Konzervirana haringa, aroma i tradicija

U Švedskoj postoji jelo koje ne jedu svi Šveđani, ali, uprkos svemu, to jelo ima sve veću difuziju i pažnju, čak i među gurmanima.

Mi se pozivamo fermentirana baltička haringa što je tradicija. Napravljen je od haringe u jagodi, ulovljen u proljeće i fermentiran u salamuri, prema drevnim principima. Mesec dana pre prvog obroka u sezoni, otprilike se pakuju u limenke.

Bez obzira na to, proces fermentacije se nastavlja i s vremenom poklopac i dno limenki postaju konkavni. Tradicionalno je većina uzgajivača na obali regije Norrland na sjeveru zemlje.

Zbog nadpritiska u limenci, mora se otvoriti pod vodom. Zatim se haringa mora isprati prije posluživanja. Limenku treba otvoriti izvana, ali ribu jesti unutra, jer "miris" privlači muhe.

Fermentirana baltička haringa daje oštar, truli miris. Entuzijasti vole taj miris, ali su neofiti skeptičniji. Međutim, okus dobro fermentirane baltičke haringe ne odgovara mirisu; upravo suprotno. Okus mu je blag, a istovremeno zalogaj, začinjen i slan.