La Provalija je vjerovatno alkoholno piće najpopularniji u zemljama sjeverne Evrope. Čak i popularniji od piva ili rakije, ili barem mnogo više ukorijenjen u kulturi i tradiciji zemalja poput Norveška.
U stvarnosti je porijeklo provalije kakvo je danas poznato Finska, gdje je tradicionalno bilo pripremljeno za proslavu Walpurgijeva noć (the vappu Finski), 30. aprila, i oprostili se od duge i oštre skandinavske zime. U dvadesetom stoljeću, razvojem radničkih pokreta u zemlji, to je postalo "Službeno piće" za Praznik rada, 1. maja.
Ako se vratimo još dalje u prošlost, otkrivamo da je ponor evolucija klasike medovina iz srednje Evrope. Ovo piće prešlo je vode Baltika kroz moreplovce i trgovce prosperitetnih komercijalnih gradova Lubeck y riga U XVII vijeku.
Finci su provaliju prilagodili svom ukusu, znatno smanjivši njen sadržaj alkohola. Vremenom se počelo konzumirati i kao osvježavajuće piće za ljetnu sezonu, a na kraju se proširilo i na ostatak skandinavskih nacija poprimivši oblik fermentirana limunada.
Mnogi supermarketi u sjevernoj Evropi prodaju lažna provalija napravljen od jabukovače ili mošta kojoj se dodaju zaslađivači i gazirana voda. Njegov okus nema nikakve veze s autentičnom tradicionalnom provalijom.
Kako se pripremate
Kako napraviti sima, skandinavsko osvježavajuće piće
Potrebni sastojci za pripremu ukusne provalije su voda, limun, šećer (bijela ili smeđa, prema ukusu svakog od njih), kvasac i grožđice. Neki recepti također uključuju hop ili takođe miel. To je obično proces koji traje nekoliko dana. Uz neke lokalne varijacije, recept Kanonički za pripremu ponora je sljedeći:
Prvi dan:
- The agua u loncu na jakoj vatri.
- Kad voda zakuha, dodajte šećer i dobro se miješa da se otopi.
- Tada a limun neoguljeno narezati na kriške i zest drugog limuna (važno je samo naribati koru, a da ne dođe do bijelog dijela koji je gorak).
- Par šolja hladna voda tako da smjesa pada temperaturu. Ovaj korak je neophodan da bi kvasac odradio svoj posao.
- Nakon ulivanja tečnosti u nemetalna posuda (nereaktivno), dodajte žlicu kvasac, element koji će proizvesti karbonizacija.
- Lonac se ukloni s vatre i ostavi da stoji na sobnoj temperaturi 24 sata.
Drugi dan:
Prošao je čitav dan i na površini smjese pojavili su se mali mjehurići. Vrijeme je za flaširanje:
- U još praznim bocama nekoliko grožđice (5 ili 6) i malu kašiku šećer.
- Smjesa se ulije u bocu. U to vrijeme ćete imati oblačan izgled.
- Ostali su odmor boce na sobnoj temperaturi još dva dana dalje od direktne sunčeve svjetlosti.
Treci dan:
Nema se šta raditi, samo pustite da piće sjedne. U ovo vrijeme ćemo moći promatrati kako se grožđice nadimaju i podižu na površinu. Neki stručnjaci za pripremu domaće Sime kažu da je prikladno otvarati boce svakih 6-8 sati na nekoliko sekundi kako bi se istisnuo plin i kako je pritisak smanjen.
Četvrti dan:
Nakon perioda odmora, potrebno je stavi boce u frižider.
Kako uzeti Simu
Sima boce, spremne za piće
Važna napomena: bez obzira koliko je hladno u Norveškoj i ostatku skandinavskih zemalja, Sima se uvek poslužuje i uzima hladna.
Također je poželjno da se konzumira tokom naredne sedmice nakon što ga pripremite (sve dok se drži u hladnjaku), jer će u protivnom izgubiti karbonizaciju, a izvorni okus će biti malo smanjen. Mora se reći da, budući da ste tako popularno piće, gotovo uvijek pijete sve, a da ništa ne morate baciti.
Postoje neke tradicionalne grickalice idealne za popiti dobru čašu ponora, poput Krofne o klasika tippaleipa Finski, tijesto posuto šećerom.
Iako je alkoholno piće, rezultat fermentacije pomoću kvasca, sadržaj alkohola u provaliji je minimalan (oko 1%), pa nam je vrlo teško doći do glave. Odličan je i koktel za piće prije večere, koja je u nordijskim zemljama oko pet popodne, ili za uživanje u pikniku usred prirode.