El kheer, također poznat kao payasam o payishTo je tipični indijski slatkiš koji se priprema sa rižom basmati (vrsta je riže dugog zrna koja se uzgaja u Indiji), a koristi i mlijeko i šećer. Velik dio okusa potječe od ostalih sastojaka kao što su: šafran, kardamom, pistacije i bademi, koji imaju vodeću ulogu u mnogim raznim receptima.
Kheer je neophodno jelo na hinduističkim i muslimanskim festivalima i proslavama. Ime kheer prevodi se kao "mlijeko".
Kheer se tradicionalno priprema na festivalima, hramovima i u svim posebnim prilikama. Neki dodaju i malo kreme kako bi joj dali više bogatstva okusa. Obično se ukrašava indijskim oraščićima, bademima, grožđicama i pistacijama.
U južnoindijskoj verziji payasam ili payasa sastavni su dio hrane tog područja južna indija tradicionalno. Južni payasam takođe koristi smeđi šećer i kokosovo mlijeko kao zamjenu za šećer i mlijeko.
Postoje mnoge regionalne verzije koje predstavljaju određene varijacije u receptu, ali zaista morate probati kada posjetite neke od njegovih najpoznatijih odredišta.