Jedan od najtipičniji Santorin proizvodi zovu se grah fave. To je vrlo tradicionalan sastojak, vrsta žutog graha ili graha koji potiče od voća tzv Lathyrus Clymenum i da se uzgaja samo na Santorinu i u Anafiju, malom ostrvu u blizini Santorina.
Vjerovatno je vulkansko tlo odgovorno za to zašto se ovaj proizvod uzgaja samo ovdje, a ne u cijeloj Grčkoj, ali svejedno, vrijeme i ova ekskluzivnost učinili su ga tipični proizvod Santorina. Čak su i neka arheološka istraživanja pronašla ta zrna u drevnoj Akrotiti, južno od Santorina, pa je poznato da je na ostrvu već bila uzgajana prije oko 3500 godina.
Sadi se u decembru, a bere se u junu. Zbog prirodnog procesa, ovaj grah ostavlja se da sazrijeva oko godinu dana u podzemnim skladištima, a zatim se suši na suncu, čisti, ljušti i sječe da bi se kasnije prodao na ostrvu i u cijeloj zemlji. Nešto se čak i izvozi.