সাথে মেনে চলুন)।
- শেষ পদক্ষেপ হয় ভাজা, একটি বড় ফ্রাইং প্যানে যেখানে লার্জ বা মাখন 160 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় isেলে দেওয়া হবে যখন এটি একটি সোনার রঙ অর্জন করবে তখন আমরা জানব যে এটি ফিললেটগুলি প্রবর্তনের সময় হয়েছে, যা চর্বিতে সাঁতার কাটা উচিত যাতে মাংস অভিন্ন হয় is ।
স্ক্যানিটজেল সমানভাবে ভাজা হওয়া উচিত
অস্ট্রিয়ায় শ্নিটজেল পরিবেশন করার traditionalতিহ্যগত উপায়টি সাথে রয়েছে একটি বড় গোলাকার প্লেটে সৈন্য সরবরাহ করা। এটি বেশ বৈচিত্র্যময় হতে পারে: মিষ্টিযুক্ত ভিনাইগ্রেট, শাইভস বা কাটা পেঁয়াজ, আলুর সালাদ, সাদা অ্যাস্পারাগাস, শসা সালাদ বা পার্সলে দিয়ে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের ড্রেসিংয়ের সাথে লেটুস মেশানো। এছাড়াও, বেশিরভাগ অস্ট্রিয়ান রেস্তোঁরাগুলিতে বেশিরভাগ রান্নাগুলিতে একটি লেবুর কিল এবং একটি পার্সলে পাতা যুক্ত হয়।
ভিয়েনা ভ্রমনে কোথায় শ্নিটজেল খাবেন
একটি ভাল জাতীয় খাবার হিসাবে, অস্ট্রিয়ান রাজধানীর প্রতিটি রেস্তোঁরায় প্রায় প্রতিটি মেনুতে স্নিটজেল উপস্থিত হয়। যাইহোক, কেবলমাত্র তাদের কয়েকটিতে এটি এমন মানসম্পন্ন মানসম্পন্ন প্রস্তুত যা এটি একটি ভঙ্গুর করে তোলে। এখানে তাদের কিছু:
স্নিটসেলওয়ার্ট
দেহাতি সজ্জা সহ নিউউবা পাড়ার একটি পুরাতন পারিবারিক রেস্তোঁরা, এর সস্তা দামের জন্য ভিয়েনেস এবং পর্যটক উভয়ই প্রশংসা করেছেন। অংশগুলি উদার এবং বায়ুমণ্ডল মনোরম।
ফিগলমেলার
স্টিফেনসডামের পাশে বিশিষ্ট historicতিহাসিক রেস্তোঁরা, যেখানে ওয়েটাররা ধনুকের বন্ধন পরেন এবং দামগুলি ইতিমধ্যে আরও বেশি। তাদের শ্নিটজেল এত বড় যে তারা সবেমাত্র প্লেটে ফিট করে। দেখার জন্য একটি দর্শন। এবং তালু জন্য অবশ্যই।
ডম্মায়ার ক্যাফে
এর নাম সত্ত্বেও, ক্যাফের চেয়েও বেশি, এটি একচেটিয়া রেস্তোঁরা যেখানে শেফ traditionalতিহ্যবাহী অস্ট্রিয়ান খাবারগুলি প্রস্তুত করে বিশ্বস্তভাবে মূল রেসিপিগুলি অনুসরণ করে এবং উচ্চমানের উপাদান ব্যবহার করে। এখানে শ্নিটজেল একটি শিল্পকর্ম হয়ে ওঠে, এটি উপভোগ করতে আরও কিছু মূল্য দেওয়া উচিত। এছাড়াও, গ্রীষ্মে আপনি তার মনোরম ছাদে লাঞ্চ বা ডিনার করতে পারেন।