El crni kavijar loše sunce To su jaja jesetre, koja su obrađivana još od doba Cara, jer je bila vitalna hrana za kraljevine.
Malossol je ruski pojam, doslovno preveden kao „malo soli“, a odnosi se na količinu soli koja se koristi u preradi gdje se manje od pet posto soli koristi u procesu kavijara.
Riječ kavijar potječe od 'khavyar', turske riječi. A poznato je da su jesetre ribe bile dio prehrane u istočnoj Evropi i na Bliskom istoku još od prapovijesti.
Dakle, pravi se kavijar odnosi na jaja te ribe koja živi u slanoj vodi, ali se kreće u slatkoj vodi da bi se mrijestila. Sjedište mu je smješteno u Crnom moru i Kaspijskom moru između kontinenata Azije i Europe, pored atlantske i pacifičke obale Sjedinjenih Država.
Ruski Malossol
Tokom 19. vijeka, kada je jesetra bila obilna u američkim vodama, njemački imigrant u Sjedinjene Države počeo je izvoziti kavijar na evropski kontinent i mnogi su ga slijedili.
U istom periodu, veći dio kavijara isporučenog u Europu bio je označen kao „ruski kavijar“. Tokom 20. vijeka ribolov jesetre povećavao se u skladu s njihovim cijenama.
Ruski kavijar dolazi od četiri vrste jesetre beluga, sevruga, jesetra i ossetra. Kavijar beluge uglavnom se nalazi na Kaspijskom moru i veći je u odnosu na druge koji se kreću od crne do svijetlo sive boje.
Osetra kavijar je srednje veličine, u rasponu od tamno smeđe do svijetlo sive, a povremeno i zlatne boje. Lako je dostupan po pristupačnim cijenama i mnogo je poželjniji zbog svog orašastog okusa.
U Malosolovoj metodi prerade koristi se 5% ili manje soli, dok metoda pasterizacije uključuje djelomično kuhanje radi konzerviranja, što čini duži životni vijek.
Ruski malossol crni kavijar tradicionalno se poslužuje sa sjeckanim lukom, na prženicima sa maslacem, ili češće kao blinis, a povremeno i preko krem sira. Kavijar je bogat vitaminom A i vitaminom D te omega-3 masnim kiselinama, za koje istraživači kažu da odvraćaju od depresije.