Durant segles, el Carib va ser el lloc de el món a què major nombre d'esclaus africans va arribar en els vaixells dels europeus. Cuba, Haití o Puerto Rico són algunes de les moltes illes en què el mestissatge i la fusió van sorgir com a producte de les interaccions entre blancs i bruns, desembocant en una influència per part de continent negre tant en la cultura com en la societat i també la gastronomia.
Costa Rica és fins ara un dels països d'influència africana menys assenyalats i per aquest motiu us portem un suculent i exòtic menú a base de menjar afrocaribenya de Costa Rica per llepar-se els dits.
de la conquesta de el continent americà per part dels espanyols al segle XV, Les onades de esclaus portats de l'Àfrica Occidental (principalment del Senegal, Gàmbia, Ghana, Guinea o Benín) van començar a inundar el mar Carib, sent Costa Rica un dels llocs on més es va apreciar aquesta influència.
Els esclaus negres van ser enviats a Jamaica, a Cuba o Nicaragua, mentre que a Costa Rica les zones de país centreamericà que major nombre d'africans van contractar van ser algunes com Guanacaste, A la zona nord-oest, on primen el blat de moro i les graellades, o les plantacions de cacau de Matina. No obstant això, seria a la fi de segle XIX quan una segona onada d'immigrants africans arribaria al costat dels culíes xinesos i indis a el Carib com a reclam per part de les grans colònies després de l'abolició de l'esclavitud. En el cas de Costa Rica, els immigrants van formar part de l'extensió de Ferrocarril de l'Atlàntic o en el cultiu de les plantacions de banana en l'estat de Llimona, la zona de major herència afrocaribenya de tota Costa Rica.
Banana, arròs, coco, fesols. . . elements propis d'una zona geogràfica que després de l'arribada dels africans va adquirir noves propietats i usos en les cuines de país costa-riqueny.
I és que un dels aspectes curiosos de la gastronomia dels països caribenys resideix en les diferents facetes que engloba un mateix plat, des de la preparació fins als productes. Aquest és el cas de l'plat conegut com gall pinto, típic de Nicaragua i Costa Rica. Una combinació de fesols (aportació centreamericà) i arròs (procedent dels espanyols) però preparat a l'estil africà, Amb moltes espècies i servit com esmorzar. De fet, es creu que un tipus de fesol utilitzat per algunes tribus de Ghana es diu pinto, donant lloc a l'origen de l'posterior plat caribeny.
Una variant de l'gall pinto seria el Rice'n beans, altra barreja d'arròs i fesols vermells, però preparada amb llet de coco. Es condimenta amb sal, all, ceba, farigola, pebre i Xile panameny. El seu torn, el plat s'acompanya d'amanida verda, plàtans madurs fregits i pollastre o peix en salsa.
El conegut com casat seria una altra variant considerat com a plat blau, o suggeriment a baix cost inclòs en qualsevol menú de restaurant diàriament. Aquesta combinació aporta guarnició de col o verdures de temporada i carn de res, porc o pollastre.
Tant el rice'n beans com el gall pinto se sol acompanyar de l' pati, un tipus de pa enfornat farcit de carn i el xili panameny.
La província de Llimona i les seves plantacions bananeres van ser habitades per societats mestizadas de les que van emergir nous idiomes i costums, inclosos diversos plats insígnia de l'anomenada cuina limonense en la qual els grans protagonista són les bananes i el peix.
La banana va donar origen a l'patacón, un platet a força de plàtan verds fregits.
Pel que fa a l'peix, el sense avisar és el platet estrella. Una sopa de marisc i peix (especialment verat) acompanyat de coco i plàtan verd, que en Llimona sol anar acompanyeu de de iuca i nyam, els tocs més africans. Un plat ideal per acompanyar amb una llimonada especial considerant el lloc en el qual ens trobem.
Finalment arriben les postres de Costa Rica, Els quals no decebran als més llaminers. Entre els ingredient amb què la gastronomia afrocaribenya de Costa Rica compte tenim el pambón, una pasta derivat de el pa de gingebre anglès amb coco sec, espècies i fruites de temporada. Aquesta recepta va ser portat pels jamaicans a Costa Rica en 1872.
Un altre de les postres estrella d'aquesta zona són els plantintá, empanades dolços farcides de coco i plàtan verd.
Com podeu comprovar, la cuina costarricense es recolza en els seus productes exòtics i en la presència d'uns antics esclaus que van dotar de personalitat i bon fer a plats amb personalitat. Tot això sense oblidar les moltes cultures que han aportat el seu granet de sorra a país centreamericà: des d'Andalusia fins a la Xina, passant per l'Índia o les pròpies tribus precolombines que ja havien après a apreciar els regals de la natura.
D'aquesta guisa, els aborígens de Sud-amèrica, l'arribada de les potències europees i la posterior onada d'esclaus ha configurat una escena gastronòmica al Carib com en pocs altres llocs. Costa Rica és una de les millors ambaixadores d'aquesta realitat a l'crear petits microcosmos en diferents part de país que han donat com a resultat una cuina exòtica, creativa i molt globalitzada.
Els negres que van arribar a el Carib va ser per a la construcció d'el ferrocarril i no van arribar com esclaus, els esclaus negres van arribar a l'època de la conquesta i van anar a la vall central i l'antiga capital de Costa Rica, Cartago.