ভারতে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত মশলা কী কী?





মশলার জগৎ চিত্তাকর্ষক। আমি আমার রান্নাঘরের আলমারি খোলার এবং আমি সেখানে রেখে যাওয়া কয়েক ডজন জারের মিশ্রিত গন্ধগুলিকে গন্ধযুক্ত করতে পছন্দ করি তবে আমি জানি তাদের সাথে তুলনা করা যায় না ভারতে সর্বাধিক ব্যবহৃত মশলা।

কোনও ভারতীয় পরিবারের খাবারটি কী সুগন্ধযুক্ত হতে হবে! আমার মুখগুলি কেবল সেই রঙ এবং সুগন্ধের কথা ভেবে জল দিচ্ছে ... আপনি কি পছন্দ করেন ভারতীয় রান্না? সুতরাং, আমরা আজ জানতে চাই যা ভারতে সর্বাধিক ব্যবহৃত প্রজাতি।

ভারত এবং এর সুগন্ধযুক্ত বিশ্ব

La ভারতীয় গ্যাস্ট্রনোমি এটি একা বা অন্যের সংমিশ্রণে অগণিত মশলাদার, স্থল এবং অপ্রত্যাশিত ব্যবহার করে, তাই ঘরে বসে কোনও ভারতীয় ডিশ তৈরি করার সাহস দেখাতে কখনও কখনও ভয় দেখানো হতে পারে। তবে যদি আপনার কিছুটা অনুশীলন হয় এবং আপনি সেগুলি চিনতে সক্ষম হন তবে আপনি ইতিমধ্যে অনেক দূর এগিয়ে এসেছেন।

ভারতীয় রান্না বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে মূলত ভারতীয় রান্নায় 11 টি মশালির ব্যবহার রয়েছে। সর্বাধিক ব্যবহৃত হয় শুকনো এবং টোস্টেড যাতে তারা স্থল হওয়ার আগে তাদের প্রয়োজনীয় তেলগুলি বহন করতে পারে এবং অন্যান্য মশালার সংমিশ্রণে যুক্ত করতে পারে।

যদিও মর্টার ব্যবহারটি প্রাচীন, তবে একটি সুপার সূক্ষ্ম গ্রাইন্ড অর্জনের জন্য রান্নাঘরের রোবটটি ব্যবহার করা আরও সহজ এবং আরও পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। এটি কি কিছু মশলা, উদাহরণস্বরূপ ক্যাসিয়া বার্ক খুব শক্ত এবং একটি মর্টার দিয়ে সেগুলি পিষে রাখা খুব কঠিন।

মশলা সম্পর্কে শেখা গুরুত্বপূর্ণ কারণ আপনার রান্নার কৌশলটি পরিবর্তন করা কোনও প্রজাতির আলাদা স্বাদ তৈরি করতে পারে, বা একইভাবে, প্রস্তুতিতে অন্য পর্যায়ে রাখার অন্যান্য প্রভাব রয়েছে।

স্পষ্টতই এখানে আরও অনেক প্রজাতি রয়েছে, 40, কেবল এগারো নয়, তবে কিছু কিছু বিরল বা শুধুমাত্র কিছু নির্দিষ্ট অঞ্চলে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, পাথরের ফুল। সুতরাং, আমরা 24 টি প্রয়োজনীয় মশালার একটি উপগোষ্ঠী কেন্দ্রীভূত করতে পারি যা পুরো ভারতীয় রান্না জুড়ে এবং গত শতাব্দীর রন্ধনসম্পর্কীয় traditionsতিহ্যগুলিতে দেখা যায় এবং সেখান থেকে আমরা আরও একটি উপগোষ্ঠী তৈরি করতে পারি 11, সর্বাধিক ব্যবহৃত।

এলাচ

খড় এলাচ দুটি স্টাইল যেগুলি ভারতীয় গ্যাস্ট্রোনমিতে ব্যবহৃত হয়: সবুজ এবং কালো সবুজ সর্বাধিক সাধারণ এবং মশলা মিক্স এবং সবচেয়ে সাধারণ মিষ্টান্নগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। সবুজ এলাচের হালকা, মিষ্টি স্বাদযুক্ত, একটি হালকা ইউক্যালিপটাস নোট সহ। এটি তৈরির সময় পুরো মিশ্রিত করা যেতে পারে দ্রবণযেমনটি ক্লাসিক গরম মশালার মতো। এছাড়াও, এটি মিষ্টি এবং মিষ্টিগুলিতে ব্যবহার করার সময়, খোলা বীজ ব্যবহার করা যেতে পারে।

কালো এলাচ খুব তীব্র এবং কিছুটা ধোঁয়াটে এবং হ্যাঁ বা হ্যাঁ আপনাকে যত্ন সহ এটি ব্যবহার করতে হবে। কয়েকটি বীজ ব্যবহার করা হয় এবং আপনি যদি ডাল পরিবেশন করার আগে পুরো পোড ব্যবহার করেন তবে এটি মুছে ফেলতে হবে কারণ আপনি যদি এটিতে কামড় দেন তবে আমার মঙ্গলভাব।

লবঙ্গ

এটি একটি ক্লাসিক প্রজাতিও রয়েছে সোনার আকাশ, ভারতীয় খাবারের মধ্যে খুব স্বীকৃত। এর স্বাদ এবং সুবাস এটির শক্তিশালী প্রয়োজনীয় তেল থেকে প্রায় inalষধি der লবঙ্গ একটি ফুল এবং এর তেলগুলি রান্নায় ব্যবহৃত হওয়ার আগে টিপে চেপে বের করা হয়।

এগুলি পুরো ব্যবহার করতে পারেন বা অন্যান্য মশালার সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং আপনার হালকা হওয়ার কারণে আপনার এত যত্নশীল হতে হবে না। একটি ক্লাসিক লবঙ্গ ডিশ হ'ল কেরালার নারকেল চিকেন কারি।

নিকৃষ্ট জাতের দারুচিনি বাকল

এটি হিসাবে পরিচিত চিনা দারুচিনিযদিও দারুচিনি আলাদা। ক্যাসিয়া এটি উত্পাদন সস্তা এবং প্রকৃতপক্ষে, আপনি প্রাপ্ত বেশিরভাগ স্থল দারুচিনি আসলে ক্যাসিয়ার বাকল থেকে উত্পাদিত হয়।

ভারতীয়রা রান্নার জন্য দারুচিনির পরিবর্তে ক্যাসিয়া ব্যবহার করে, এর হালকা স্বাদ গ্রহণ করে এবং এটি প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার করে। এটি ব্যবহার করা যেতে পারে শস্য বা জমি এবং অন্যদের সাথে একত্রিত। এটি দারুচিনি তুলনায় একটি রাউগার সামঞ্জস্য এবং এটি তাজা কিনা তা পরীক্ষা করা সহজ: আপনি যদি এটি আপনার আঙ্গুলের মধ্যে ঘষে থাকেন তবে তা সতেজ থাকলে দারুচিনির সুগন্ধে গন্ধ পেতে সক্ষম হবেন।

মুঘলাই পনির তরকারী তৈরি হয় ক্যাসিয়া ক্রাস্ট দিয়ে।

কালো মরিচ

আমি কালো মরিচ পছন্দ করি। এটি ভারতের স্থানীয়, মালাবার এবং পশ্চিম ঘাট অঞ্চল থেকে। সত্য কথাটি হ'ল এটি একটি মশলা এটি বাড়তে অনেক খরচ হয় কারণ এটি প্রকৃতি এবং তার চক্রের উপর অনেক বেশি নির্ভর করে। যে কারণে এর দাম সর্বদা পরিবর্তিত হয়।

কালো মরিচ অবশ্যই ব্যবহারের আগে এবং সর্বদা, সর্বদা, এটি শস্যের মধ্যে রাখা এবং এটি পিষে রাখা ভাল এটি ব্যবহার করার আগে একটু। এটি ভারতীয় মুরগির উপর দুর্দান্ত।

কমিনো

আমি জিরা পছন্দ করি বিশেষত ভূগর্ভস্থ গো-মাংসের জন্য একটি মেরিনেড হিসাবে। জিরা পুরো ভারতে ব্যবহৃত বা অন্যান্য মশালার সাথে মিশ্রিত এবং এটি প্রচুর ভারতীয় খাবারের জন্য সেই ধোঁয়াটে টোন দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। এর বীজ বাদামী এবং খুব সুগন্ধযুক্ত।

আমরা আরও তীব্র গন্ধ চাইলে তাজা জিরা ব্যবহার করা ভাল। এটি সহজে পোড়া হয়, তাই এটি ভাজতে সময় সাবধানতা অবলম্বন করুন। পাস হয়ে গেলে জিরা তেতো হয়। আদর্শটি হালকা টোস্টিংয়ের 30 সেকেন্ড এবং তারপরে ব্যবহারের আগে শীতল হতে দেয়।

ধনে

এটি বিশ্বের প্রাচীনতম প্রজাতিগুলির সাথে এটিও রয়েছে সোনালি রঙ, এর স্বাদ কিছুটা সাইট্রিক এবং এটি কিছুটা রুক্ষ জমিন। ধনিয়া শস্য অনেক মশলা মিশ্রণের জন্য বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে ধনে গুঁড়ো ভারতীয় খাবারের মধ্যে বহুল ব্যবহৃত একটি প্রজাতি।

জিরা হিসাবে, সোনার বাদামী হওয়া পর্যন্ত আপনাকে কিছুটা টোস্ট করতে হবে এবং বীজগুলি প্যানে সামান্য লাফিয়ে উঠতে শুরু করবে। চিকেন টিক্কা মাসালা একটি ক্লাসিক is

জায়ফল এবং গদা

উভয়ই ভারতীয় গ্যাস্ট্রনোমে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তাজা জায়ফলটি বহির্মুখ সরিয়ে এবং আবরণ সরানোর জন্য প্রক্রিয়া করা হয়। বীজগুলিকে coveringেকে রাখা কঠোর বাহ্যিক ঝাঁকুনির আগেই ভেঙে যেতে পারে গদা অর্থাৎ গদা হল জায়ফলের খোল।

এটি শুকনো হয়ে গেলে, এটি সোনালি এবং কমলাগুলির মধ্যে একটি ছায়া অর্জন করে এবং প্রস্তুতিতে একটি উষ্ণ এবং মসৃণ গন্ধ যুক্ত করে। অন্যদিকে, জায়ফল একবার শুকিয়ে গেলে এটি দীর্ঘদিন স্থায়ী হয় তাই এটি সর্বদা দানাতে কিনতে এবং এটি সরাসরি প্লেটে বা প্রস্তুতিতে কষানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।

ইতোমধ্যে জায়ফলটি ব্যবহার করা খুব বিরল কারণ একবার ঝাঁকুনির পরে তা তীব্রতা হারাবে, তবে কেন? ম্যাসামান তরকারীযুক্ত মাংসে জায়ফল রয়েছে।

সরিষা বীজ

বীজগুলি কালো, বাদামী বা হলুদ হতে পারে এবং ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীতে এটি ব্যাপকভাবে ব্যবসা হয়। বীজগুলি মাটিতে বা তেলে রান্না করার সময় তাদের স্বাদটি ছেড়ে দেয়। তারা স্বাদে ধূমপানের মতো এবং এগুলি কারি এবং কারি গুঁড়োতে প্রচুর ব্যবহৃত হয়।

এছাড়াও উত্তর ভারতীয় খাবারে সরিষার তেল বহুল ব্যবহৃত হয়।

মেথি বা মেথি

এটি প্রজাতি যে মাদ্রাজ কারি পাউডার অভাব নেই। এটি এর সুগন্ধ এবং স্বাদ জন্য সুপার বৈশিষ্ট্যযুক্ত। এই গাছের বীজ হলদে বর্ণের এবং শুকনো এবং মশালির হিসাবে ব্যবহৃত হয়, সাধারণত বলা হয় কাসুরি মেথি।

বীজগুলি খুব তীব্র হয় তাই আপনাকে লবঙ্গের মতো তাদের ব্যবহারেও যত্নবান হতে হবে। এগুলি প্রচলিত medicineষধে এবং ভারতে পাওয়া যায় জাল ম্যাপাল সিরাপেও ব্যবহৃত হয়।

হলুদ

ভারতে খুব সাধারণ, তাজা বা শুকনো ব্যবহার করা যেতে পারে। এটির অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে এবং তরকারী ব্যবহার এবং বিভিন্ন মশলা মিশ্রিত করা হয়। এটি একটি স্বাদ যা শুকনো চেয়ে শক্তিশালী এবং যথেষ্ট দাগ, সুতরাং এটি পরিচালনা করার সময় আপনাকে অবশ্যই যত্নবান হতে হবে।

এটিতে একটি তীর্যক, স্বর্গীয় সুগন্ধি রয়েছে এবং তরকারিগুলি সমৃদ্ধ সোনালি রঙ দেওয়ার জন্য এটি অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। ভুরুজি ডিমের মধ্যে হলুদ থাকে।

জাফরান

আমরা ইতিমধ্যে জানি, এটি বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল প্রজাতি species। এটি তার ওজনের জন্য সোনার চেয়ে বেশি মূল্যবান এবং আপনি যদি ভাবছেন তবে কেন এটি তৈরি করতে অনেক বেশি কাজ লাগে simply জাফরান ফুলের কলঙ্কের উপর জাফরান এবং হাত দিয়ে জন্মাতে হবে।

সেরা জাফরান গভীর লাল deep এবং এটি স্পেন, ইরান বা কাশ্মীর থেকে আসে। এটি যত শীতল, তত গভীর red এটি একটি অনন্য স্বাদ আছে, কিন্তু সুবাস প্রতিটি নাক অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়। কারও কারও কাছে এটি ফুলের কিছু, অন্যের কাছে এটির মধুর ইঙ্গিত রয়েছে ... যাইহোক, জাফরান তীব্র এবং স্বল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত জল বা দুধে প্রথমে দ্রবীভূত হয়।

তুমি কি এগুলো নিয়ে খেলতে সাহস করো? ভারতীয় মশলা তোমার রান্নাঘরে?