Svijet začina je impresivan. Volim otvoriti kuhinjski ormar i osjetiti miješane arome desetaka staklenki koje tamo držim, ali znam da se ne mogu porediti sa najčešće korišteni začini u Indiji.
Kako aromatična mora biti kuhinja indijske porodice! Usta mi zasuze kad razmišljam o tim bojama i aromama ... Sviđa li vam se indijska kuhinja? Dakle, danas ćemo znati koje su najčešće korištene vrste u Indiji.
Indija i njen aromatični svijet
La indijska gastronomija Koristi bezbroj začina, mljevenih i nemljevenih, samostalno ili u kombinaciji s drugima, pa ponekad može biti zastrašujuće odvažiti se kod kuće napraviti indijsko jelo. Ali ako imate malo prakse i uspijete ih prepoznati, već ste daleko prešli put.
To kažu stručnjaci za indijsku kuhinju u osnovi postoji 11 začina koji se široko koriste u indijskoj kuhinji. Većina se koristi suvo i prepečeno tako da mogu izlučivati svoja esencijalna ulja prije nego što se samelju i dodaju u kombinacije s drugim začinima.
Iako je upotreba žbuke prastara, danas je jednostavnije i korisnije koristiti kuhinjski robot za postizanje super finog mljevenja. Neki začini, na primjer kora kasije, su vrlo tvrdi i mljevenjem ih je vrlo teško samljeti.
Učenje o začinima je važno jer promjena tehnike kuhanja može učiniti da vrsta ima drugačiji okus, ili na isti način postavljanje na drugu točku pripreme ima druge učinke.
Očito je da postoji mnogo više vrsta, 40, ne samo jedanaest, ali neke su rijetke ili se koriste samo u određenim regijama, na primjer kameni cvijet. Dakle, možemo koncentrirati podskupinu od 24 esencijalna začina koja se pojavljuju u indijskoj kuhinji iu kulinarskoj tradiciji prošlih stoljeća, a odatle možemo stvoriti još jednu 11, najčešće korišten.
Kardamom
sijeno dva stila kardamoma koji se koriste u indijskoj gastronomiji: zelena i crna. Zelena je najčešća i široko se koristi u mješavinama začina i u najtipičnijim desertima. Zeleni kardamom ima lagan, slatkast okus, s blagom notom eukaliptusa. Može se miješati cijelo prilikom izrade mešavine, kao u klasičnoj garam masali. Takođe, kada se koristi u desertima i slatkišima, može se koristiti otvoreno seme.
Crni kardamom je vrlo intenzivan i pomalo zadimljen i da ili da, morate ga koristiti oprezno. Koristi se malo sjemenki, a ako koristite cijelu mahunu, morate je ukloniti prije posluživanja jela, jer ako je zagrizete, dragi moj.
Karanfilić
Takođe je klasična vrsta, sa zraci anisa, vrlo prepoznatljiv u indijskim jelima. Njegov okus i aroma proizlaze iz snažnog esencijalnog ulja, gotovo ljekovitog. Karanfilić je cvijet i njegova ulja se prešaju i ekstrahiraju prije upotrebe u kuhanju.
Mogu se koristiti i cijele ili pomiješati s drugim začinima i ne morate biti toliko oprezni jer su blagi. Klasično jelo od klinčića je pileći curry od kokosovog oraha Kerala.
Kora kasije
Takođe je poznat kao kineski cimet, iako je cimet drugačiji. Cassia jeftinije je proizvesti I zapravo, većina mljevenog cimeta koji dobijete zapravo se proizvodi od kore kasije.
Indijanci umjesto cimeta za kuhanje koriste kasiju, iskorištavajući njen blaži okus i koriste je u velikim količinama. Takođe se može koristiti zrno ili mljeveno i u kombinaciji sa drugima. Koncentracije je grublje od cimeta i lako je provjeriti je li svjež ili ne: ako ga utrljate među prste, trebali biste osjetiti miris cimeta ako je svjež.
Kari Mughlai paneer napravljen je od kore kasije.
Crni biber
Volim crni biber. Porijeklom je iz Indije, iz regija Malabar i Zapadni Ghats. Istina je da je to začin mnogo košta da raste jer to mnogo ovisi o prirodi i njenim ciklusima. Zbog toga ima cijene koje se uvijek razlikuju.
Crni biber mora biti pržen prije upotrebe i uvijek, uvijek, bolje ga je imati u zrnu i samljeti malo prije upotrebe. Odličan je na indijskoj čili piletini.
Kumin
Volim kim, posebno kao marinadu za mljevenu govedinu. Kumin koristi se u Indiji cjelovita ili pomiješana s drugim začinima a koristi se za davanje zadimljenog tona mnogim indijskim jelima. Sjeme mu je smeđe i vrlo mirisno.
Bolje je koristiti svježi kim ako želimo intenzivniji okus. Lako gori, pa pripazite kad ga pečete. Ako se usvoji, kim je gorak. Idealno je 30 sekundi laganog tosta, a zatim pustite da se ohladi prije upotrebe.
Korijander
Jedna je od najstarijih poznatih vrsta na svijetu zlatne boje, aroma je malo citrusna i pomalo grube teksture. Zrno korijandera koristi se kao osnova za mnoge mješavine začina, ali korijander u prahu jedna je od najčešće korištenih vrsta u indijskim jelima.
Kao u slučaju kima, morate malo tostirati dok ne porumeni i sjeme počne malo skakati u tavi. Piletina Tikka Masala je klasična.
Muškatni orah i buzdovan
Oboje se široko koriste u indijskoj gastronomiji. Svježi muškatni oraščić se obrađuje kako bi se uklonio vanjski dio i uklonio premaz. Tvrda spoljašnja površina koja prekriva seme može se prelomiti i rešetkati mace. Odnosno, buzdovan je ljuska muškatnog oraščića.
Kad se osuši, poprima ton između zlatne i narančaste boje i dodaje topli i glatki ukus preparatu. S druge strane, nakon što se muškatni oraščić osuši, dugo traje, pa ga je uvijek uputno kupiti u zrnu i naribati direktno na tanjur ili u pripremi.
Vrlo je rijetko koristiti muškatni oraščić već samljeveni jer kad se nariba on gubi intenzitet, pa zašto? Meso sa Massaman curryjem ima muškatni oraščić.
Sjeme gorušice
Sjeme može biti crno, smeđe ili žuto i široko se trguje u indijskoj kuhinji. Sjeme daje svoj okus kad se samelje ili skuva u ulju. Ukus su poput dimljenog i koriste se puno u curry-ima i curry-u u prahu.
Takođe, senfino ulje se široko koristi u sjevernoindijskoj kuhinji.
Piskavica ili piskavica
To je vrsta koja ne nedostaje Madras curry u prahu. Super je karakterističan po svom mirisu i ukusu. Sjeme ove biljke je žućkasto i osušeno i koristi se kao začin, koji se obično naziva kasurimethi.
Sjeme je vrlo intenzivno pa morate biti oprezni s njihovom upotrebom, kao sa karanfilićem. Također se koriste u tradicionalnoj medicini i u lažnom javorovom sirupu koji se nalazi u Indiji.
Kurkuma
Vrlo često u Indiji, može se koristiti svježe ili sušeno. Ima mnogo zdravstvenih blagodati i koristi se u karijima i u mnogo različitih mješavina začina. Ima okus koji je jači svjež od suvog i dovoljno mrlja, pa morate biti oprezni prilikom rukovanja.
Ima jedak, zemljani miris i koristi se u malim količinama kako bi curryjima dao bogatu zlatnu boju. Jaja Bhruji sadrže kurkumu.
Šafran
Mi već znamo, to je najskuplja vrsta na svijetu. Zbog svoje težine vrijedi više od zlata, a ako se pitate zašto, to je jednostavno zato što je potrebno puno rada. Šafran na stigmi cvijeta šafrana i mora se uzgajati ručno.
Najbolji šafran je duboko crvene boje a dolazi iz Španije, Irana ili Kašmira. Što je hladnije, to je crvena nijansa dublja. Jedinstvenog je okusa, ali aroma se razlikuje ovisno o nosu svakog od njih. Za neke je to nešto cvjetno, za druge ima primjese meda ... Svejedno, šafran je intenzivan i koristi se u malim količinama. uglavnom se prvo rastvara u vodi ili mlijeku.
Usudite li se igrati s njima indijski začini u vašoj kuhinji?