Si pensem en arròs, vam pensar a la Xina. L'arròs i la Xina tenen una relació mil·lenària i íntima. No hi ha dubtes que és la base de l'alimentació, però ¿algú sap més sobre aquest cereal que sembla ser el menjar sobirana de l'món, capaç d'alimentar milions de persones?
Com es conrea, quant es produeix, quants quilos es consumeixen per persona, com ha convertit l'arròs en una cosa tan gran per a la cultura xinesa? Tot això i més, en el nostre article d'avui.
Origen i característiques de l'arròs
Es tracta d'un cereal, El segon cereal més produït de el món després de la dacsa. La planta, que pertany a la família de les gramínies, té arrels fines i fibroses, una tija de nusos i entrenusos, cilíndric, amb fulles alternes i embainadores i flors entre verds i blanques.
Hi ha moltes varietats d'arròs, Mes de mil varietats que estan aquí a dos grans grups o subespècies: la varietat japonica que es conrea en els tròpics ia les zones temperades, amb molt midó, i la varietat índica que es conrea en els tròpics.
Després hi ha arròs de gra curt, de gra mitjà, de gra llarg, silvestre, integral i també es pot classificar com glutinós, aromàtic i pigmentat, i en termes industrials, hi ha arròs vaporitzat i arròs ràpid.
L'arròs a la Xina
El cultiu de l'arròs a la Xina es remunta en el temps, Es parla d'uns 10 mil anys potser, en temps de el llegendari emperador Shennong. Després, la civilització xinesa es va expandir al llarg del riu Yangzi, amb el clima ideal per al cultiu de l'arròs.
Al principi, només els més rics podien consumir arròs, Però després, en temps de la dinastia Han va passar a ser un dinar quotidiana i popular. La veritat és que l'èxit de l'arròs és que a més de tot és fàcil d'emmagatzemar i cuinar, I a l'combinar-se amb un altre clàssic asiàtic, els porotos de soja, es converteix en un bàsic de la nutrició.
Així, l'èxit o el fracàs en el cultiu de l'arròs ha estat i és encara la clau per a la salut de la nació. Tot pot derivar en estómacs plens o fams esgarrifoses i tot això ha estat ja experimentat pel poble xinès al llarg de el temps.
Llavors, la tecnologia aplicada a l'cultiu de l'arròs també ha estat i és important. Especialment, la que té a veure amb la irrigació de la terra per mantenir el nivell de l'aigua en els camps, anomenats arrossars. L'arròs necessita molta aigua per créixer i la planta tolera genialment el créixer així, molt més que altres. El regadiu s'usa en un 90% de l'arrossar per fer-lo créixer.
Generalment la profunditat d'un arrossar és de 15 centímetres i el nivell de l'aigua es controla amb bombes de peu des de temps de la dinastia Song. Aquests arrossars en general es construeixen en terrasses, Per aprofitar així la major quantitat de superfície. Els hem vist en fotos i documentals, bells paisatges escalonats, estrets, amb línies arrodonides que abracen les muntanyes. La forma ideal per aprofitar la pluja.
Per descomptat que el cultiu de l'arròs no és exclusiu de la Xina ja que creix a tot arreu on pot rebre aigua. Això sí, a la Xina es conrea el 28% l'arròs de l'món en milions d'hectàrees de terra. Les llavors es planten al voltant d'abril i es conreen al setembre, i al sud, on fa prou calor, es conrea dues vegades a l'any, entre març i juny i entre juny i novembre.
El cultiu de l'arròs a la Xina
l'arròs creix des de les llavors que es mantenen protegides en aigües tranquil·les. Més o menys després de 40 dies de ser-hi es traspassen a l'arrossar. Hi ha parts de la Xina on en aquests arrossars s'agreguen peixos, carpes i carpes daurades, perquè mengin insectes que poden fer pudor el cultiu. Després, es conrea l'arròs i també es mengen els peixos.
La collita implica drenar l'arrossar, esperar que l'arròs s'assequi i després tallar-lo i ajuntar-ho en beines. Després el gra es separa de la tija i es deixa assecar a part. Ja sec les fulles es separen de la palla. tot això solia fer-se a mà i era molt dur, però per sort amb el temps es van anar mecanitzant encara que pot ser que en certes zones encara hi hagi molt tasca manual.
Però quins són els usos de l'arròs a la Xina? Específicament, l'arròs glutinós creix en el sud-est d'el país, és l'arròs que s'enganxa a l'cuinar i que en paquets s'embolica en fulles de bambú. En realitat cal tenir present que l'arròs és en general un ingredient neutre a la cuina xinesa i que la seva presència realça la dolçor o el sabor dels altres plats. Serveix per omplir la panxa i suavitzar els altres sabors.
El midó resultant de l'arròs cuit es ve utilitzant des de fa segles en els fonaments dels edificis, com element de l'morter. També les fulles de la planta serveixen per fer paper, paper d'arròs, I els grans mòlts es tornen farina d'arròs per fer fideus.
Llavors, bàsicament tota la planta de aprofita. Sense comptar que fermentant l'arròs també resulten vins i begudes espirituoses diverses ...
Però què passa amb el negoci de l'arròs? La veritat és que a través del temps l'arròs importat a la Xina ha baixat de preu, Així que el cultiu en terres pobres s'ha tornat poc competitiu.
Aquesta tendència s'ha accelerat perquè també aquestes terres es necessiten per a la indústria i l'habitatge, així que les terres planes cultivables es fan cada vegada més escasses i petites. En el pic de cultiu d'arròs, a mitjans dels '70, es collia arròs en 37 milions d'hectàrees, per passar a 31 en els '90 i uns 30 milions fa deu anys.
Si bé és cert que l'arròs és l'ingredient bàsic de la cuina xinesa, en algunes parts de país el blat és més important, a nord, per exemple. I encara que l'arròs està en la dieta nacional, és veritat que la seva importància ha anat decreixent en els darrers quinze anys. Les dades oficials mostren que el consum d'arròs per càpita ha baixat de 78 quilos per any el 1995 a 76.5 en 2009.
Veïns com Burma, Vietnam, Cambodja o Tailàndia produeixen arròs també i li venen a la Xina, així que Xina no només és un enorme productor sinó un enorme comprador. I ho serà encara més en el futur. Importa i exporta, tot i que l'arròs exportat per la Xina és de mitjana a baixa qualitat. Des de 2004 el govern ha subsidiat i remogut impostos a l'agricultura.
Xina és un gegant i com a tal, amb una població que creix any a any al voltant de 13 milions, necessitarà produir al menys 20% més d'arròs per a l'any 2030. Només així podrà satisfer les necessitats internes de consum d'arròs per càpita.
No serà fàcil, hi ha menys terres cultivables, hi ha escassetat d'aigua, hi ha el canvi climàtic, hi ha falta de mà d'obra, una pugi de demanda d'el consum de l'arròs d'alta qualitat, en detriment d'altres varietats ... i clar, problemes com ara l'estretor genètica de l' gra, la sobre fertilització, el sobre ús de pesticides, l'antiguitat en les estructures d'irrigació que han estat de vegades mantingudes però no sempre actualitzades, etc.
aquesta és la història de l'arròs a la Xina.
és chido