Stoljećima su Karibi bili mjesto na svijetu gdje je najveći broj afričkih robova stigao na brodovima Europljana. Kuba, Haiti ili Portoriko neka su od mnogih ostrva na kojima su miješanje i stapanje nastali kao rezultat interakcije bijelaca i brineta, što je dovelo do utjecaja na dijelu crnog kontinenta kako u kulturi tako i u društvu, ali i gastronomiji .
Kostarika je do sada jedna od najmanje zapaženih zemalja afričkog utjecaja i iz tog razloga vam donosimo sočnu i egzotični meni zasnovan na afro-karipskoj hrani iz Kostarike lizati prste.
Počevši od osvajanje američkog kontinenta od strane Španaca u XNUMX. vijeku, valovi robovi dovedeni iz zapadne Afrike (uglavnom iz Senegala, Gambije, Gane, Gvineje ili Benina) počeo poplavljati Karipsko more, budući costa rica jedno od mjesta na kojem se ovaj uticaj najviše cijenio.
Crni robovi su poslani na Jamajku, Kubu ili Nikaragvu, dok su u Kostariki područja centralnoameričke države koja su zaposlila najveći broj Afrikanaca bila neka poput Guanacaste, u sjeverozapadnoj zoni, gdje prevladava kukuruz i roštilj, ili plantaže kakaa Matine. Međutim, bilo bi krajem XNUMX. stoljeća kada bi drugi val afričkih imigranata stigao zajedno s kineskim i indijskim coolijima na Karibe kao zahtjev velikih kolonija nakon ukidanja ropstva. U slučaju Kostarike, imigranti su bili dio produžetka Ferrocarril del Atlántico ili u uzgoj plantaža banana u državi Limón, području s najvećim afro-karipskim nasljeđem u cijeloj Kostariki.
Banana, pirinač, kokos, grah. . . elementi geografskog područja koji su nakon dolaska Afrikanaca stekli nova svojstva i upotrebu u kuhinjama države Kostarike.
A to je da jedan od znatiželjnih aspekata gastronomije karipskih zemalja obitava u različitim aspektima koji uključuju isto jelo, od pripreme do proizvoda. Ovo je slučaj jela poznatog kao galo pinto, tipično za Nikaragvu i Kostariku. Kombinacija graha (doprinos Srednje Amerike) i pirinča (sa španskog), ali pripremljena u afričkom stilu, sa mnogo začina i poslužuje se kao doručak. Zapravo se vjeruje da se vrsta graha koju koriste neka plemena u Gani naziva pinto, što dovodi do porijekla kasnijeg karipskog jela.
Varijanta galo pinta bila bi Rice'n grah, drugi miješana riža i crveni grah, ali napravljena od kokosovog mlijeka. Začinjeno je solju, belim lukom, lukom, timijanom, paprom i panamskim čilijem. Zauzvrat, jelo prati zelena salata, pržena zrela trpuca i piletina ili riba u umaku.
Poznat kao Casado To bi bila još jedna varijanta koja se smatra plavom pločom ili jeftin prijedlog uključen u bilo koji dnevni meni restorana. Ova kombinacija ukrašava se kupusom ili sezonskim povrćem i govedinom, svinjetinom ili piletinom.
Obično se prate i grah od riže i galo pinto pati, vrsta pečenog hleba punjena mesom i panamskim čilijem.
Pokrajina Limón i njene plantaže banana bila su naseljena mestizo društvima iz kojih su nastali novi jezici i običaji, uključujući nekoliko vodećih jela tzv. Limonense kuhinja u kojoj su glavni protagonisti banane i riba.
Iz banane je nastao patacón, jelo zasnovano na prženim zelenim plantažama.
Što se tiče ribe, rondón je glavno jelo. Juha od morskih plodova i ribe (posebno skuša) u pratnji kokosa i zelene banane, koju u Limonu obično prate juka i jam, najafričkiji dodir. Idealno jelo uz specijalnu limunadu s obzirom na mjesto na kojem se nalazimo.
Napokon stignite deserti Kostarike, što slatkog zuba neće razočarati. Među sastojcima s kojima afro-karipskoj gastronomiji Kostarike račun koji imamo pambón, lepinja izvedena iz engleskog medenjaka sa sušenim kokosom, začinima i sezonskim voćem. Ovaj su recept Jamajčani donijeli u Kostariku 1872. godine.
Još jedna od zvjezdanih slastica na ovom području su plantintá, slatke empanade punjene kokosom i zelenom bananom.
Kao što vidite, kostarička kuhinja oslanja se na svoje egzotične proizvode i prisustvo bivših robova koji su jelima davali ličnost ličnošću i dobrim radom. Sve to ne zaboravljajući mnoge druge kulture koje su svoje zrno pijeska dale u zemlju Srednje Amerike: od Andaluzije do Kine, preko Indije ili samih predkolumbijskih plemena koja su već naučila cijeniti darove prirode.
Na taj su način starosjedioci Južne Amerike, dolazak evropskih sila i kasniji val robova oblikovali gastronomsku scenu na Karibima kao na nekolicini drugih mjesta. costa rica jedan je od najboljih ambasadora ove stvarnosti stvaranjem malih mikrokozmosa u različitim dijelovima zemlje koji su rezultirali egzotičnom, kreativnom i visoko globaliziranom kuhinjom.
Crnci koji su došli na Karibe bili su za izgradnju željezničke pruge i nisu stigli kao robovi, crni robovi su stigli u vrijeme osvajanja i otišli su u središnju dolinu i stari glavni grad Kostarike, Cartago.