Na svakom putovanju u Austrija Morate rezervirati barem jedan dan u tradicionalnom restoranu da biste dobro opisali jednostavnu deliciju koja je nacionalno jelo: Schnitzel.
Da budemo rigorozni, tačno je ime ovog popularnog jela Wiener schnitzel, to jest, "bečki odrezak." Ovo bi nam moglo nagovijestiti porijeklo, grad Beč, iako je, kao što ćemo kasnije vidjeti, to više nego diskutabilno pitanje.
Porijeklo šnicle
Prvi dokument u kojem se pojavljuje ime Wiener Schnitzel je kuharica iz 1831. godine. Riječ je o poznatom Kuharica Katharine Prato, gdje je objašnjena razrada brojnih tipičnih austrijskih i južnonjemačkih jela. Spominje se Eingebröselte Kalbsschnitzchen, što se može prevesti kao "Pohovane teleće kotlete."
Ali tako legendarno jelo zaslužilo je legendarno porijeklo. Iako je njegova istinitost upitna, postoji široko rasprostranjena priča o uzdizanju samog beka. Joseph radetzky kao uvodnik Schnitzela u Austriji.
Legenda kaže da je maršal Radetzky iz Beča donio šniclu u Beč
Radetzky bi rado jeo ovo sočno jelo tokom svojih pobjedničkih vojnih kampanja u sjevernoj Italiji. Po povratku car Franz Joseph I iz Austrije Poslao je po njega da mu kaže sve detalje. Umjesto da mu govori o strategijama i bitkama, Radetzky mu je rekao da je otkrio prekrasno jelo od teletine iz Lombardije. Fasciniran pričom, car ga je lično pitao za recept, koji je brzo postao poznat na carskom dvoru.
Povjesničari su opovrgnuli ovu legendu: puno prije šnicle u Austriji, fileti raznih vrsta mesa već su se kuhali, pohali ili pržili. Iako je meso bilo proizvod dostupan samo najbogatijim klasama, način pripreme je prilično jednostavan, što je doprinijelo popularizaciji ovog jela.
Kako je napravljen pravi Wiener Schnitzel
Iako postoje neke varijante, nijedna ne zaluta previše originalni recept, što je usput prilično jednostavno. Dobri austrijski kuhari slažu se da je jedan od ključeva za pripremu dobre šnicle izbor i rez mesa. Općenito je govedina, iako postoje recepti koji koriste i druge vrste mesa.
Kako napraviti šniclu
Teletina se reže na velike kriške u obliku leptira. Kanon nalaže da njegova debljina bude oko 4 milimetra. Ovo su koraci koje treba slijediti:
- Priprema mesa. Prvo morate lagano istući filete dok se dobro ne spljošte i još malo proširiti. Prije tijesta dodajte prstohvat soli i papra.
- Zatim nastavite do pohano: fileti se kupaju u mlijeku, zatim brašnom, zatim okupanim jajetom i na kraju prolaze kroz prezlu. (Važno: prezle ne morate drobiti, već ih pustiti da se prirodno prilijepe za odrezak).
- Posljednji korak je prženje, u veliku tavu u koju se mast ili maslac ulijevaju na temperaturu od 160 ° C. Kad dobije zlatnu boju znat ćemo da je vrijeme da uvedemo filete koji moraju plivati u masti kako bi meso bilo jednolično .
Šniclu treba pržiti ravnomjerno
Tradicionalni način posluživanja šnicle u Austriji je na velikom okruglom tanjuru u pratnji ukrasiti. To može biti vrlo raznoliko: zelena salata pomiješana s preljevom od zaslađenog vinaigrete, vlasca ili nasjeckanog luka, salata od krompira, bijele šparoge, salata od krastavaca ili pomfrit s peršunom. Uz to, u većini austrijskih restorana većina kuhara dodaje klin limuna i peršinov list.
Gdje jesti šniclu na putovanju u Beč
Kao dobro nacionalno jelo, šnicla se pojavljuje na gotovo svim jelovnicima svakog restorana u austrijskoj prijestolnici. Međutim, samo je u nekima od njih pripremljen sa standardima kvaliteta koji ga čine delikatesom. Evo nekih od njih:
schnitzel wirt
Stari porodični restoran u susjedstvu Neubau rustikalnog uređenja, kojeg su Bečani i turisti cijenili po povoljnim cijenama. Porcije su izdašne, a atmosfera ugodna.
figlmüller
Istaknuti povijesni restoran pored Stephensdoma, gdje konobari nose leptir mašne, a cijene su već više. Njihovi šnicli su toliko veliki da jedva stanu na tanjur. Prizor za gledanje. I za nepce, naravno.
Dommayer Cafe
Uprkos svom imenu, ovo je više od kafića, ekskluzivni restoran u kojem kuhar priprema tradicionalna austrijska jela, vjerno slijedeći originalne recepte i koristeći visokokvalitetne sastojke. Ovdje šnicla postaje umjetničko djelo, vrijedi platiti malo više da biste uživali. Pored toga, ljeti možete ručati ili večerati na ugodnoj terasi.