Safata paisa, així és el plat més típic de Colòmbia

La gastronomia és una manifestació cultural més, en aquest article et parlaré de la safata paisa, que encara que és el plat tradicional d'Antioquia es coneix en tot el territori colombià. Abans de parlar-te de aquest plat, vull explicar-te una mica en què consisteix un esmorzar típic a Colòmbia, que es pren al voltant de les 12:30 de l'mig dia. Siguis fent el que estiguis fent cal deixar-ho i anar a esmorzar, després no hi ha hora per acabar.

El dinar típic de Colòmbia es compon d'una sopa, de carn (vaca), pollastre o verdures, i un sec. El sec és una safata amb amanida, arròs, patacón, i carn o peix. No hi ha costum de prendre postres i tampoc beuen cafè com a punt final. El que sí que inclou el "menú de dinar" és beguda, està molt estesa la costum de beure gasoses, però el tradicional seria aigua de panela o sucs naturals. Però la safata paisa, en si mateixa, per la quantitat de menjar que porta és un esmorzar i se serveix com a tal.

Safata paisa, ingredients

Com et deia la safata paisa és pròpia d'Antioquia, però la seva fama està tan estesa que te la poden oferir, amb les variants pròpies de cada regió, en tots els llocs. recorda que a Colòmbia molta gent entén paisa als que no són de Bogotà, encara que etimològicament parlant només són paisas les persones de la zona de l'eix cafeter.

Pas a enumerar, segons apareix a la Viquipèdia els ingredients que la componen, Que la seva presentació clàssica tradicional són catorze; XNUMX d'ells disposats dins de la safata, i dos més com a acompanyament:

• arròs blanc
• Carn de res en pols, suada o rostida
• Chicharrón, que és el fregit de la pell de l'porc amb una mica de carn.
• Tallades de plàtan madur o patacón.
• Xoriço antioqueño amb llimona (és un xoriço blanc que es rosteix, no es pren cru)
• Arepa antioqueña, que es fa amb farina de blat de moro groc o blanc ja esclofollat.
• Hogao (ve a ser com un sofregit) amb tomàquet i ceba
• Fesols carregament o pintos
• Tomàquet natural a rodanxes
• Alvocat.

Els acompanyaments tradicionals per beure amb la safata paisa són, la mazamorra amb llet, i també et poden oferir panela mòlta, dolç mascle (es refereix a el plàtan madur, que no és el mateix que la banana) o entrepà de guaiaba, No creguis que és una guaiaba entre dos pans, es tracta d'un dolç tipus codony, però de guaiaba embolicat en fulles!

Com cuinar la safata paisa

Si t'has animat a cuinar-la i ara que coneixes tots el ingredients, t'explico com has fer-la.

El primer és deixar els fesols en remull durant tota nit abans de cuinar-los, després en una olla els cous fins que estiguin tous. Mentre pots anar fent l'arròs en un sofregit d'oli, sal i ceba llarga. En gairebé tota Llatinoamèrica tenen el costum de rentar l'arròs dues o tres vegades abans de posar-lo a bullir, perquè deixi anar el midó, però aquí el gust de cadascú o cada un.

En una altra paella sofregir la carn picada i afegir la meitat de l'hogao, com t'explicava el hogao és una espècie de sofregit de tomàquet i ceba, i remoure amb una cullera. Els llardons els fas tu mateix o mateixa fregint la carn de porc amb la pell.

Quan ja està tot vas servint en una safata, els llardons a part, l'arròs, barreja els fesols amb la carn i també ho poses, a això li afegeixes el patacón (En el proper paràgraf t'explico com es fan) un parell d'ous ferrats, i un alvocat partit en quatre. A tot bon colombià li agrada l'ají piqui, així que si li afegeixes una mica t'ho agrairà.

T'explico el de l' patacón. Bàsicament són trossos aplanats fregits de plàtan verd. Es poden menjar sols o posant-los sobre qualsevol cosa que se't passi, encara que el més usual són els ous remenats, formatge costeño, com veus a la foto, carn, peix fregit.

Història de la safata paisa

La safata paisa en la seva forma i composició actual, és un plat relativament recent, abans de 1950 no hi ha referències a ell. Segurament sigui una evolució comercial, desenvolupada en els restaurants antioqueños de la tradicional «sec» antioqueño, compost per arròs, fesol, carn, una mica de fregit i plàtan, i acompanyat per arepa. N'hi ha que defensen que és possible que hi hagi evolucionat d'un altre plat de comú a la regió, el Típic Muntanyenc o simplement Típic.

En el periòdic El Temps, Si el mateix en el qual Gabriel García Márquez va escriure com a periodista, van escriure un article sobre els orígens de la safata paisa en què afirmava que en els anys 40 es servia a El Maizal, Un restaurant de Bogotà, aquesta mateixa safata amb el nom de Plat marinillo.

Una altra versió parla que Hernando Giraldo, gastrònom i periodista la va inventar per accident i la va comercialitzar al seu restaurant El Zaguán de les Aigües de la capital colombiana. L'anècdota és que una empresa va encarregar un bufet paisa per a un esdeveniment, amb la condició que fos elegant. Així que es van disposar estovalles blanques i cada vianda en la seva gran safata adornada. Els comensals, encantats, es van servir de tot al plat i van coronar el turó de menjar amb ou fregit tou. A Giraldo li va encantar la idea i la va incorporar a la seva carta. Sigui com sigui, aquest és un plat pel qual els colombians sospiren quan estan fora ... i també quan estan dins.

En alguns restaurants típics antioqueños pots trobar una variació de la mateixa a la qual han anomenat Safata de les set carns, A la qual li afegeixen, a més de tots els ingredients que he vist abans, carns de bou i porc rostides, fetge de porc a la planxa i botifarra antioqueña ... és a dir tota una bomba de calories, però amb un sabor molt ric.