Bolas de pescado, un clásico del sur de China

Si estás paseando por el sur de China y te haz cansado de ver unas bolas blancas en los restaurantes déjame decirte que se trata de un plato típico de esta parte del país: las bolas de pescado. Y a pesar de que no tienen una apariencia incitantes, no tienen un sabor desagradable. Son albóndigas hechas con carne de pescado picada y sazonada que se vende básicamente en los puestos de comida callejeros o en los dai pai dong de la ciudad de Hong Kong y es posible que también los veas en otras ciudades de Asia.

Son albóndigas pero albóndigas asiáticas así que no se parecen mucho, en la textura, a las albóndigas occidentales. De este lado del mundo picamos la carne y armamos las bolas pero allí la carne se machaca y machaca dejándola bien fina. Esto hace que las albóndigas no sean gruesas sino muy suaves. En el caso de Hong Kong hay dos tipos de bolas de pescado: una pequeña que se vende en pinchos de bambú con 5 a 7 unidades que se hace con carne barata y quedan de color amarillo, picantes o no, y otra, menos común, son las bolas blancas que se hacen con pescado más caro. Estas bolas tienen una textura y un sabor distintos y suelen comerse con fideos en restaurantes y no en puestos callejeros.

¿Y de qué carne son? De ternera, de calamar o de otros pescados.

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