Recept tipične egipatske kreme od patlidžana

Sastojci:

• 1 veliki patlidžan.
• 1 velika glava belog luka.
• 1 ili 2 kašike limunovog soka.
• 2 prirodna jogurta (možete i bez ovog sastojka)
• 2 kašike tahine (sezamov sos)
• 1 smeđa kašika soli.
• 1 veza svježeg peršina.
• Maslinovo ulje

Razrada:

• Patlidžani se peku s kožom na pladnju u pećnici oko ¾ sata. ako su male (po mogućnosti pečene na štednjaku okretanjem na aluminijumskoj foliji)
• Moraju se oguliti, vruće, uz pomoć žlice (ako padne mali komad kože, nema veze)
• Stavlja se u odvodnik da završi gubljenje tečnosti.
• Sipa se u posudu i uz pomoć maltera, patlidžan se polako i dugo drobi.
• Zatim se odvodi u veću posudu i dodaje se zgnječeni beli luk i neprestano se mešajući sa žlicom dodaje limunov sok, jogurti i tahini.
• Nastavit ćemo se kretati i na kraju dodati sol i vrlo samljeveni peršin (bez peteljki koje će se koristiti za druga jela poput Falafela)

Consejo:

Da bismo dobili dobru prezentaciju mutabbal kreme ili kreme od patlidžana, napravit ćemo, kao u Humusu, crtež s tjesteninom u maloj zdjelici. Zatim pospite mutabal, sitno sjeckani peršin i dobru kapljicu maslinovog ulja. Preporučujemo da mutabal poslužite sa vrućim arapskim kruhom (pita hleb).