Škotski recepti: Pečeni tetrijeb

Ovo je tradicionalni recept za pečeni tetrijeb, koja je vrsta galiformne ptice koja živi u visokim područjima Škotske, Engleske i malim planinskim enklavama u umjerenim područjima poput Kantabrijske obale, Pirineja, Alpa i Jure.

Sastojci

1/2 kilograma krompira
4 štapića celera
1 poriluk
2 male tikvice
12 savjeta dječjih šparoga
8 luka
3 kašike maslinovog ulja
2 oz maslaca
4 tetrijeba
Luk-luk od 4 oz
2 stabljike svježe majčine dušice
Pola litre ili jus mesne divljači
4 kriške crnog pudinga
Sol i papar po ukusu

Priprema

Stavite krompir u novi lonac, prelijte slanom vodom i kuhajte tri četvrtine (10-12 minuta). Ocijedite i hladite hladnom vodom dok se ne ohladi. Dok se krompir kuha, operite obloge i izrežite celer, poriluk i tikvice na krug do 2 cm. Dodajte šparoge i cijeli luk. Začinite povrće i premažite maslinovim uljem.

Zagrijte tavu sa rešetkom. Krompir prerežite po dužini na četiri dijela i pržite s povrćem sa žara. Izvadite i stavite na list kolačića da biste se kasnije zagrijali.

Zagrijte pećnicu na oznaku 200C / 400F / gas 6. Zagrijte preostalo maslinovo ulje i 1 oz maslaca u teškoj tavi. Začinite tetrijeba i zatvorite kruh. Stavite na tepsiju i pecite u pećnici oko 20 minuta.

Da napravite sos, ogulite i fino zgnječite ljutiku. Preostali maslac otopite u loncu, dodajte ljutiku i timijan i poklopite. Kuhajte 2 minute dok ne postane prozirno. Dodajte Madeiru i jus od junetine ili junetinu i prokuhajte. Procijediti i rezervirati.

Stavite crni puding s obje strane dok ne skuha i postane hrskav. Stavite na kuhinjski papir da se ocijedi nekoliko sekundi. Dok se crni puding kuha, vratite povrće u rernu na 2 - 3 minute da se zagreje. Na tanjir rasporedite tetrijeba, crni puding i zelje, a odozgo kašikom dodajte sos. Donosi 4 porcije.


Budite prvi koji komentarišete

Ostavite komentar

Vaša e-mail adresa neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

*

*