Pasha To je slatko u obliku piramide koje se tokom Uskrsa služi u pravoslavnim kućama Rusije, Bjelorusije i Ukrajine, kao i u Poljskoj i Litvaniji. Po ukusu sličan torti od sira bez kore, Paskha se tradicionalno maže na kriške kuliča, slatkog uskršnjeg hleba.
Sastojci
• Proizvođači sira (pogledajte varijacije) - 2 kilograma
• neslani maslac, na sobnoj temperaturi - 1/2 kilograma (2 štapića)
• Šećer - 1 1/2 šolje
• žumanjci, kuvani - 6
• teška krema - 1 šolja
• oljušteni bademi, sitno samljeveni - 1/2 šolje
• limunova korica, sitno sjeckana - 2 kašike
• vanilija - 1 1/2 kašičice
• Grožđice - 1/4 šolje
Priprema
1. Sir namočite u mrežicu ili sitno sito kroz nekoliko slojeva gaze. Nakon što se sir potroši, jedan ili dva puta se protisne kroz sito srednje mrežice kako bi se skuta razbila i učinila laganom i pahuljastom. Stavi sa strane.
2. Dodajte maslac i šećer u posudu samostojećeg miksera i tucite na srednje velikoj brzini dok ne postane lagano i pahuljasto, 4 do 5 minuta.
3. Pomiješajte sir, gustu pavlaku, bademe, koricu limuna i vaniliju.
4. Kalup ili lonac napunite smjesom sira. Postavite poklopac ili tanjir na vrh posude i postavite teg na vrh. Stavite kalup u posudu za sakupljanje tečnosti i stavite u frižider najmanje 12 sati.
5. Stavite Paskhu na tanjur i grožđicama ukrasite zidove (pogledajte varijacije).
Varijacije
• Sirevi: Ova slastica tradicionalno se pravi od vrste seljačkog sira zvanog tvorog. Na njemačkom je jeziku poznat kao Quark. Mnogi recepti preporučuju zamjenu posnog sira, svježeg sira ili svježeg sira.
• Kuhana pasha: Istucite žumanjke, kajmak, šećer i vaniliju na vrhu duplog kotla dok se šećer ne otopi. Pustite da se rašire na kipućoj vodi i miješajte dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Maknite s vatre i dodajte preostale sastojke. Nastavite oblikovati Paskhu.
• Kalup: Kalup u obliku piramide za Paskhu naziva se pasotchnitza (pasočnica). Ako je nemate, žardinjera za terakotu dobra je zamjena. Samo pazite da bude čisto. Treća opcija je sakupiti Paskhu u čistu kuglu na nekoliko slojeva čiste gaze. Objesi ga na štap ovješen preko posude kako bi sakupio tečnost u frižideru.