Ako razmišljamo o riži, mislimo na Kinu. Pirinač i porculan imaju mileniju i intimnu vezu. Nema sumnje da je to osnova hrane, ali zna li neko više o ovoj žitarici za koju se čini da je suverena svjetska hrana, sposobna za prehranu miliona ljudi?
Kako se uzgaja, koliko se proizvodi, koliko se kilograma konzumira po osobi, kako je pirinač postao toliko sjajan za kinesku kulturu? Sve to i još mnogo toga, u našem današnjem članku.
Porijeklo i karakteristike pirinča
To je a žitarice, druga po proizvodnji žitarica na svijetu nakon kukuruza. Biljka, koja pripada porodici trava, ima fino i vlaknasto korijenje, cilindričnu stabljiku s čvorovima i internodijema, s naizmjeničnim omotačem lišća i zelenim do bijelim cvjetovima.
Postoje mnoge sorte pirinča, više od hiljadu sorti koje se nalaze u dvije velike skupine ili podvrste: sorta japonica koja se uzgaja u tropskim i umjerenim zonama, s puno škroba, i sorta indica koja se uzgaja u tropskim krajevima.
Potom postoje kratkozrnati, srednjezrni, dugozrnasti, divlji, cjeloviti pirinač, a također se može klasificirati kao ljepljivi, aromatični i pigmentirani, a u industrijskom smislu postoje prokuhana i brza pirinač.
Pirinač u Kini
Uzgoj riže u Kini vraća se u prošlost, ima govora o nekima 10 hiljada godina možda, u doba legendarnog cara Shennonga. Kasnije se kineska civilizacija proširila duž rijeke Yangzi, sa idealnom klimom za uzgoj pirinča.
U početku, samo najbogatiji mogu jesti rižu, ali kasnije, u doba dinastije Han postao je popularan svakodnevni obrok. Istina je da je uz sve to i uspjeh riže lako ga je čuvati i kuhati, a u kombinaciji s drugim azijskim klasikom, sojom, postaje osnovna prehrana.
Prema tome, uspjeh ili neuspjeh u uzgoju riže bio je i još uvijek je ključ za zdravlje nacije. Sve može dovesti do punog želuca ili stravične gladi i sve je to kineski narod s vremenom već iskusio.
Dakle, tehnologija primijenjena na uzgoj pirinča također je bila i jeste važna. Naročito ono što ima veze sa navodnjavanjem zemljišta kako bi se održao nivo vode na poljima, koja se nazivaju pirinčana polja. Pirinču je potrebno puno vode da bi rasla a biljka ovako podnosi veliki rast, mnogo više od ostalih. Navodnjavanje se koristi na 90% polja pirinča da bi se povećalo.
Generalno dubina polja pirinča je 15 centimetara a nivo vode kontrolirali su nožne pumpe od dinastije Song. Ova pirinčana polja su uglavnom izgrađena na terasama, kako bi se na taj način iskoristila najveća količina površine. Vidjeli smo ih na fotografijama i dokumentarnim filmovima, prekrasnim stepeničastim, uskim pejzažima zaobljenih linija koji grle planine. Idealan način da iskoristite kišu.
Uzgoj pirinča nije jedinstven za Kinu, jer raste svugdje gdje može dobiti vodu. Da zaista, 28% svjetske riže uzgaja se u Kini u milionima hektara zemlje. Sjeme se sadi oko aprila i uzgaja u septembru, a na jugu, gdje je dovoljno toplo, uzgaja se dva puta godišnje, između marta i juna i između juna i novembra.
Uzgoj riže u Kini
Pirinač raste iz sjemena koji se čuvaju zaštićeni u mirnim vodama. Tako-tako nakon 40 dana boravka prebačeni su na polje pirinča. Postoje dijelovi Kine u kojima se riba, šaran i zlatne ribice dodaju na ova pirinčana polja, tako da jedu insekte koji mogu smrditi na usjev. Poslije se uzgaja riža i jede i riba.
La žetva Podrazumijeva isušivanje neobrađene ribe, čekanje da se riža osuši, a zatim rezanje i stavljanje u mahune. Zatim se zrno odvoji od stabljike i ostavi da se osuši. Jednom osušeni listovi se odvajaju od slame. Sve ovo nekada se radilo ručno i bilo je jako teško, ali na sreću s vremenom su mehanizovani iako može biti da u određenim područjima još uvijek ima puno ručnog rada.
Ali Koja je upotreba pirinča u Kini? Konkretno, ljepljiva riža raste na jugoistoku zemlje, riža je ta koja se drži kuhanjem i koja je u paketima umotana u lišće bambusa. Zapravo, mora se imati na umu da je riža općenito a neutralan sastojak kineske kuhinje te da njegovo prisustvo pojačava slatkoću ili ukus ostalih jela. Služi za punjenje trbuha i omekšavanje ostalih ukusa.
Skrob koji je rezultirao kuhanom rižom stoljećima se koristi u temeljima zgrada, kao mort element. Takođe se od lišća biljke koristi papir, rižin papir, a mlevena zrna postaju rižino brašno praviti rezance.
U osnovi koristi cijela biljka. A da ne spominjemo da fermentacija riže takođe rezultira vina i žestoka pića nekoliko…
Ali šta je sa rižom? Istina je da kroz vrijeme uvezena riža u Kini je pojeftinila, pa je poljoprivreda na siromašnom zemljištu postala nekonkurentna.
Ovaj se trend ubrzao jer je to zemljište potrebno i za industriju i stanovanje, tako da je ravno obradivo zemljište sve manje i manje. Na vrhuncu uzgoja pirinča, sredinom 70-ih, pirinač je ubran na 37 miliona hektara, da bi dostigao 31 u 90-ima i oko 30 miliona prije deset godina.
Iako je istina da je riža osnovni sastojak kineske kuhinje, u nekim dijelovima zemlje je pšenica važnija, na primjer na sjeveru. I premda je riža u nacionalnoj prehrani, istina je da njegov značaj opada u posljednjih petnaest godina. To pokazuju zvanični podaci Potrošnja pirinča po stanovniku je opala sa 78 kilograma godišnje u 1995. na 76.5 u 2009.
Komšije poput Burme, Vijetnama, Kambodže ili Tajlanda takođe proizvode rižu i prodaju je u Kinu Kina nije samo veliki proizvođač već i veliki kupac. A to će biti još više u budućnosti. Uvozi i izvozi, iako je riža koju Kina izvozi srednje i niske kvalitete. Od 2004. vlada subvencionira i ukida poreze na poljoprivredu.
Kina je gigant i kao takva, s populacijom koja iz godine u godinu raste oko 13 miliona, do 20. trebaće proizvesti najmanje 2030% više pirinča. Samo na taj način moći će zadovoljiti interne potrebe za rižom per capita.
Neće biti lako, manje je obradivih površina, nedostaje vode, postoje klimatske promjene, nedostaje radne snage, raste potražnja za potrošnjom visokokvalitetne riže, na štetu drugih sorti ... i naravno, problemi kao što su genetska uskost zrna, prevelika gnojidba, prekomjerna upotreba pesticida, starost struktura za navodnjavanje koje su se ponekad održavale, ali nisu uvijek ažurirane, itd.
To je istorija pirinča u Kini.
Svježe je