Bandeja paisa, ovo je najtipičnije jelo u Kolumbiji

Gastronomija je još jedna kulturna manifestacija, U ovom članku govorit ću o poslužavniku paisa, koji je iako tradicionalno jelo Antiokvije poznato na cijelom kolumbijskom teritoriju. Prije razgovora s vama o ovom jelu, želim vam malo objasniti od čega se sastoji tipični ručak u Kolumbiji, koji se jede oko 12 sati. Što god radili, morate to napustiti i otići na ručak, tada nema vremena za završetak.

Tipični kolumbijski ručak sastoji se od supe, mesa (govedine), piletine ili povrća i suhog. Suho je poslužavnik sa salatom, rižom, patakonom i mesom ili ribom. Ne postoji običaj da se desert pije, a ni kafa se ne pije kao konačna stvar. Ono što "meni za ručak" uključuje je piće, običaj je pijenja sode široko rasprostranjen, ali tradicionalna stvar bi bila voda od panela ili prirodni sokovi. Ali poslužavnik za paisu, sam po sebi, zbog količine hrane koju nosi, je ručak i služi se kao takav.

Paisa ladica, sastojci

Kao što sam vam rekao, poslužavnik za paisu je tipičan za Antioquia, ali njegova je slava toliko raširena da vam se može ponuditi sa varijantama tipičnim za svaku regiju na svim mjestima. Zapamtite da U Kolumbiji mnogi ljudi paisu razumiju onima koji nisu iz Bogote, iako etimološki govoreći, samo ljudi iz zone kafe jesu paise.

Korak do popisa, kao što se pojavljuje u wikipediji sastojci koji ga čine, da je njegova tradicionalna klasična prezentacija četrnaest; njih dvanaest raspoređenih unutar pladnja, a još dvoje kao pratnju:

• bijela riža
• Govedina u prahu, znojna ili pečena
• Chicharrón, što je prženje kože svinje s malo mesa.
• Kriške zrelog trpuca ili patacóna.
• Antioqueño chorizo ​​s limunom (to je bijeli chorizo ​​koji se prži, ne jede se sirov)
• Arepa Antioqueña, koja se pravi od ljuštenog žutog ili bijelog kukuruznog brašna.
• Hogao (postaje poput umaka) s paradajzom i lukom
• Kargo grah ili pinto grah
• Narezani prirodni paradajz
• Avokado.

u Tradicionalni dodaci koji se piju uz poslužavnik paisa su mazamorra con leche, a mogu vam ponuditi i mljevenu panelu, dulce macho (odnosi se na zrelu bananu, koja nije isto što i banana) ili sendvič sa guavom, Ne mislite da je riječ o guavi između dvije pogače, to je slatka vrsta dunja, već od guave umotane u lišće!

Kako kuhati tacnu za paisu

Ako ste ohrabreni da ga kuhate i sada kad znate sve sastojke, reći ću vam kako biste ga trebali napraviti.

Prva stvar je pustiti da se grah namoči preko noći prije kuhanja, a zatim ga u loncu kuhate dok ne omekša. Dok možete ići raditi rižu u umaku od ulja, soli i dugog luka. Gotovo u čitavoj Latinskoj Americi imaju običaj da rižu operu dva ili tri puta prije nego što je stave kuhati, tako da ispušta škrob, ali ima ukus svakog od njih.

U drugoj tavi popržite mljeveno meso i dodajte pola hogaa, kao što sam vam objasnio, hogao je vrsta umaka od paradajza i luka i promiješajte žlicom. Svinjske kore napravite sami pržeći svinjetinu s kožom.

Kad je sve gotovo Poslužujući na pladnju, na stranu chicharrones, rižu, pomiješajte grah sa mesom i također ga stavite, a tome dodajte patacón (U sljedećem paragrafu ću objasniti kako se prave) par prženih jaja i avokado prerezan na četiri. Svaki dobar Kolumbijac voli čili papričicu, pa ako mu dodate malo, oni će to cijeniti.

Reći ću vam o patacón. To su u osnovi prženi spljošteni komadi zelene banane. Mogu se jesti sami ili ako na vrh stavite sve što vam padne na pamet, iako su najčešća kajgana, primorski sir, kao što vidite na fotografiji, meso, pržena riba.

Istorija ladice za paisu

Pladanj paisa u svom trenutnom obliku i sastavu relativno je novije jelo, a prije 1950. godine na njega nema referenci. To je sigurno komercijalna evolucija, razvijena u restoranima Antioquia od tradicionalnog Antioqueno "suhog", koji se sastoji od riže, graha, mesa, malo pržene i trpuca, uz pratnju arepe. Postoje oni koji brane da je moguće da je nastao od drugog uobičajenog jela u regiji, Tipico Montañero ili jednostavno Tipico.

U novinama El Tiempo, da isto u kojem je Gabriel García Márquez pisao kao novinar, napisao članak o podrijetlu poslužavnika za paisu u kojem su naveli da se 40-ih služio u El Maizalu, restoran u Bogoti, isti pladanj s imenom Plato Marinillo.

Druga verzija kaže da ju je Hernando Giraldo, gurman i novinar, slučajno izmislio i plasirao u svoj restoran El Zaguán de las Aguas. iz glavnog grada Kolumbije. Anegdota je da je kompanija naručila buffet paisa za događaj, pod uvjetom da bude elegantan. Tako su raspoređeni bijeli stolnjaci i svaki obrok na velikom ukrašenom pladnju. Oduševljeni zalogajnici poslužili su se svime što je bilo na tanjiru i nadvili brdo hrane mekanim prženim jajetom. Giraldo je volio tu ideju i uključio je u svoje pismo. Bilo kako bilo, ovo je jelo za kojim Kolumbijci uzdišu kad su vani ... a također i kad su unutra.

U nekim tipičnim restoranima za Antioquia možete pronaći varijaciju istog onog koji su nazvali Pladanj od sedam mesa, kojem dodaju, pored svih sastojaka koje sam već vidio, pečenu govedinu i svinjetinu, svinjsku jetru na žaru i krvavicu Antioquia ... to jest, cijelu kaloričnu bombu, ali vrlo bogatog okusa.