La consigna de familiars i amics és sempre: de regal, ametllats. Els turistes que visiten la província de Còrdova saben que a l'tornar a casa han de portar els tradicionals ametllats cordovesos als éssers estimats, és part de l'folklore nacional i de les tradicions locals.
El alfajor cordovès és a més un producte regional els orígens es remunten a l'antiga tauleta dels àrabs, que va ser introduïda a Espanya durant la conquesta. Va ser també en una altra conquesta -aquesta vegada l'espanyola- que la recepta va arribar a l'Argentina i allí va ser transformada per adaptar-se als productes locals. Així va ser com va néixer la idea d'unir dues rajoles amb dolç de fruita i així aprofitar la producció de dolços i melmelades que realitzaven en moltes granges i horts regionals.
Aquest va ser l'inici de l'alfajor cordovès que, a diferència de l'alfajor més tradicional, no té farcit de dolç de llet sinó de dolços fruiters. Però a més, van néixer les col · lacions, mossos realitzats amb una sola pastilla recoberta amb dolç de llet i recoberta amb fondant. Els convents i cases religioses produïen col · lacions perquè els nens portessin a les escoles i així també es van transformar en emblema de la província.
Aquests productes avui s'aconsegueixen en tota la província i entre les marques més populars estan La Quinta, El Triangle, Estada El Rosari, Aljafores Kikes, La Costanera, Alfajores Menja Back i Mappy Dolços Artesanal, Cadascuna d'elles amb una identitat i una recepta pròpia.