Mnogi putnici u posjeti FilipiniGovornici španskog jezika, iznenađeni su nazivom jedne od najpoznatijih gastronomskih delicija u zemlji: dijete. Možda ne zvuči previše dobro, ali zapravo je vrlo popularan i ukusan obrok koji vrijedi probati.
Ovo lagano dignuti kolači od pirinčanog tijesta Obično se služe kao dodatak mnogim tradicionalnim jelima, mada se poslužuju i uz čaj i druge infuzije. Kuhaju se i konzumiraju u gotovo svim regijama zemlje.
Kako se pripremiti jebeno
Riža, kao što se to događa u mnogim drugim jelima različitih kuhinja Azije, osnova je jebanja. Filipinski kuvari nose a lokalna sorta izdužene riže nejasno podsjeća na basmati. Pirinač se namoči preko noći da omekša i lagano fermentira. Često se doda i malo kvasca kao pomoć u ovom procesu.
Nakon cijelog dana u vodi, riža se samelje da nastane brašno tzv galapong. Tradicionalno se to mljevenje izvodilo u mlinovima za kamen. Danas u gotovo svim supermarketima zemlje već možete kupiti galapong pripremljen.
Galapong priprema za izradu puto kolača
Sastojci
Iako postoji mnogo sorti puto (što ćemo vidjeti kasnije), tradicionalni kanonski recept priprema se sa sljedećim sastojcima:
- 4 šolje pirinčanog brašna (galapong).
-
2 šolje šećera.
-
2 kašike praška za pecivo.
-
2 šalice mlijeka (može i kokosovo mlijeko).
-
2 ili 3 šolje vode
-
Pola šolje rastopljenog putera.
-
1 jaje.
-
Pola kašike vanilije.
-
Sir.
-
Neobvezno: boja za hranu i kašika tapioke.
Priprema kolača
Ovo su koraci koje treba slijediti za pripremu ovih ukusnih malih kolača:
- Prije svega moraš prosijte suve sastojke (pirinčano brašno i šećer) i sipajte ih u veliku posudu.
- Slijedi dodavanje mokri sastojci (mlijeko, jaje i voda). Sve dobro pobjeđujete dok ne dobijete jednolično mešanje. Tu se tapioka može dodati za postizanje a želatinozna tekstura, i bojanje.
- Pripremamo mališane kalupi (Mogu poslužiti iste one koji se koriste za pripremu kolača), dobro namazane maslacem.
- Smjesa se ulije u kalupe, puneći ih samo malo iznad polovine. Na vrh se doda porcija sira.
- Napunjeni kalupi se stavljaju u soparnik, gde kuhajte oko 20 minuta. Ako nemate soparnik, možete koristiti uobičajenu pećnicu, 10 minuta na 180ºC.
- Jednom skuhani kolači neka se ohladi nekoliko minuta prije nego što ih otkači.
- Treba ih posluživati vruće, mada kada se koriste za desert ili kafu mogu se poslužiti i hladni.
La parobrod koji se koristi za kuhanje puto je tradicionalni filipinski kuhinjski instrument putuhan. Ova vrsta parnjaka izrađena je od metalnih traka i bambusovih letvica koje čine okrugli kontejner. Po izgledu je sličan kineskim košarama od dim-sum, iako veći. Poklopac, takođe izrađen od bambusa, je stožastog oblika kako bi omogućio da kondenzaciona para ne curi na kolače.
U nekim regijama zemlje osnova parobroda je prekrivena lišće banane, s idejom da njegova aroma prožima kolače.
Razne jebene vrste
Puto kolači se obično poslužuju sa svim vrstama prelivi: sir, kuvana jaja, maslac, svinjetina, ribani kokos ... Osim toga, postoji vrlo dugačka lista regionalnih sorti i različitih načina pripreme ovog jela u cijeloj zemlji. Evo nekih od najpopularnijih i najzanimljivijih:
Jebeni džabe
Tipično za regiju Bicol. Cupcakes se peku duže dok ne postanu hrskavi. Takođe iz ovog područja zemlje je jebeno kupatilo, koja je punjena slatkim kokosom.
Jebeni bumbong
To je tradicionalni recept Navidad u čijoj se razradi koristi pirinač pirurutong, posebno prepoznatljiv po svojoj ljubičastoj boji i ljepljivoj teksturi. Ova vrsta puto-a namoči se u slanoj vodi i sačuva u bambusovim stupovima prije nego što se posluži s preljevom od putera.
Jebeni lusong
Tradicionalna sorta Pampanga, centralna regija ostrva Luzon. Predstavljaju posebnost da su kalupi u kojima su pripremljeni četvrtasti, a kolači imaju okus anis.
Jebena Maya
To je desayuno tradicionalni Regije koje govore cebuana. Sok od đumbira dodaje se klasičnoj smjesi i podvrgava a drugo pucanje. Torte su spljoštenog oblika, poput malih diskova, a jedu se svježe pripremljene ujutro s čokoladom ili voćem.
Jebeni pao
Torte su punjene začinjenom svinjetinom. Oni su verzija popularnog siopao ili "vruća lepinja" koju Filipinci jedu zbog kineskog utjecaja.