La història de la gastronomia de la Índia s'inicia en la nit dels temps. No obstant això, podem establir un moment llegendari que situa el seu origen en l'instant en què els savis de l'Himàlaia van descobrir les espècies.
No és intranscendent aquesta llegenda, ja que aquests condiments han tingut des de sempre una importància cabdal a la cuina hindú. De fet, són una de les raons per les quals se la coneix en el món sencer i per les quals és una de les gastronomies més valorades de l'planeta. Si t'agrada la cuina i vols saber més sobre la història de la gastronomia de l'Índia, et convidem a llegir el nostre article.
Història de la gastronomia de l'Índia: origen ritual
La cuina índia, com la de tot arreu, és fruit de la necessitat d'elaborar plats que resultessin saborosos als comensals. Però a més, probablement, s'originés amb una finalitat ritual, Cosa que la distingeix d'altres gastronomies.
L'origen ritual
En efecte, la cuina hindú va tenir en els seus orígens XNUMX:XNUMX caràcter sagrat. En els temples s'elaboraven plats que s'oferien als déus com homenatge. Però, a el temps, servien com a aliment als pelegrins. D'aquí que molts d'aquests els atribuïssin propietats curatives.
De fet, encara continua realitzant-aquesta pràctica. El menjar que s'ofereix a les deïtats es denomina bhog i només s'elabora amb productes extrets directament de la natura. No trobaràs en ella processats. Fins i tot s'escalfa només amb mitjans igualment d'origen natural com troncs d'arbres o closques de coco, res de gas o electricitat.
Espècies de l'garam masala
Tanta importància concedeixen els indis a aquesta pràctica que ser cuiner en un temple proporciona gran prestigi social. I igualment, el càrrec és hereditari en les famílies. Qui prepara els plats ha de banyar-se primer i netejar la cuina.
D'altra banda, cada deïtat hindú té el seu plat associat. Per exemple, Ganesha, Conegut pel seu cap d'elefant, té fins i tot el seu propi festival gastronòmic. Durant aquest, es preparen patates amb una salsa de iogurt i espècies que es dóna tant a homes com, justament, a elefants.
La influència estrangera
Quan l'Índia va ser colonitzada, la seva gastronomia rebre diferents influències estrangeres. Però va continuar sent sagrada pels hindús. Pots fer-te una idea d'això si et diem que el primer àpat d'un nadó és revestida d'una enorme cerimònia, Com si es tractés del seu bateig o d'un casament.
Entre les cuines que han influenciat la gastronomia de l'Índia amb el pas dels segles es troben la Portuguesa, musulmana, persa i la anglesa principalment. Com a resultat, la gastronomia índia es caracteritza per la seva enorme varietat de sabors, textures i colors, Així com pel gran valor que s'atorga a les espècies, les verdures i l'arròs.
Les espècies, essencials al llarg de la història de la gastronomia de l'Índia
Ja t'hem esmentat al llarg d'aquest article la importància de les espècies a la cuina hindú. Però és que conformen el seu tret més característic. Entre les més usades estan la cúrcuma, el comí, el gingebre, el xili, el rai o mostassa negra i el coriandre. Però també la cúrcuma, la fenigrec, el coriandre, el safrà i el Hing o planta asafètida.
Un guisat de dal
Tant valor donen els indis a les espècies que fins i tot elaboren combinats d'elles. Molt famosa és la anomenat garam Masala, Que es compon de cinc. Aquestes són normalment la canyella, el clau, la nou moscada, el pebre negre i el cardamom.
Però l'espècia més popular és el curri en pols, Que s'elabora molent la pròpia planta de l'curri costat d'una altra gran varietat d'elles. També s'elaboren curris amb salsa. La millor d'aquestes és una marinada que es coneix com vindaloo i que, curiosament, és d'origen portuguès. Són igualment famosos el saag i el madràs.
El protocol del menjar a l'Índia
Et dèiem que els hindús concedeixen gran valor al menjar. Per això no ha de estranyar que l'acompanyin de tot un ritual. Els plats es serveixen en un únic recipient i el seu contingut s'agafa amb la mà dreta, concretament amb quatre dits ja que tant l'índex d'aquesta mà com els dits de l'esquerra es consideren destinats a actes impurs.
Igualment, si algú et dóna menjar amb la seva mà a l'Índia, no et molestis. Es tracta d'una mostra de respecte i hospitalitat. En el mateix sentit, si rebutges el menjar que et donen, estaràs mostrant una molt mala educació i es molestaran.
Alguns plats típics de l'Índia
La història de la gastronomia de l'Índia ha anat deixant nombrosos plats típics que avui es coneixen en el món sencer. Ens resultaria impossible mencionártelos tots. Perquè cada zona de l'enorme país té els seus propis. Ens conformarem, per tant, amb parlar-te d'alguns dels més populars i saborosos.
samoses
De, Llenties a l'estil hindú
Els dal són guisats de llenties que varien segons les zones de l'Índia. No obstant això, en línies generals tots porten aquest llegum, preferentment en la modalitat vermella, i gingebre, cúrcuma i all. Es serveixen acompanyats d'arròs i pa.
chapati, El pa indi per excel·lència
Justament, el pa indi més comú és el xapati, Que s'elabora amb un tipus de farina integral i que té forma semblant a una de les nostres coques. En funció de com es prepari, rep diferents noms. Així, el naan es fa en forn, generalment enganxat a les parets d'aquest. En canvi, el roti s'elabora a la planxa i el puri fregit. D'altra banda, el paratha és un pa farcit de verdures.
Arròs Pulau, Una influència mongola en la història de la gastronomia de l'Índia
A l'Índia s'elabora l'arròs de mil maneres diferents. Però la més tradicional és l'anomenat arròs Pulau o pilau, Fet amb verdures, per descomptat espècies i carns a l'estil mongol. Aquesta mateixa influència fa que també se li afegeixin fruites.
Pollastre tandoori, Un clàssic
Aquest plat no només és tradicional a l'Índia, sinó que s'ha convertit també en un clàssic dels restaurants hindús d'Occident. Igualment pot fer-se de diverses formes, però és, en la seva versió més bàsica, pollastre marinat i especiat que s'elabora a forn. De fet, el seu nom procedeix de que es cuina a forns tandoori, Fabricats amb argila.
samosa, Un entrant deliciós
És, potser, el plat més conegut de l'Índia a la resta de món, semblant al que passa amb els rotllets de primavera a la gastronomia xinesa. La samosa és una cresta farcida de patates, pèsols, ceba i espècies. No obstant això, també pots trobar-la amb altres verdures o amb pollastre.
pollastre tandoori
raita, Un refrescant digestiu
Bàsicament, es tracta d'un iogurt combinat amb verdures, sobretot cogombre, i herbes aromàtiques. No obstant això, també hi ha mil elaboracions diferents en la gastronomia hindú.
lassi, Beguda per excel·lència
Els hindús beuen molt te amb llet. Però més típic encara és el Lassi, També elaborat a força de iogurt líquid a què s'afegeixen fruites com el plàtan, el mànec o la papaia.
En conclusió, t'hem mostrat bona part de la història de la gastronomia de l'Índia, Així com els seus costums a l'hora de dinar i alguns dels seus plats més típics. Ara només et falta decidir-te a provar-los. No et penediràs doncs són deliciosos.