Sir se proizvodi u Australiji, zapravo različite vrste sira. To nas ne bi trebalo iznenaditi jer je poljoprivredno-stočarska zemlja, pa se drugi derivati obično proizvode od mlijeka krava i ovaca, a sir je među prvima. Ali kako su australijski sirevi? Pa, prvo se mora reći da su klasificirani prema regiji ili gradu porijekla, prema tehnikama korištenim za njihovu proizvodnju, vrsti mlijeka, okusu, veličini i teksturi, svojstvima, kemijskom sastavu i mikrobiologiji i vlažnosti koju imaju.
Evropski vodič za sireve služio je i služi kao vodič za klasifikaciju australijskih sireva, tako da danas možemo govoriti o osam tipični australijski sirevi: plavi sir, tvrdi sir, sir za oči, sir cheddar i sir cheddar, bijeli sir, svježi sir i svježi nezreli sir. Ako ćete sir kupiti u Australiji ili se zaustavite čak i ako se čak sumnjate iskrasti iz supermarketa, sjetite se da će vam samo ime sira dati odgovor o kojoj se vrsti sira radi.
Mnoge proizvodne kompanije koriste naziv proizvodne regije za identifikaciju svojih proizvoda. Ako na etiketi stoji farmi sir, to znači da je on napravljen na farmi s mlijekom s te farme. Ako piše sir na farmi, to znači sir koji se ručno proizvodi na farmi ili u maloj ustanovi. Ako piše "specijalitet", to će biti sir Cheddar, mocarela ili prerađeni sir. Ako se u Australiji kaže sir sa smanjenom masnoćom, to znači da sir ima najmanje 25% manje masti od uobičajene verzije. Ako piše Low Fat, nema više od 3%. Ali koja područja proizvode sir? Dolina Hunter i Bega, zapadna Viktorija, Gippsland, južni i zapadni dijelovi zemlje, Tasmanija i dolina Murray, na primjer.
Izvor: putem Dairy Australia
Fotografije: putem ocellus