জাপানি খাবারের বিকাশের প্রতি বিনীতদের muchণী কোজি, যা এক ধরণের মাশরুম যা সব ধরণের খাবার এবং পানীয়গুলিতে ব্যবহৃত হয়। আপনার অবশ্যই জেনে রাখা উচিত যে ছত্রাক, ব্যাকটিরিয়া এবং ইয়েস্টগুলি পনির, দই, ওয়াইন, বিয়ার এবং রুটির চরিত্র দেয়। এই কারণেই মাশরুম এই ধরণের বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয় জাপানি গ্যাস্ট্রোনমি.
কোজি (এস্পারগিলাস ওরিজা) সম্ভবত কমপক্ষে ২ হাজার বছর পূর্বে গৃহপালিত হয়েছিল। এটি ব্যবহার করা হয়, মিরিন, শোচু, আগমোরি (একটি ওকিনাওয়ান পানীয়), ভাতের ভিনেগার, সয়া সস এবং মিসো - জাপানি খাবারের সমস্ত সংজ্ঞায়িত উপাদান।
কোজি ব্যবহার করার জন্য, বীজগুলি স্টিমড ভাত (আলু, গম এবং সয়াবিন একইভাবে ব্যবহার করা হয়, উদ্দেশ্য অনুসারে) ব্যবহার করা হয়, তারপরে একটি উষ্ণ পরিবেশে সময়ের জন্য প্রায় 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস পরিপক্ক হয়ে যায় to
কোজি চালের স্টার্চকে চিনিকে রূপান্তরিত করে (প্রক্রিয়াজাতকরণ বলে একটি প্রক্রিয়া) এবং বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লুটামেটের মতো অ্যামিনো অ্যাসিড প্রকাশ করে, "পঞ্চম স্বাদ" উম্মির ভিত্তি। এই কোজি-ভাত মিশ্রণ বলা হয় কোমে-কোজি
ভালবাসার মতো অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির জন্য, চিনিকে আরও অ্যালকোহলে পরিণত করার অনুমতি দেওয়া হয়। মিসো এবং অন্যান্য অনুরূপ খাবারগুলিতে, কোমে-কোজি অন্যান্য উপকরণ যেমন স্টিমযুক্ত সয়াবিনের সাথে মিশ্রিত হয় এবং পাকতে দেওয়া হয়। লবণের যোগ অ্যালকোহলের বিকাশকে বাধা দেয় এবং উম্মি বিকাশ করতে সক্ষম capable এটিই মিসো এবং সয়া সসকে দেয় তাদের স্বাদযুক্ত, স্বাদযুক্ত এবং সুস্বাদু।
বর্তমানে কোজিকে তুলনামূলকভাবে সহজ স্টকযুক্ত সুপারমার্কেটে, ডিপার্টমেন্ট স্টোরের খাবারের পার্লারে, বা মেল অর্ডারে কেনা সহজ। এটি সাধারণত একটি পাত্রে আসে, এবং এটি সোনার ইঙ্গিতযুক্ত ভাতের পোড়ির মতো লাগে।