Els embotits és la branca de la cuina dedicada als productes carnis elaborats, com ara cansalada, pernil, salsitxes, patés i confit, principalment de porc. La veritat és que els embotits forma part de l'repertori de menú de qualsevol xef.
Els embotits van ser introduït a França pels romans, i es va convertir en un art culinari pels francesos. La paraula original és "charcuterie (Xarcuteria) que significa »carn cuita».
Originalment va ser utilitzat com el procés per conservar la carn, segles abans de la refrigeració, però el sentit pràctic, així com els seus deliciosos sabors compte per la seva constant evolució i la popularitat, fins a l'actualitat.
Els embotits inclou una àmplia gamma de productes de carn la base principal era la de porc, però amb el temps s'ha expandit per abastar també la carn de boví, xai, caça, aus, verdures i fins i tot peixos.
La veritat és que aquestes especialitzades que ofereixen una àmplia gamma de xarcuteria, han existit a les butxaques ètnics de les principals ciutats, però ara s'han mogut en el corrent principal, i estan sorgint per tot arreu.
Per exemple, a París destaca Li Pas Sage , Un petit restaurant ubicat en una cantonada de l'elegant Passage du Grand Cerf en el primer districte. Amb la seva ubicació privilegiada, és un dels llocs que ofereix el millor embotit a la capital francesa a més de ser un popular restaurant.
Destaca en el seu menú el plat d'ous escaldats en un estany verd viu d'espàrrecs amb crema amb oli de tòfona i pasta de patates. De la mateixa manera, és una delícia les costelles de xai rostides amb Cajun i la fusió d'all rostit.