Esmorzar típic anglès: Black Pudding

púding negre anglès

El Black Pudding, imprescindible en tot esmorzar anglès que es preï

Bacon, ous fregits, mongetes ... No hi ha dubte que agafar-se un esmorzar a l'anglesa és una forma bastant contundent de començar el dia. Però un dels seus ingredients habituals és especialment cridaner per a les persones que no han nascut al Regne Unit oa Irlanda: el Black Pudding (Púding negre).

Aquest embotit s'elabora amb la sang seca de porc a la qual s'afegeix un farciment de farina de civada i ordi. Se sol servir fred, tot i que hi ha qui ho menja cuit, fregit oa la graella. Potser d'entrada no soni molt desitjable, però està considerat un plat tradicional en els esmorzars dins de la gastronomia anglesa.

Origen de l'Black Pudding

En rigor, el Black Pudding és en realitat el resultat de preparar la clàssica botifarra d'una manera diferent.

Durant la matança de l'porc, la millor manera d'aprofitar la sang de l'animal sense que es faci malbé és conservar-la en forma de budín. El seu origen a Anglaterra es remunta a l'Edat Mitjana, Com testifiquen antics receptaris. En aquesta època ja es preparava també amb sang d'ovella o de vaca, sobretot a Escòcia.

No obstant això, el Black Pudding tal com el coneixem avui neix a la regió de Lancashire, A nord-oest d'Anglaterra, a mitjan el segle XIX.

La recepta tradicional dicta que la sang fresca ha de ser remoguda durant força temps mentre se li va afegint greix de l'animal i altres condiments (farina de civada, pa ratllat, herbes aromàtiques, etc.). Quan la barreja està a punt s'introdueix a l'interior d'un budell i es bull. Els productors actuals de Black Pudding han substituït el budell d'animal per pells de cel·lulosa sintètica.

Aquest aliment d'orígens humils ha recorregut un llarg camí fins a esdevenir tot un emblema de la gastronomia britànica. Molts gastrònoms ho consideren una autèntica delicatessen.

esmorzar a l'anglesa

Black Pudding, element indispensable en el típic esmorzar anglès

varietats regionals

La popularitat de l'Black Pudding a les Illes Britàniques ha fet d'aquest producte un element imprescindible en el clàssic esmorzar, encara que també es consumeix de moltes altres maneres, acompanyat de pollastre o de fruites fresques com peres o pomes.

També hi ha moltes varietats de Black Pudding que incorporen les seves pròpies modificacions. De fet, se sol dir que cada xarcuter al Regne Unit té la seva pròpia recepta per preparar el púding negre. Les diferències són subtils i es basen en la proporció entre sang i farcit, la textura i composició de la mateixa, així com per la combinació d'herbes que s'afegeixen a la barreja com a condiment: poliol, marduix, farigola, menta ...

El Black Country

Les regions d'Anglaterra i Escòcia associades a aquest emblemàtic embotit són conegudes també com País Negre (País negre), on les variants locals són nombroses. Heus aquí un parell d'exemples: a la ciutat de Enterrar, Prop de Manchester, se serveix bullit en vinagre en cucurutxos de paper; d'altra banda, al comtat de Yorkshire és habitual aromatizarlo amb llimona i farigola, herba que en aquestes terres és coneguda també com pudding-yerb.

Irlanda: Drisheen i Sneem Black Pudding

En algun moment de el segle XIX el Black Pudding va creuar el mar i arribo a terres irlandeses, on va arrelar ràpidament. A l'illa maragda ha dos varietats destacades: el Drisheen de sang de vaca i el Sneem Black Pudding, Originari de l'comtat de Kerry.

Somerset: Black Pot

Però la varietat regional més destacada és la que es prepara a Somerset, a sud-oest d'Anglaterra. Allà el púding negre es prepara seguint la recepta tradicional, excepte per un detall. Aquesta varietat no empra la clàssica panxa de salsitxa per contenir la mescla, sinó que aquesta es realitza en una olla de fang. Així, el Black Pudding se serveix en un plat i rep el nom de Black Pot (Olla negra).

festival de l'black pudding a Anglaterra

El World Black Pudding Throwing Championships és un divertit esdeveniment esportiu que gira entorn aquest producte gastronòmic

Campionat anual de llançament de Black Pudding

Tal és la popularitat de l'Black Pudding al nord d'Anglaterra que fins i tot compta amb un festival propi en el seu honor: The World Black Pudding Throwing Championships. Ni més ni menys que una competició en la qual els participants es serveixen de profundes per llançar les llargues salsitxes de púding negre el més lluny possible.

Emulant la rivalitat entre Oxford i Cambridge a sud de país, al nord els comtats de Lancashire i Yorkshire defensen el seu honor a la localitat de Ramsbottom. El campionat va començar a disputar-se a mitjans de la dècada dels 80 i té un marcat caràcter lúdic.

Se celebra tots els anys al mes de setembre, atraient a milers de curiosos de tots els racons de país ja no pocs turistes arribats des d'altres països.


El contingut d'l'article s'adhereix als nostres principis de ètica editorial. Per notificar un error punxa http://secbcaixabank.info/SECB-COVIDXNUMX-DENUNCIA-INSPECCION-PROTOCOLO-.pdf.

2 comentaris, deixa el teu

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*

  1.   Oscar Herrera-Treballar des de Casa va dir

    És un article molt interessant ja que ens parla d'un platet que és elaborat a Anglaterra a través d'aquest lloc ens poder donar compte que aquest platet és molt bo a Anglaterra que a la majoria de les persones els agrada.

  2.   Galeta va dir

    al meu país es coneix des de fa moltíssims anys i se l'anomena botifarra ... .Crec que des de l'època de la colònia ...