La beguda dels colombians, l'aiguardent

Cada país té el seu propi licor o beguda nacional. el de Colòmbia és el brandy, Sens dubte la beguda alcohòlica més emblemàtica i estimada .. Acompanya'ns en aquest viatge per terres colombianes a la trobada de la calor i el sabor dels seus millors aiguardents.

Primer de tot, cal aclarir que l'aiguardent (conegut amb diferents noms en diferents parts de món), és una beguda tan antiga com estesa. Se sap que ja era destil • lada en l'època medieval. La denominació de «aigua ardent» es referia al seu alt contingut en alcohol, que el convertia en una substància inflamable. Un altre nom més amable que també es va usar i se segueix fent servir és el de «aigua de vida» (aigua de la vida), Que evoca el seu contingut espirituós.

La canya de sucre, Originària de el Sud-est Asiàtic, va arribar a Amèrica de la mà dels espanyols. Els destil·lats de canya van donar lloc a diversos licors com el van a la regió del Carib i la catxaça al Brasil. En el cas de les regions andines, el resultat va ser l'aiguardent. La creença, força estesa, que l'aiguardent colombià té el seu origen en una beguda quítxua anterior no és més que un mite.

La primera destil·leria de Nova Granada data ni més ni menys que l'any 1784: la "Real Fàbrica de Destil·lacions de el Nou Regne", a Villa de Leyva. Després de la independència, l'estat colombià va regularitzar la producció d'aiguardent, prohibint la fabricació artesanal.

Característiques de l'aiguardent colombià

El típic aiguardent colombià s'aconsegueix a partir d'una base de alcohol destil·lat de la canya de sucre concentrat a el 94% o al 96%. Aquest alcohol és molt sec, però és suavitzat amb essències d'anís i xarop de sucre. Cada productor té la seva pròpia recepta i cada regió el seu propi gust.

Per a un bevedor profà pot resultar difícil trobar matisos i diferències. A diferència d'altres begudes com el whisky, l'aiguardent (també anomenat guaro) No ofereix aromes ni sabors evidents. Això no vol dir que no es posi la màxima cura per respectar les quantitats i proporcions que atorguen a aquesta beguda seva essència més autèntica, a l'contrari. Es necessita, això sí, un olfacte i un paladar ben entrenats per captar-los i gaudir-los.

A l'hora de tastar un bon aiguardent colombià cal tenir en compte la seva alta graduació. És possible que el primer glop «cremi» la boca, però en els següents ja es poden començar a apreciar la calidesa i els matisos als quals ens referíem en el paràgraf anterior.

També és just assenyalar que l'aiguardent colombià no procedeix de Colòmbia a el cent per cent. En la majoria dels casos, l'anís amb que es fabrica s'elabora amb olis essencials importats des d'Espanya; d'altra banda, l'alcohol de canya (anomenat tàfia en l'argot dels productors) procedeix en la seva major part d'Equador.

millors marques

Hi ha moltes i reconegudes marques d'aiguardent colombià. l'aiguardent d'Antioquia és un dels més famosos tant dins com fora de les fronteres de país. Es produeix a la Fàbrica de Licors d'Antioquia (FLA) a partir de melassa, mels i sucre de la canya, oferint tres varietats: tapa blava, tapa vermella i tapa verda. Cal destacar també una varietat premium anomenada Aiguardent Reial 1493 de sofisticats aromes i amb una cura envasat en una luxosa ampolla de vidre on apareixen gravades una canya de sucre i una flor de l'anís.

El principal competidor de Antioquia a nivell nacional és l'aiguardent néctar, Destil·lat a Cundinamarca. També aquesta marca ofereix una varietat exclusiva d'aiguardent anomenada nèctar Premium, De sabor més dolç i suau.

Recentment s'ha popularitzat també la marca mil Dimonis, A la ciutat de Cartagena d'Índies. Aquest van presumeix de ser elaborat seguint la vella recepta de l'aiguardent clandestí de l'època colonial. Potser es tracti només d'un recamo publicitari, però ¿per què no provar-ho?

Altres marques d'aiguardent molt populars a Colòmbia són Blanc de la Vall, Caucano, Cristal, Líder, Llanero, Nariño, Origen, Platí y tres Esquinas, Entre moltes altres. Aquest licor es produeix en 16 dels 32 departaments de país, així que hi ha molt on triar.

Com prendre aiguardent

A aquesta pregunta, gairebé tots els colombians han de respondre sense dubtar un instant que, abans de res, cal prendre l'aiguardent «en bona companyia». Cal recordar que es tracta d'una beguda d'alta graduació que ha de ser consumida amb moderació. Aquestes són les fórmules més habituals:

• Tir (Chupito), en gots molt petits. Resulta més agradable servit a temperatura freda, encara que d'altra es perden part de les seves sensacions cítriques i fruiters.
• En vas curt, Opcionalment acompanyat d'un toc d'aigua o soda i rematat amb una petita rodanxa de llimona.
• En vas llarg, Amb molt de gel i acompanyat de sucs de fruites tropicals o cítrics.

Per acompanyar l'aiguardent, els experts aconsellen consumir fruites tropicals ne petites porcions. També «casen» bé amb aquesta beguda el coco i la taronja.