Argentinska kuhinja: Carbonada

Gazirani

Mnoga jela u Argentinska gastronomija Oni su aboridžinskog nasleđa. Domaći narodi pravili su variva koristeći proizvode od zemlje i postizavajući vrlo specifične okuse. Začini nisu bili manja stvar jer su rezultati ovisili o začinima.

Tako se danas nacionalna kuhinja hrani nekim od starih recepata, nasljeđivanih tokom generacija i prilagođenih današnjim danima. Neka jela zadržavaju svoj duh, poput gazirano, varivo koje je vrlo prisutno u gastronomiji provincija Salta i Tucumán.

Hrana je visokokalorična i idealna za konzumaciju tokom zime. Originalni recept napravljen je u velikom loncu koji se krčka na peći na drva, iako ga danas većina Argentinaca pravi u tradicionalnim kuhinjama.

La Carbonada ima protagoniste povrća: bundeve, batata, luka, kukuruza, paprike itd. Nosi i meso, mada je ono što mu daje identitet nepogrešivo slatko-kiseli ukus, proizvod sušene breskve i prisustvo šećera.

Ovo su sastojci karbonade:

1 kg bundeve
30 grama putera
2 kašike šećera
½ šalice mlijeka
Kukuruzno ulje, br
100 gr. mesa
1 cebolla
½ biber
1 paradajz
Kukuruz, po ukusu
50 gr. riže
½ šalica bijelog vina
½ šolje goveđe juhe
Začini: kim, lovorov list, mljeveni čili, sol, papar
Razrada

Jednom kad se tikva iseče, unutrašnjost se isprazni i namaže maslacem. Odnosi ga u pećnicu i ostavlja sa strane. U tavi s uljem zapecite kockano meso i izvadite ga. Zatim se stavlja luk, papar i kasnije riža dok se ne skuha. Uključeni su meso, paradajz i kukuruz. Kuva se, a zatim se dodaje vino dok ne ispari. Zatim se ulije juha i začini. Kuhajte 20 minuta i napunite rezerviranu tikvu.

Na kraju se stavi u pećnicu na deset minuta.

foto: Kuhinjske stranice Pascqualina Marchesea

Izvor: Recipes Blog


Budite prvi koji komentarišete

Ostavite komentar

Vaša e-mail adresa neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

*

*