Začini su jedna od tajni kuhinje Peru, koji se smatra jednim od najboljih na svijetu. Peruanska gastronomija rezultat je kombiniranja tradicije autohtona uz doprinos španski i pod utjecajem recepata koje su nosili robovi Subsaharska Afrika.
Kasnije su s njima stigli francuski, talijanski i kineski kuhari Migracije XNUMX. vijeka Završili su s doprinosom peruanskoj kuhinji njenim trenutnim karakteristikama. Plod svega ovoga je gastronomija koja uključuje elemente sa četiri kontinenta u sintezi ukusnih i raznolikih okusa čiji intenzitet u velikoj mjeri ovisi o začinima koje koristite. Ako želite znati ove začine, jednu od tajni peruanske kuhinje, pozivamo vas da nastavite čitati.
Glavni peruanski začini
Gastronomija Perua koristi široku paletu začina i slatko i gorko ili začinjeno i koji dodaju prekrasne mirise i okuse vašim jelima. Pogledajmo najčešće korištene.
Ají, klasik peruanske kuhinje
Čili je bobica biljaka capsicum, koja također proizvodi papriku, a Južnoamerikanci je konzumiraju od praskozorja. U stvari, kolonizatori su to zvali "Paprika Indije". U kulinarskom smislu, to je začinjeno čile da ćete biti poput španskog čilija.
Ima dvije glavne sorte: panca ili crveni čili y Žuti biber. Što se tiče jela za koja se koristi u peruanskoj kuhinji, ona su vrlo brojna. Ali među najpopularnijima je poznati ceviche a takođe i pachamanca, pečenje mesa. U obzir se uzimaju oba recepta Kulturno nasljeđe nacije a o njima ćemo kasnije.
Zelenog papra
Korijander, kiseli dodir
To je začin sličan svom listu peršin, ali to nudi okus gorko jelima u kojima se koristi. Takođe je čest sastojak nekih vrsta ceviche a naći ćete ga i u supa od škampa, u pileća supa, el zelena riža i mnoga druga jela.
Molle ili ružičasti biber
Mol je izvorno drvo u Peruu. Za kuhanje semena, koji su crveni i ostavljaju slatki ukus, ali takođe voće, koji su moćni aroma i koji rađaju ružičasti biber. Ovo vam možda zvuči poznato jer ga visoka kuhinja visoko cijeni. Takođe možete pronaći žele y molle sirće.
Achiote, još jedan začin među velikim tajnama peruanske kuhinje
Također je autohtona biljka iz koje semena. Zbog svog crvenkastog tona moćni su Colorant na tanjirima. Koristi se i kao sastojak mnogih drugih namirnica poput sireva, kobasica, konzervi, pića, pa čak i deserta. To je takođe uobičajena začina u peruanska riba.
Huacatay i aromatični
To je izuzetno aromatičan koji ćete naći i u mnogim peruanskim receptima. Sa svojim lišćem mljevenim i pomiješanim u ulju, umaci poput huacatay začinjena krema, koji služi kao dodatak piletini. Ali koristi se i kao začin u drugim jelima poput Arequipa ocopa I to pachamanca, koju smo već spomenuli.
muna
Takođe je biljka aromatičan vrlo tipično za centralni i južni Peru. Da biste dobili ideju, ima sličan okus pepermint. Zapravo je potrebno u infuziji i kao soda sa vodom. Što se tiče kuhinje, ona se široko koristi za pripremu juha ili variva poput onaj sa Quesillo o Olluco's. Ima čak i svojstva medicinski.
Achiote
Rocoto, zadovoljstvo za čula
To je takođe plod biljke capsicum i može imati razne boje, iako su glavne crvena i zelena. Što se tiče kuhinje, to je ljut ukus a koristi se u jelima poput ceviche. En Arequipa takođe priprema a punjena ljuta paprika a uzima se i kao sastojak različitih umaka.
Paico
Ova biljka ima jedak miris zbog kojeg je savršena aromatize posuđe. Iz tog razloga se koristi kao preljev u receptima kao što su sranje, neke supe, grah i druga jela.
chincho
Zeljasta je biljka i vrlo aromatičan koja se javlja u Andima. Ima ljekovita svojstva, ali koristi se i u peruanskoj kuhinji, posebno u pachamanca, između ostalih recepata.
Tipična jela od ovih začina jedna su od tajni peruanske kuhinje
Nakon što smo vam rekli o svim tim začinima, zaustavit ćemo se sada na nekim od njih najtipičnija jela koji se prave sa njima. Već smo vam dali njihova imena, ali takođe će vas zanimati od čega se sastoje.
Ceviche, peruansko jelo par excellence
Kao što znate, ceviche je jedno od tipičnih jela par excellence peruanske gastronomije. Kuvari u zemlji se pripremaju različite sorte ovog recepta. Ali baza je uvijek pescado, luk, Piuran limunov sok, cilantro y čili paprika. Zauzvrat, morske vrste koje se koriste za njegovu pripremu razlikuju se ovisno o površini. Pa postoji hobotnica, u kamaroni, u morski pas ili od corvina, između ostalog.
Sa svoje strane, Tiradito To je oblik cevichea u kojem je riba sirova i izrezana na tanke kriške. Na vaš recept vjerovatno utječe japanski emigranti koji su u zemlju došli sa svojim Sashimi.
Peruanski ceviche
Pachamanca
Zajedno s prethodnim, dio je Kulturno naslijeđe Perua, kao što smo vam rekli. To je tanjir kuvano meso u prethodno zagrijanom kamenju kojem se dodaju krompir, kukuruz (kukuruz), slatki krompir (slatki krompir), široki grah a ponekad, Yucca. Poput začina, nosi huacatay, čili paprika, chincho i drugi. Sa svoje strane, meso može biti krava, svinjetina, piletine y zamorac.
Ostala tipična jela peruanske kuhinje
La leglo To je recept koji se pravi, kao što ste i pretpostavili, s piletinom mariniranom u čiliju i ahiotu. Kasnije se prži i služi sa pirinčem, krompirom, kukuruzom, kupusom, šargarepom i huacatay kremom ili umakom od ljute paprike.
Ovo drugo je takođe pripremljeno podmetanje, kao što smo već spomenuli. Ljuta paprika se prazni i dodaje mleveno meso, luk, tvrdo kuvano jaje, dimljeni sveži sir i različite začine. Konačno, pileći čili Ima mesa ove ptice i žute paprike, ali i drugih znatiželjnih sastojaka poput narezanog hljeba, kolačića, mlijeka i pecana. Da biste ga poslužili, stavite tvrdo kuhano jaje i masline.
Za kraj, rekli smo vam o začini, jedna od tajni peruanske kuhinje, ali i neke od tipična jela koji se prave s njima u andskoj zemlji. Sada morate samo odlučiti probajte ih. Uvjeravamo vas da nećete biti razočarani.